A Socca é uma panqueca / crepe, bem fininha, típica da região sul da França [Nice], feita com farinha de grão de bico. Em Nice é mais comumente consumida como um snack, apenas temperada com azeite de oliva, pimenta do reino fresca moída e flor de sal. É servida assim, enroladinha:

Eu preparei de uma forma diferente: servida aberta, com recheio. A receita de Socca é bem simples, ideal para uma almoço rápido e super gostoso. Aém do mais, é vegan e sem glúten. Eu fiz um recheio de queijo cremoso e vegetais refogados [cogumelos e couve] mas você pode criar o seu. Essa é uma daquelas receitas ideais para se reaproveitar ingredientes que temos na despensa ou até na geladeira. por exemplo, se você tiver alguns legumes assados ou até mesmo algum tipo de carne, use! Seja criativo

1. Coloque todos os ingredientes uma tigela e bata com o batedor de arame. Não precisa bater muito, bata apenas para misturar tudo. A massa pode ficar na geladeira por até 24 horas;

2. Quando quiser comer, prepare a socca em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo ou azeite. Vá derramando a massa e a mesmo tempo rodando a frigideira, para que a massa se espalhe de forma homogênea e fique bem fininha. Cozinhe em fogo médio. Não é necessário cozinhar dos dois lados;

3. Eu coloquei a massa em um prato fundo, pois eu queria mesmo que ficase uma ‘borda lateral’. Você pode servir da forma que preferir – pode até enrolar como uma panqueca tradicional.

1. Eu usei um creme de queijo vegano que eu mesma preparei – se você quiser fazer, aqui as instruções: dilua 2 colheres [chá] em 1/2 xícara de leite vegetal [usei aveia]. Em uma panela pequena, derreta 1 colher [sopa] de margarina vegan, coloque o leite com farinha e acrescente 80 gramas de queijo ralado [usei mozarela vegan]. Leve ao fogo médio, sempre mexendo, até engrossar. Teste o sal. Reserve;

2. Para os vegetais refogados: corte os cogumelos [não muito pequenos, eles diminuem pela metade quando cozidos] e refogue com um pouco de azeite até dourarem. Acrescente o suco de limão e o alho esmagado, mexa bem. Em seguida adicione a couve picada, tempere com sal e pimenta;

3. Para montar as panquecas: espalhe o creme de queijo na superfície, cubra com os legumes refogados. Finalizei com castanha do pará ralada e folhas de manjericão.

RENDIMENTO: 2 porções