Pois fui pra casa decidida a fazer uns tacos saborosos de verdade e tinha de ser naquela mesma semana! Mas fiquei com preguiça de sair pra comprar carne e acabei fazendo o recheio com jaca verde – eu já tinha uma lata em casa, que comprei numa loja super legal que vende ingredientes diferentes, inclusive comprei também a farinha de milho azul para fazer as tortillas [que pode ser substituída pela amarela]. Eu já havia provado a ‘carne de jaca’ mas nunca havia cozinhado, então tive a feliz ideia de preparar como se fosse uma carne de porco, bem condimentada, como toda comida mexicana deveria ser. Falei demais, vou apenas finalizar dizendo que esses tacos de carne de jaca ficaram realmente incríveis: vibrantes, aromáticos e muito saborosos. Em tempo: a salsa de abacate deixou tudo MUITO mais interessante

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

500 gramas de jaca verde

1 cebola grande picadinha

4 dentes de alho bem picados

2 colheres [sopa] de páprika defumada

2 colheres [chá] cominho em pó

1 colher [café] de pimenta cayenna

2 colheres [sopa] de mostarda marrom

1 colher [café] de sal

500ml caldo de vegetais

1/3 de xícara de molho barbecue

PREPARO

1. Em uma panela grande [utilize uma panela que possa ir ao forno] coloque um pouco de óleo, apenas o suficiente para dourar a cebola;

2. Acrescente a jaca verde [retire as sementes, mas não jogue fora: toste-as, é um ótimo petisco!] e o alho e refogue por 3 minutos;

3. Adicione os demais ingredientes, exceto o molho barbecue, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 a 30 minutos, ou até a jaca estar bem molinha, já desmanchando – deverá estar com aspecto de carne desfiada;

4. Agora tampe a panela e leve ao forno a 140 graus por mais 20 a 25 minutos. Misture o molho barbecue e leve novamente ao forno, agora a 180 graus, por mais 10 minutos.

INGREDIENTES PARA AS TORTILLAS

250 gramas de farinha de milho azul ou outra variedade da sua preferência

1/2 colher de sopa de sal

320 ml de água quente

PREPARO

1. Em um bowl misture a farinha e o sal. Adicione a água quente aos poucos, misturando com uma colher de pau, até a massa de formar;

2. Cubra a massa e deixe descansar por 20 minutos – enquanto isso você pode ir preparando a salsa!

3. Eu dividi a massa em 20 partes, mas tudo vai depender do tamanho dos tacos que você estiver fazendo, apenas pense que esta quantidade é para 4 pessoas ok?

4. Abra as tortillas entre 2 folhas de papel manteiga, assim não grudam. Utilize um rolo para abrir a massa bem fininha. Para cortar, improvise com a tampa de uma panela ou qualquer outro utensílio que você tiver na sua cozinha. Veja como fazer:

5. Cozinhe as tortillas em uma frigideira antiaderente [não precisa untar];

6. Para servir, disponha um pouco do recheio no meio das tortillas e finalize com a salsa, folhas de coentro e rodelas de limão. E cerveja acompanha!

INGREDIENTES PARA A SALSA

1 avocado [não muito maduro]

1 tomate

1 cebola roxa

1 dente de alho

1 pimenta dedo de moça

1 limão

Coentro q.b

Azeite e Sal

PREPARO

1. Corte o avocado, o tomate e a cebola roxa em cubos pequenos;

2. Coloque tudo em uma tigela, adicione o dente de alho e a pimenta bem picadinhos e o coentro. Tempere com o suco de limão, azeite e sal.

#DICA

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Mas apesar de eu não gostar tanto do abacate em receitas doces, tem ótimas receitas com ele aqui no blog – veja abaixo, após a receita das panquecas. Então dia desses decidi tentar fazer essas panquecas de avocado, que não são muito doces, exceto pela cobertura. Elas ficam super gostosas e fofinhas, uma delícia mesmo. Qualquer hora vou acrescentar um bacon vegan na cobertura – nham!

Na primeira vez em que tentei fazer esta panqueca vegana de avocado, eu apenas esmaguei o avocado com um garfo, igual quando a gente faz panquecas de banana, mas não gostei tanto do resultado, até que decidi por bater o avocado em um mini processador. Aí sim – fica super sedoso, perfeito! Ah, e para a cobertura, a minha preferida é com maple syrup, mirtilo e nozes.

INGREDIENTES

1 avocado médio

1 xícara de leite vegetal

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de açúcar demerara

1 xícara de farinha de sua preferência [já fiz com farinha de aveia e de trigo]

PREPARO

1. Bata o avocado no mini processador, até ficar bem liso. Transfira para um recipiente. DICA: se quiser que as panquecas fiquem BEM verdes, bata um pouco de espinafre junto;

2. À parte misture o leite e o fermento e deixe espumar. Acrescente esta mistura ao abacate batido e misture;

3. Em seguida adicione o açúcar e a farinha e misture. Deixe a massa descansar por 5 minutos;

4. Grelhe as panquecas em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo. Uso sempre um pouquinho de óleo. Quando formar bolhas na superfície, vire para cozinhar do outro lado. Divirta-se!

RENDIMENTO: 6 panquecas

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200 gramas de talharim (em média)

2 avocados pequenos

200ml de creme de leite fresco

1/2 xícara de parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

1/2 cebola ralada

Raspas de meio limão

Cheiro verde

Azeite e Pimenta do Reino para finalizar

1. Enquanto a massa cozinha você prepara o molho – que na verdade é um creme;

2. Em uma panela refogue a cebola com a manteiga. Amasse bem os abacates com um garfo e coloque na panela, deixe refogar por 2 minutos (mexa para não grudar no fundo da panela);

3. Acrescente o creme e o parmesão, misture e teste o tempero – se necessário coloque sal, coloque o cheiro verde e misture;

4. Misture a massa já cozida ao creme de abacates. Disponha no prato e finalize com azeite, pimenta do reino moída e as raspas de limão.

Rendimento: 2 porções

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SORVETE DE ABACATE

200 gramas de açúcar

200 ml de vinho branco

120 gramas de glucose líquida

120 ml de água

4 abacates pequenos (aproximadamente 400 gramas)

Suco de 1 limão

150 ml de leite integral

1. Em uma panela coloque o açúcar, vinho, glucose e água. Leve ao fogo baixo e deixe esquentar até diluir o açúcar. Tire do fogo e aguarde esfriar completamente;

2. Após o xarope esfriar, bata no liquidificador com os abacates e o suco de limão. Bata bem, até a mistura ficar bem sedosa e sem nenhum pedaço de fruta. Por último acrescente o leite e até agregar bem;

3. Se você tiver a máquina de sorvete, utilize-a para bater e resfriar o sorvete – caso não tenha, coloque o sorvete em um recipiente plástico com tampa e leve ao freezer. A cada meia hora retire do freezer e bata a misture com um fouet, a fim de eliminar os picos de gelo e leve de volta ao freezer. Repita este processo por 3 a 5 vezes;

4. O sorvete precisa ser retirado do freezer 2 horas antes de servir.

BOLO DENSO DE CHOCOLATE

160 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

400 gramas de açúcar

8 ovos

130 gramas de chocolate em pó em 70% ou cacau

2 colheres de sopa de extrato de café [ou seja, um café extremamente forte!]

1. Bata o açúcar com a manteiga por 5 minutos na batedeira;

2. Sem parar de bater, adicione os ovos um a um – tenha certeza que o ovo incorporou bem à massa antes de adicionar o próximo. Bata até a mistura se tornar sedosa;

3. Coloque metade do chocolate em pó, bata por 2 minutos, adicione o restante e bata mais 2 minutos;

4. Disponha o bolo em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 30-35 minutos a 180°;

5. É sempre importante esperar o bolo esfriar para desenformar, caso contrário ele pode quebrar.

TUILLE DE CHOCOLATE

80 gramas de manteiga sem sal em temperarura ambiente

80 gramas de açúcar de confeiteiro

65 gramas de farinha de trigo

15 gramas de chocolate em pó

2 claras ligeiramente batidas

CRUMBLE DE PISTACHE

150 gramas de pistache

100 gramas de farinha de trigo

100 gramas de açúcar

100 gramas de manteiga

1. Passe os pistaches pelo processador e pulse até moer levemente e reserve;

2. Coloque os demais ingredientes no processador e pulse até formar uma farofa média;

3. Forre uma forma retangular com papel manteiga, coloque a farofa e asse em forno médio até dourar;

4. Retire do forno, aguarde esfriar, coloque no processador e pulse até o crumble se tornar mais fino. Junte os pistaches moídos.

MONTAGEM DO PRATO

1. Lembre-se que você precisa retirar o sorvete do freezer 2 horas antes de servir;

2. Corte o bolo em quadrados pequenos;

3. Corte a tuille com as mãos, criando pedaços de formato orgânico;

4. Disponha uma pequena quantidade de crumble no prato (1 colher de sopa é suficiente) e por cima coloque o sorvete;

5. Coloque 3 ou 4 pedaços de bolo, as tuilles e decore com folhas de hortelã;

6. Seja muito feliz- essa sobremesa é uma explosão de sabores e texturas!

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 200 gramas de abacate (2 unidades pequenas)

1/4 de xícara de óleo de coco derretido

1 ovo

1/2 xícara de maple syrup

1 colher de sopa de extrato de baunilha

4 colheres de sopa de açúcar mascavo

3/4 de xícara de cacau em pó

1 colher de chá de flor de sal

1/4 de xícara de farinha de trigo

1 xícara de chocolate amargo picado

1 xícara de nozes picadas

1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Forre uma forma quadrada de 25×25 cm com papel manteiga;

2. No processador bata o abacate, óleo de coco, ovo, maple syrup, a baunilha e o açúcar mascavo até misturar muito bem;

3. Transfira a mistura para um bowl, acrescente os demais ingredientes e misture bem;

4. Disponha o brownie na forma e asse a 180° por 30-35 minutos.

Rendimento: 12 quadradinhos de tamanho pequeno

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