Pão de Castanhas e Frutas Secas {Levain}

Eu e o Mr. Richard estamos mega empolgados com nossos maravilhosos pães de fermentação natural - é um caminho sem volta, acredite! Usando o levain os pães realmente adquirem características únicas: crosta crocante e miolo denso e macio, isso sem mencionar o sabor único. Caso queira fazer esta receita com fermento comum, utilize 6 gramas de fermento biológico seco.

Esse Pão de Castanhas e Frutas Secas é irresistível - levemente adocicado, macio por dentro, crocante por fora...apaixonante!

Se você ainda não tem o levain, veja AQUI neste post como criar seu levain do zero

Ingredientes

• 280 gramas de farinha de trigo
• 120 gramas de farinha de trigo integral
• 20 gramas de açúcar mascavo
• 8 gramas de sal
• 260 gramas de água
• 200 gramas de levain já refrescado ou 6 gramas de fermento biológico seco
• 100 gramas de castanhas e frutas secas (nozes, avelãs, passas, coco, bananas desidratadas e damasco)

Modo de Preparo

1. Se optar por fazer o pão na batedeira, bata todos os ingredientes (exceto castanhas e frutas) por 10 minutos.
2. Manualmente, misture as farinhas, açúcar e fermento. Despeje a água gradualmente, trabalhando a massa por 15 minutos até dar o ponto.
3. Deixe fermentar por 3 horas (1 hora caso use fermento biológico).
4. Acrescente as castanhas e frutas delicadamente, molde e deixe descansar por mais 2 horas (ou 30 min para biológico).
5. Asse em forno preaquecido a 220° por 30-40 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade.

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