Essa receita é especial pra mim – aprendi com a minha mãe. Encontrei fuçando um dos seus cadernos de receita. No mesmo instante eu disse “Mãe, vou fazer AGORA sob sua supervisão, topa?”. Óbvio que ela topou.

Nada mais gostoso do que degustar um alimento preparado por nós – eu valorizo isso, e muito! E um dia ainda vou morar num lugar com vacas e cabras e ter leite fresquinho pra fazer minha ricota ficar melhor ainda! Acho mesmo que devemos não comprar tanta coisa, podemos fabricar em nossas cozinhas e poupar um pouco do meio ambiente. A saúde e o bolso também agradecem.

3 litros de leite integral fresco [com leite UHT não fica bom, é muito aguado, não é nem leite de verdade]

1/2 xícara de vinagre de vinho branco

1. Coloque o leite em uma panela grande e leve ao fogo. Quando você perceber que o leite vai levantar fervura [isso significa que o leite está com a temperatura de 88 graus – se você tiver um termômetro, use-o!] desligue o fogo e coloque o vinagre – mexa suavemente, o leite irá começar a talhar;

2. Deixe a ricota descansar na panela por 1 hora;

3. Despeje em uma peneira forrada com um tecido fino limpo [musseline é o ideal, mas se não tiver use um pano de cozinha] e deixe escorrer todo o líquido;

4. Esprema até sair todo o líquido. Compacte em uma forma [vale até mesmo um tupperware] e coloque a ricota na geladeira.

Rendimento: em torno de 750 gramas de ricota

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