Oi Patrícia! Que legal que vc já tem seu fermento!! Olha, eu uso farinhas ‘fortes’, em trono de 14-15% mas também às vezes uso farinhas com 11-12% e elas aguentam bem essa hidratação [70% não é tanto assim]…mas de qq forma, tem que testar. Se vc não está segura, sugiro que vc comece com 60% e vá aumentando gradualmente, observando a massa. Abraço.

Que pena! Essa é uma receita com hidratação de 70% e ainda tem o mel….então talvez a farinha que vc usou não suporta essa quantidade de hidratação – tente usar entre 50 e 60% de hidratação da próxima vez. Como vc disse que o pão esparramou, suponho que esse tenha sido o problema [se não usar uma farinha com índice alto de proteina, em torno de 14%, às vez a massa fica sem estrutura mesmo]. E quanto mais praticamos, mais passamos a perceber como a massa de comporta. Abraço.

Meu pão não deu certo. O meu ficou como o descrito pela Karen… Massa esparramou e pão ficou pesado. Não ficou horrível, mas está longe de bom.

Oi Regina, tudo bem? Olha, difícil eu te dizer o que deu errado, pois não estou vendo sua massa e seu processo. Mas o que posso lhe dizer é: pratique, pratique muito, ó assim aprendemos a observar a massa e conhecer a melhor forma de lhidar com ela. Várias coisas afetam a fermentação, como por exemplo o tipo de farinha, a temperatura ambiente, o tipo de água… Abraço.

Oi Karen. Que pena que p/ você não funcionou – já fiz esse pão muitas vezes e ele fica sempre muito bom. Mas sim, é importante a gente conhecer nosso levain e também a farinha que estamos utilizando – eu, por exemplo, atualmente não encontro mais a farinha que estou acostumada a usar, tive que mudar, e meus pães estão diferentes, tive que adaptar minha receita base, hidratação, etc…

O mel faz toda a diferença no sabor desse pão, fica muito gostoso! Depois me fale como ficou!

Obrigada pela resposta rápida! Era isso mesmo que eu estava buscando, pois eu estou com pouco mel aqui, não sei se tenho o suficiente. Achei que pudesse interferir na fermentação. Mais tarde vou tentar fazer. Obrigada.