O Salmão Curado [ou Gravlax, de origem nórdica] é delicioso para ser consumido como aperitivo, em sanduíches, saladas ou para criar pratos mais arrojados como esse aí da foto [servido com picles de pepino, purê de beterraba e molho de raiz forte]. Eu adoro esta receita de salmão curado e você pode prepará-lo facilmente na sua casa seguindo estes passos abaixo. Você pode variar a receita utilizando a truta – é igualmente delicioso! Lembre-se sempre de utilizar peixe fresco. Boa diversão!

ingredientes

1 kg de filé de salmão fresco ou truta com a pele

1/3 xícara de sal grosso

½ xícara de açúcar cristal

1 colher de sopa de pimenta em grãos (costumo fazer um mix com 3 tipos de pimenta: branca, rosa e verde!)

1 punhado grande de endro fresco

Suco de ½ limão siciliano

2 colheres de sopa de Vodka ou Gin [se usar o Gin, resulta em um peixe com sabor mais marcante]

Azeite

preparo

1. Amasse os grãos de pimenta [sem virar pó], pique o endro e reserve;

2. Limpe o peixe [ou peça para o seu peixeiro fazer isso] retirando as espinhas e partes esbranquiçadas, mantendo a pele. Divida a peça em duas partes e disponha em uma assadeira com a pele para baixo;

3. Regue cada parte com a vodka, aguarde 3 minutos e faça o mesmo com o limão;

4. Em uma tigela misture o sal, o açúcar, o endro e a pimenta;

5. Tempere as duas partes com metade da mistura acima [a outra metade você vai usar depois], e pressione levemente para aderir bem à carne do peixe;

6. Coloque o endro em um dos pedaços de salmão. Deite com cuidado o outro pedaço sobre essas folhas [como se fosse um sanduíche], deixando a pele voltada para fora e a carne para dentro;

7. Embrulhe o peixe em papel-manteiga e coloque-o em uma assadeira, se possível sob uma grade [para que o líquido escorra para a forma e não fique em contato com o peixe]. Armazene na geladeira por 24 horas;

8. Retire o papel manteiga e descarte o líquido que se formou no recipiente. Raspe o peixe com um pincel para retirar o excesso de tempero;

9. Tempere novamente o peixe com a mistura da cura reservada e repita os passos 6 e 7. Deixe por mais 24 horas na geladeira;

10. Desembrulhe o peixe e descarte o endro. Raspe o excesso de pimenta, enxágue em água corrente e seque com papel toalha. Pincele os filés com azeite. Corte fatias finas [verticalmente] com uma faca bem afiada. Conserve em geladeira.

mais caseirices