Tenho quase certeza de que todo mundo já comeu Pão de Batata ao menos uma vez na vida – tem uma RECEITA antiga aqui no blog. E há tempos eu pensava em uma receita de pão de batata um pouco diferente: ao invés de utilizar o purê de batata na massa, pensei em fazer uma receita de pão básico e acrescentar cubinhos de batata assada temperada com alecrim. Alguém já comeu um pão assim? Eu nunca tinha visto e gente…que coisa mais gostosa! As batatas assadas com alecrim, alho e sal grosso deram um sabor mega especial ao pão.O miolo ficou muito leve e bem macio. Por fora, aquela crosta crocante!

Essa receita de pão de batata e alecrim é mega simples e sem sova – aliás, estou preparando um post com um passo a passo das receitas de pão sem sova, em breve estará aqui no blog. Vamos à receita? Se você ainda não tem o levain, veja AQUI neste post como criar seu levain do zero

FÓRMULA

Hidratação: 70%  |  Levain: 20%  |  Sal: 2%

INGREDIENTES

2 batatas médias

4 ramos de alecrim

2 dentes de alho

Azeite e sal para temperar

400 gramas de farinha de trigo comum

280 gramas de água levemente morna

80 gramas de levain OU 1 colher de sopa de fermento biológico seco

2 colheres de sopa de azeite

8 gramas de sal

passo 1 – levain

Refresque seu levain com a antecedência necessária. Ultimamente tenho feito pães aos finais de semana, então refresco meu levain de manhã e em 4 a 5 horas ele está no ponto.

passo 2 – batatas

Vamos preparar as batatas, pois elas precisam estar completamente frias para serem utilizadas na receita. Descasque e corte em cubos pequenos. Disponha as batatas em uma assadeira [se não for antiaderente, forre com papel manteiga] e cubra com os ramos de alecrim, os dentes de alho e tempere com sal. Leve ao forno a 190 graus por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriando em temperatura ambiente.

passo 3 – preparo da massa

Em uma tigela coloque a água e o levain e mexa levemente para dissolver um pouco o levain. Adicione então o azeite, a farinha de trigo e o sal e mexa somente até agregar tudo. Cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora [eu deixo sempre minha massa dentro do forno desligado e com a luz acesa].

passo 4 – dobras + 1ª fermentação

O processo que venho fazendo em minhas receitas de pão sem sova é sempre o mesmo: faço as dobras, a massa descansa 30 minutos. Repita as dobras mais duas vezes, mantendo o tempo de descanso entre elas. Ao final da última dobra cubro a massa e deixo descansar por 1 hora e 30 minutos. Veja aqui como fazer as dobras:

passo 5 – modelageM + 2ª fermentação

Neste momento sua massa deverá estar linda e bem crescida! Coloque-a sobre uma bancada enfarinhada, abra-a suavemente com as mãos e coloque as batatas. Neste momento coloquei também o alecrim que foi assado com as batatas, sem os talos, claro. Modele a massa como desejar, transfira para um cesto de fermentação ou uma forma e leve à geladeira – desta vez deixei a massa 14 horas na geladeira.

passo 6 – assar

Preaqueça muito bem o seu forno – isso faz muita diferença para assar pães, eu costumo ligar meu forno 30 minutos antes de assar o pão, na temperatura máxima. Transfira a massa para uma assadeira polvilhada com um pouco de farinha de trigo ou utilize um bom papel manteiga, faça os cortes na superfície do pão, borrife água e utilize uma assadeira com água fervendo na parte mais baixa do forno para gerar vapor [retire-a após 20 minutos de forno].

Asse por 10 minutos na temperatura máxima do seu forno [o meu é 260°] e mais 25-30 minutos a 220°.

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