A França tem mil e uma coisas especiais: lindos vilarejos, cidades vibrantes, vinhos mega agradáveis, pães sensacionais e queijos magníficos e pessoas educadas e gentis! Eu já pude provar bons queijos no Brasil, na Holanda, na Itália, na Suíça….e, cada um com suas peculiaridades, todos são bons, mas pra mim, os queijos franceses são mais do que especiais. Tenho a mesma sensação para com os vinhos: quando experimento algum (bom) queijo e/ou vinho francês, logo penso “ah, agora sim”. Sempre tem algo que agrada mais ou agrada menos nosso paladar né….e isso é indiscutível.

Como todo e qualquer país, aqui na França cada região tem sua especialidade culinária – e com os queijos não é diferente. O tipo de leite (que pode ser de vaca – cru ou pasteurizado, cabra e ovelha) e o tempo de cura vai mudando, assim como os fungos utilizados e o ambiente em si. O resultado? Queijos maravilhosos! Dizem ‘por aí’ que existem mais de 1.000 tipos de queijo na França. Nas feiras é possível encontrar muitas variedades e são sempre deliciosos. Nos supermercados, a mesma coisa: normalmente eles tem uma grande área reservada para essas delicinhas – o difícil é escolher!

Um tipo de queijo que eu simplesmente amo por aqui é o Fromage Frais: pensa em um danoninho mas sem morangos e sem açúcar – essa é a consistência! Gosto de comer com um pouco de mel e nozes, acho perfeito! Às vezes compro a versão sabor morango – é uma delícia, sem aditivos e com pouquíssimo açúcar.

E o que dizer sobre o costume de degustar queijos no meio de uma refeição, entre o prato principal e a sobremesa? Confesso que na primeira vez que visitei a França, achei um pouco diferente, meio sem sentido – já que para os brasileiros, queijos são um petisco antes da refeição. Até o dia em que decidi experimentar um prato de queijos antes da sobremesa e…..tcharãm…: achei interessantíssimo! Primeiro porque é um ótimo acompanhamento para terminar sua garrafa de vinho e é também uma boa “transição” entre o prato principal e a sobremesa. Experimente – ninguém precisa gostar ou até mesmo aderir a um costume de uma outra cultura, mas é muito bacana abrir a mente e descobrir novos sabores e sensações! Vou falar um pouquinho sobre os queijos franceses que acho mais interessantes…

#CAMEMBERT

Queijo mole originário da NORMANDIA – região que conheci e amei! Feito a partir de leite cru de vaca, o que proporciona sabor e texturas especiais ao queijo. E dizem que o leite da Normandia é especial [tanto que em quase todas as regiões da França é possível encontrar o leite fresco da Normandia nos supermercados, algumas vezes é possível até encontrar o leite cru] devido a qualidade do solo – aí quando a dona vaca come aquela grama o leite dela se torna especial, fora o fato de não serem escravos criados em cativeiro. E aliás, na Normandia algumas pessoas tem o costume de degustar o Camembert não acompanhado de vinho, mas sim de Calvados ou Cidra – duas especialidades da região. A casca branca do Camembert se forma a partir de uma bactéria específica que é acrescentada ao queijo na fase de maturação. O queijo Brie é semelhante ao Camembert, mas o que basicamente o diferencia é que é feito com o leite especificamente da região de Brie – gerando assim um queijo mais cremoso, como sabor mais intenso e coloração mais amarelada. Um sanduíche com camembert e salame na baguete…acho perfeito!

#REBLOCHON

A primeira vez que experimentei essa variedade, foi um Reblochon da Serra das Antas [delicioso por sinal] mas a origem é francesa – da região de Savoie, nos Alpes. Um queijo bem pastoso também produzido com o leite cru de vaca. Depois de preparado, ele fica maturando em uma cave, onde é virado a cada 2 dias e lavado com leite coalhado, adquirindo as características do terroir e após aproximadamente 8 semanas se torna um queijo extremamente saboroso e especial.

#comté

O queijo comté é um dos que mais consumo – adoro! Ele é tão exclusivo quanto à Champagne, porque é um produto que só pode ser produzido em uma região específica [Jura}, apenas com o leite das vacas Montbéliard e todos os produtores são certificados. Acho isso super bonito, toda essa valorização e seriedade para com o alimento e toda uma cultura. No Brasil por exemplo, é proibido o comércio de leite cru em supermercados mas é permitido colocar sei lá quantas substâncias nos leites pasteurizados – isso pra mim não faz sentido algum.

#cabécou

O Queijo Cabécou é uma especialidade do sudoeste da França [bem como o foie gras, as trufas e outras coisinhas boas…essa é inclusive a linda região onde eu moro].  Um queijo bem artesanal, super cremoso e de sabor extremamente agradável – sabor este proveniente do leite cru de cabra. Eu gosto muito de todos os queijos feitos com leite de cabra! A maturação do queijo Cabécou é super rápida, ocorre em apenas 6 dias dentro de uma cave. Combina super bem com saladas, pato defumado e tomates.

#trappe

Pirei nesse queijo – é MUITO gostoso! Um queijo mole [mas não cremoso], de leite de vaca, cor creme, casca fina e escura e aromatizado com licor de nozes: é exatamente isso que proporciona um sabor tão especial e agradável. Mas é possível encontrá-lo também na versão natural, isto é, sem o licor. Gosto dele para degustar com um vinhos, ou às vezes em salada ou sanduíches. As queijaria que produzem essa variedade estão sempre dentro de Abadias, algumas delas centenárias e abertas a visitação – tem uma super legal na DORDONHA [região onde eu moro] mas ainda não fui.

#roquefort

O aromático e de sabor acentuado Roquefort é um queijo azul produzido originalmente em uma pequena cidade francesa chamada Roquefort-sur-Souzon, e apenas os queijos produzidos da forma tradicional apresentam essa denominação. Pra este queijo se utiliza o leite cru de ovelha e um mofo natural [o Penicilium roqueforti]. Após fazerem a massa do queijo, essa recebe os fungos e o mofo começa a se formar, depois disso ocorre a maturação por 5 meses em uma caverna! Esse mundo dos queijos é realmente muito especial – são minha nova paixão, já me arrisquei com uns queijos básicos e aos poucos vou me engajar mais, me aguardem!

RECEITAS DELICIOSAS COM QUEIJO