# USe OS ALIMENTOS EM SUA TOTALIDADE#

Minha ideia aqui é te mostrar que em muitos casos é possível utilizar 100% de um ingrediente  para criar pratos deliciosos e nutritivos para o nosso dia a dia e também reduzir o desperdício na cozinha. Então vamos ver o que podemos fazer para reaproveitar determinados alimentos:

#1 CASCAS

É possível reutilizar cascas de diversos vegetais e frutas. Cascas de abóbora e bananas viram bolos e pães deliciosos. Cascas de batata podem ser fritas ou assadas – são incríveis para comer como um snack. Cascas de laranja e limão podem ser cristalizadas. Além de otimizar o alimento, ainda estaremos reduzindo a quantidade de lixo!

#2 TALOS e folhas

Talos de salsinha, coentro, brócolis e couve flor podem ser utilizados para enriquecer sopas, caldos e molhos, ou até podem ser armazenadas no congelador para você utilizar no caldo de legumes. Folhas de cor verde escuro podem ser utilizadas para fazer um molho pesto cheio de sabor: use qualquer uma, como couve, espinafre, rúcula, agrião….e combine-a com qualquer tipo de castanha que você tiver em sua casa – vale até amendoim! Utilize-as também para fazer um suco bem nutritivo: mesmo que você não vá consumir imediatamente, pode deixar na geladeira ou até congelar.

#3 FRUTAS

Frutas já muito maduras se transformam em geleias caseiras ou chutneys cheios de sabor ou ainda ótimos sorbets para ter no freezer e saborear quando pintar aquela vontade de doce! Dá também para congelar frutas e utilizar nas preparações de smoothies e sorbets [banana congelada é ótima para ser usada como base, pois produz um sorbet cremoso e bem macio – experimente bater no processador banana congelada e manga ou morangos frescos – fica simplesmente maravilhoso!

#4 GRÃOS

Grãos crus tem prazo de validade bem longo, mas fique sempre de olho. Os grãos que já foram cozidos não duram tanto tempo na geladeira: faça hamburguer, bolinhos, use em saladas ou faça um maravilhoso homus.

#5 PÃO

Aquela receita clássica de pudim de pão da vó é uma ótima pedida quando temos muitas sobras de pão. Faça também panzanella, croutons [use na salada!] e até farinha de pão – é sempre bom ter à mão!

Aquela máxima de que ‘na natureza tudo se transforma’ se aplica muito bem aqui. E se por acaso, você se deparar com algum alimento quase a estragar e não tiver tempo de fazer alguma preparação com ele, faça uma coisa: congele imediatamente e pense no que fazer com ela algum outro dia. Apenas não jogue fora.

E mesmo os ingredientes já preparados, ou seja, que não estão mais ‘in natura’ podem e devem ser reaproveitados na nossa cozinha.

Sobras de purê podem ser adicionadas à massas de pão e até mesmo bolos e tortas ou podem se transformar em deliciosos pratos como escondidinho e até bolinhos! Legumes já cozidos podem ser utilizados para o preparo de um suflê, sopa, torta de liquidificador, omelete, risoto…as possibilidades são muito extensas.

# TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO

A ideia em se conservar, curar ou fermentar alimentos é permitir seu uso futuro, sem que estraguem. Claro que quase todos os alimentos podem ser congelados, mas vale pensar em alternativas ao congelamento, como por exemplo a CURA e a FERMENTAÇÃO.

Os peixes curados são deliciosos, duram bastante tempo na geladeira e podem ser facilmente preparados em casa, utilizando ingredientes simples que normalmente já temos na despensa.

A fermentação é provavelmente o método de conservação de alimentos mais antigos que existe – na antiguidade não havia conservantes químicos ou geladeira, por exemplo – e acontece a partir da formação de bactérias e/ou fungos. Basicamente ocorre assim: quando o alimento é privado de oxigênio, as bactérias se proliferam e transformam os açúcares em ácido lático, e é exatamente essa reação que vai resultar na conservação do alimento.

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