E como abóbora combina com coco…fiz uma cobertura também muito saborosa. Achei esse bolo meio com cara de inverno…ah, e combina muito bem com um Chai Latte! Para quem acha que as receitas de bolo vegano são sem graça e resultam em um bolo embatumado, meu conselho é: faça hoje essa minha receita de bolo vegano de abóbora e você perderá esse sentimento. Por fim: essa receita é muito fácil e rápida – não precisa nem de batedeira

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

2 colheres [chá] de fermento em pó

1 colher [chá] de bicarbonato

1 xícara de açúcar [uso sempre demerara]

1 colher [chá] de canela em pó

1 colher [chá] de gengibre em pó

1 colher [chá] de mix de 5 especiarias chinesas

1/3 de xícara de sementes de abóbora

1/3 de xícara de nozes

60 gramas de manteiga vegana gelada [pode ser margarina, coloque no freezer uns minutinhos para ficar bem firme]

220 gramas de abóbora crua ralada

1 xícara + 1/4 de leite vegetal

2 colheres [sopa] de vinagre de maçã

1. Primeiro misture o leite vegetal e o vinagre de maçã e deixe repousar uns 10 minutos – a mistura vai engrossar, parecido com um buttermilk;

2. Ligue seu forno a 180° para preaquecer. Descasque e rale a abóbora e reserve. Unte [ou forre com papel manteiga] uma forma de 21x21cm;

3. Em um bowl, coloque a farinha peneirada, fermento, bicarbonato, açúcar, canela e gengibre e misture rapidamente. Adicione a manteiga em pedaços pequenos e vá trabalhando com as pontas dos dedos, como se você estivesse fazendo um crumble;

4. Em seguida adicione a mistura de leite com vinagre e misture somente até que você não veja mais a farinha. por último adicione a abóbora ralada, as sementes e as nozes e incorpore;

5. Despeje a massa na forma já preparada e leve ao forno por 30 a 35 minutos. Enquanto isso você prepara a cobertura.

Primeiro quero explicar sobre um dos ingredientes: o creme de coco. Nesta receita é importante utilizar o ingrediente correto, não substitua por leite de coco pois ele é liquido e sua cobertura irá ficar muito molenga. Caso você não encontre o creme de coco, coloque o leite de coco na geladeira por algumas horas – assim o leite ficará embaixo e o creme ficará na superfície. Não sei se aquele leite de coco brasileiro funciona, pois a quantidade de gordura deve ser diferente dos leites de coco tailandeses – o que eu uso, vêm em uma lata. Uma outra vez usei castanhas de cajú que deixei previamente de molho em água fervente por 2 horas: a textura fica boa mas não gosto tanto do sabor. Outra alternativa seria utilizar um ‘cream cheese’ vegano: não sei o resultado final pois nunca fiz, mas se a textura for firme, deve ficar bom.

1/4 de xícara de coco ralado

150g de tofu sedoso

50 gramas de creme de coco

2 colheres [sopa] de agave ou açúcar

1 colher [café] de essência de baunilha

2 colheres [chá] de suco de limão

1. Primeiro vamos tostar o coco ralado: coloque-o em uma frigideira e leve ao fogo médio. Cuidado para não queimar. Ele demora um pouquinho para começar a tostar, mas quando começa é muito rápido. Então quando você notar que está começando a tostar, vá mexendo com uma espátula e quando estiver no ponto que você quiser, retire imediatamente da frigideira. Reserve;

2. Bata os demais ingredientes no processador e até ficar bem homogêneo e sedoso. Armazene na geladeira até o momento de utilizar. Cubra o bolo com essa mistura e não esqueça de polvilhar o coco tostado. As vezes polvilho também nozes e/ou sementes de abóbora, fica bem bonito.

INGREDIENTES

1 abóbora manteiga

50 gramas de salsinha [com talo e tudo – talo é alimento!]

Raspas de 1 limão siciliano

2 dentes de alho

1/2 xícara de azeite

Sal e pimenta do reino q.b

PREPARO

1. Descasque a abóbora com um descascador de legumes – é bem fácil e rápido. Corte a abóbora ao meio, no sentido longitudinal, e retire o miolo com a ajuda de uma colher – você pode separar as sementes e assá-las;

2. Corte a abóbora em fatias, de forma que a faca não vá até o fim – para isso, utilize duas colheres de pau como guia [ou qualquer outro utensílio parecido que você encontrar em sua cozinha] e disponha em uma assadeira antiaderente ou forrada com papel manteiga;

3. Para fazer a gremolata, pique bem a salsinha [ou pulse no processador – foi o que eu fiz!], coloque em uma tigela, adicione os demais ingredientes e misture – está pronto!;

4. Pincele metade da gremolata na superfície da abóbora, salpique um pouco de sal e deixe marinar por ao menos 30 minutos;

5. Leve para assar por 30 minutos a 190 graus. Eu coloquei 4 dentes de alho para assar junto com a abóbora – fica delicioso!

RENDIMENTO: 4 porções

Para acompanhar fiz essa saladinha de mix de quinoa, damascos e pecãs – huuummm!!!

é tempo de abóbora – veja mais receitas com ela

Essa salada de abóbora assada eu diria que é ao mesmo tempo bem sutil [por causa da abóbora] e marcante [gorgonzola, sempre marca presença!]. Eu amo abóbora assada – mesmo que você ache que não irá utilizar toda a abóbora para a salada, asse-a mesmo assim e depois use em outra preparação – aqui no blog tem várias receitas com abóbora, veja AQUI

PARA AS ABÓBORAS

1 abóbora manteiga [tamanho médio]

2 colheres [sopa] de azeite

1 colher [sopa] de mel

1 colher [sopa] de páprika defumada

1 colher [café] de açafrão em pó

1 colher [café] de garam masala

Sal grosso

1. Corte a abóbora ao meio, no sentido longitudinal, retire o miolo e corte em fatias não muito finas. Eu não retiro as cascas da abóbora – sempre como, são deliciosas! Mais vitaminas, menos lixo. Além do mais, a casca da abóbora é rica em fibras e antioxidantes;

2. Misture os demais ingredientes a fim de formar uma ‘pastinha’, lambuze as fatias de abóbora com essa pasta, disponha em uma assadeira [eu forro com papel manteiga] e leve ao forno a 190 graus por 20 minutos, até ficarem macias, mas não tão molengas. Reserve.

PARA A SALADA

2 fatias grande de pão [p/ fazer croutons]

Rúcula q.b

Espinafre q.b

Repolho roxo q.b

Queijo Gorgonzola q.b

1 xícara de nozes

Alguns damascos

Azeite e Redução de balsâmico para temperar

Cebolinha para finalizar [opcional]

Sal a gosto [sempre uso flor de sal, não uso mais sal refinado há muito tempo]

1. Para fazer os croutons, corte o pão em cubos [faça fatias grossas] e leve à uma frigideira com um pouco de azeite e sal. Deixe fritar até ficar bem dourado por fora. Pode fazer também no forno – gosto de fazer na frigideira porque acho que consistência fica mais gostosa: macio por dentro e crocante por fora;

2. Corte o repolho roxo bem fininho, o queijo em cubos pequenos [apenas despedace com as mãos], toste as nozes na frigideira [ficam mais saborosas!] e corte os damascos em pedaços pequenos;

3. Monte sua salada em camadas, com todos os ingredientes acima e tempere com azeite e redução de balsâmico: combinam muito bem com a abóbora e o queijo gorgonzola. Finalize com cebolinha bem picada e flor de sal. 

RENDIMENTO: 4 porções

mais receitas com abóbora

INGREDIENTES PARA A MASSA

75 gramas de manteiga sem sal gelada

2 colheres de sopa de açúcar

1 xícara de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 ovo

PREPARO

1. Em um bowl, coloque a manteiga, o açúcar, a farinha e o sal e vá esfarelando com as pontas dos dedos até misturar bem;

2. Adicione o ovo e amasse com as mãos até ficar bem homogênea. Faça uma bola com a massa, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos;

3. Após o tempo de geladeira, coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e abra-a com um rolo;

4. Eu fiz tortinhas individuais – para isso utilizei uma forma para muffins. Se for fazer uma torta grande, utilize uma forma redonda de 20cm de diâmetro. Forre o fundo e as laterais com a massa [não precisa untar], faça furos com um garfo no fundo da massa, coloque uma camada de papel manteiga e pesos [utilize feijões, por exemplo]e pré asse a massa em forno preaquecido a 180° por 15 minutos.

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

1 1/2 xícara de purê de abóbora [abóbora bem cozida e esmagada]

2/3 de xícara de açúcar mascavo ou demarara

2 colheres de chá de mix de especiarias [canela, cardamomo, noz moscada]

1 pitada de pimenta do reino branca

1 colher de sopa de rum

Raspas de meia laranja

2 ovos caipiras batidos

150 gramas de creme de leite [sempre uso o fresco mas funciona com o de latinha]

PREPARO

1. Junte o açúcar e as especiarias ao purê e misture tudo muito bem;

2. Em seguida adicione o rum, as raspas de laranja e os ovos batidos e misture novamente;

3. Por ultimo incorpore o creme de leite. Despeje o recheio sobre a massa pré assada e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 40 minutos [ou 25 se estiver fazendo tortinhas individuais]. O recheio precisa estar bem firme.

#DICA

Essa torta pode ser congelada por até 3 meses – e fica ótima! Para descongelar, retire do freezer e deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas.

mais receitas com abóbora

Os pães ficam super fofinhos, gostosos e lá no final da receita tem uma dica de como deixar o pão com aquele brilho típico de pão de padaria…

INGREDIENTES

100 ml de leite integral morno

5 gramas (2 colheres de chá) de fermento biológico seco

50 gramas (1/4 de xícara) + 1 colher de sopa de açúcar

420 gramas (2 1/2 xícaras) de farinha de trigo

100 gramas de purê de abóbora

1 ovo caipira grande

4 gramas (1 colher de chá) de sal

30 gramas (3 colheres de sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 ovo + 1 colher de sopa de leite para pincelar antes de assar

Manteiga + Maple syrup para pincelar depois de assado (opcional, apenas para dar brilho e um sabor a mais)

PREPARO

1. Dilua o fermento e 1 colher de sopa de açúcar no leite morno;

2. Em um bowl coloque os demais ingredientes, exceto a manteiga, adicione o leite com fermento e açúcar e bata a massa na velocidade mínima por 15 minutos – se for sovar manualmente pode fazer isso direto na bancada;

3. Acrescente a manteiga e bata (ou sove) por mais 5 minutos, até que ela incorpore totalmente à massa;

4. Transfira a massa para uma tigela untada com azeite ou óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora e meia;

5. Após o descanso a massa deverá ter dobrado de tamanho. Unte as costas da sua mão com óleo e dê leves socos na massa, a fim de retirar todo o ar de dentro dela. Agora a massa está pronta para ser modelada;

6. Você pode assar em uma forma de bolo inglês (formato de “pão de forma”), pode fazer uma trança, bolinhas ou qualquer outra coisa que quiser – essa massa é super fácil de trabalhar, é maravilhosa! Sabem o que eu acho que ficaria muito bom com ela? CINNAMON ROLLS!!! Vou fazer qualquer dia – com um pouco de peça e nozes deve ficar maravilhoso!

Enfim, eu dividi a massa em 8 partes, modelei em formato de “bolas” e coloquei na forma – quando elas crescerem irão se juntar umas às outras. Deixe crescer por mais 1 hora e meia e pincele os pães com a mistura de ovo + leite (coloque em uma tigelinha e bata ligeiramente com um garfo);

7. Quando faltar 15 minutos para terminar o segundo crescimento, ligue seu forno a 180 graus para pré-aquecer. Terminado o descanso, leve para assar por aproximadamente 20-25 minutos;

#DICA:

mais receitas FÁCEIS DE PÃES DELICIOSOS

Apesar de ser um prato de origem italiana, essa receita de risoto não tem nada de italiana: inclusive é bem brasileira – amo utilizar nossos maravilhosos ingredientes!!!

1,5 L de caldo de abóbora (a água do cozimento)

200 gramas de arroz arbóreo (aprox. 1 ½ xícara)

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média cortada em cubos bem pequenos

½ xícara de cachaça de boa qualidade

50 gramas de manteiga sem sal em cubos

Sal e pimenta do reino branca a gosto

1 xícara de abóbora cozida picada em cubos pequenos

1 xícara de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

4 a 5 folhas de couve

Rapadura a gosto

1. Para preparar o crispy de couve, lave e seque muito bem a couve, corte em fatias bem fininhas e frite em óleo quente. Reserve;

2. Cozinhe a abóbora com água, se quiser acrescente algumas ervas e uma cebola picada. Quando a abóbora estiver al dente, retire-a da panela e reserve o caldo – ele será utilizado para cozinhar o risoto;

3. Coloque o caldo coado em uma panela e mantenha no fogo baixo apenas para manter o caldo aquecido;

4. Em outra panela aqueça o azeite e salteie a cebola por 3 minutos. Acrescente o arroz e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, sempre mexendo. Acrescente a cachaça e deixe que reduza. Dica:  você pode flambar o arroz, ele ficará com um sabor bem marcante da cachaça;

5. Agora adicione 3 conchas do caldo e volte a mexer até que o caldo seja quase totalmente absorvido pelo arroz;

6. Vá repetindo este processo, sempre mexendo, mantenha o fogo médio, até que o arroz esteja al dente e cremoso. Teste o sal, caso necessário acrescente mais;

7. Agora você vai acrescentar os ingredientes que darão sabor ao seu risoto: a abóbora em cubos e a carne seca, misture delicadamente e finalize com a manteiga, mexendo até que ela incorpore e derreta – nesse momento o risoto estará mega cremoso!

8. Disponha o risoto no prato, salpique a rapadura ralada e finalize com o crispy de couve.

Rendimento: 4 porções

mais receitas com ingredientes brasileiros

Bem, esse bolo vegano de abóbora com as cascas é apenas o primeiro da série aqui no blog, em breve postarei mais receitas de bolo vegano, bem como receitas de torta vegana (ainda estou fazendo uns testes).

1/2 xícara de leite vegetal (usei de amêndoas)

1 1/2 xícara de açúcar mascavo

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de linhaça triturada

1 pitada de sal

1/2 xícara de azeite

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

1 xícara de abóbora cozida com a casca

Especiarias (noz moscada, cardamomo e canela)

Sementes de abóbora

1. Pulse as sementes de linhaça em um mini processador, coloque de molho em 3 colheres de sopa de água fria e deixe descansar por 10 minutos (essa preparação é para substituir ovos em receitas veganas);

2. No liquidificador bata o leite, a “papinha” de linhaça, o azeite e as abóboras com a casca;

3. Transfira a mistura batida para um bowl, junte o açúcar, a farinha, o sal e as especiarias e misture bem;

4. Por último adicione o bicarbonato e misture até agregar;

5. Coloque a massa numa forma de bolo inglês untada ou forrada com papel manteiga, salpique as sementes e leve ao forno a 190° por 30-40 minutos.

mais receitas veganas

350 gramas de abóbora

400ml do caldo do cozimento da abóbora

2 fatias de gengibre

Cheiro Verde

Sal

Pimenta do Reino Branca

1. Cozinhe as abóboras até ficarem bem molinhas (eu cozinho com a casca porque acho mais fácil descascar depois de cozida). Não jogue fora toda a água do cozimento;

2. Bata as abóboras no liquidificador com o gengibre, o cheiro verde, o sal e a pimenta. Acrescente o caldo aos poucos para bater, até atingir o ponto desejado (você vai utilizar aproximadamente 3 conchas do caldo);

3. Teste o sal e caso necessário acrescente mais. Coloque o creme em uma panela para esquentar antes de servir;

4. Disponha o creme em um prato fundo, acrescente um fio de azeite e delicie-se com um pão fresquinho! Gosto também de comer com uns cubinhos de queijo gorgonzola e Crostini – tem a receita em outro post [Grissini e Crostini]

Rendimento: 2 porções

mais delícias com vegetais

PÃO AUSTRALIANO

1 1/2 xícara de água morna

1/4 de xícara de mel

50 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

1 xícara de farinha de centeio

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de cacau em pó

1 envelope de fermento biológico seco

1. Em uma bancada, despeje os ingredientes secos, exceto o fermento, abra um buraco no meio e acrescente um pouco da água morna. Misture e vá acrescentando a água aos poucos e misturando. Acrescente a manteiga, o mel e o fermento e continue amassando até a massa se tornar bem macia. Deixe descansar por uma hora em algum local quente. Caso opte por utilizar a máquina de pão, apenas coloque todos os ingredientes, seguindo a ordem da receita, e ligue a máquina no ciclo desejado (eu uso a máquina apenas para misturar/sovar a massa, depois deixo descansar 1 hora, modelo os pães, deixo descansar novamente e asso no forno).

2. Após o tempo de descanso, modele os pães como desejar (nesse caso fiz redondinho usando um aro como molde), polvilhe um pouco de fubá e deixe descansar novamente por mais uma hora ou até dobrarem de tamanho;

3. Leve para assar em forno pre aquecido a 180° por aproximadamente 35 minutos;

4. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

HAMBURGUER

 1 xícara de quinoa cozida

1 xícara de abóbora cozida

1 1/4 xícaras de farofa de pão

1/2 xícara de nozes triturada

1 colher de café de cominho em pó

Ervas frescas: salsinha, cebolinha, coentro, dill, hortelã e estragão

Sal e pimenta do reino

1. Amasse a abóbora com um garfo;

2. Coloque todos os ingredientes em um bowl (a quinoa e a abóbora precisam estar frias) e misture;

3. Molde os hamburguers (se preferir use um aro de metal);

4. Armazene na geladeira por 1 hora antes de usar, para firmar;

5. Grelhe em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite por 5 minutos de cada lado (vire com cuidado para não quebrar).

PASTA DE RICOTA

1 xícara de ricota

1/4 de xícara de picles de pepino

1 colher de sopa de iogurte

Sal, pimenta do reino e cebolinha

1. Amasse a ricota com um garfo, adicione os demais ingredientes e misture bem. Reserve na geladeira.

MARMELADA DE CEBOLA E VINHO TINTO

2 cebolas roxas

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta do reino

2 folhas de louro, se possível frescas

1 xícara de vinho tinto

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

1. Corte a cebola ao meio e fatie em meia lua;

2. Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione a cebola, o sal, a pimenta e as folhas de louro e cozinhe em fogo mínimo até a cebola ficar macia e começar a dourar;

3. Adicione o vinho tinto e espere reduzir a metade, adicione o açúcar mascavo e cozinhe até encorpar (aproximadamente 5 minutos);

4. Se não utilizar tudo, pode guardar na geladeira por até uma semana.

Rendimento: 4 porções – apenas a receita do pão rende mais porções, em torno de 8

LEIA TAMBÉM

2 xícaras de penne

2 xícaras de abóbora em cubos

3/4 de xícara de leite

2 xícaras de espinafre

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho

Sal e Pimenta do Reino

2 xícaras de queijo de sua preferência ralado grosso (eu usei um cheddar, mas não aqueles processados)

1. Descasque as abóboras, corte em cubos e cozinhe até ficar bem molinha (ou cozinhe com a casca e retire-a depois de cozida, eu faço assim, acho mais fácil. Guarde as cascas para preparar um bolo);

2. Cozinhe o penne bem al dente (o que eu usei tinha um tempo de cozimento de 12 minutos, mas cozinhei apenas 8, já que será levado ao forno – use esse raciocínio);

3. Quando a abóbora estiver cozida, bata no liquidificador com o leite até formar um creme;

4. Refogue as folhas de espinafre com a manteiga e o alho rapidamente, somente até murcharem, tempere com sal e pimenta do reino, coloque o creme de abóbora e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione o queijo (reserve meia xícara para gratinar) e cozinhe até que ele derreta;

5. Transfira a massa para um refratário, cubra com o queijo restante e leve ao forno a 210° por 8 minutos.

Rendimento: 2 porções

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