Primeiramente, Feliz 2019! Que tenhamos todos muita saúde, comida e alegrias. Este é o primeiro post deste ano…

Em novembro do ano passado eu estava me mudando de Portugal, e dentre outras mil coisas, isso significa também esvaziar a despensa. Usar todos os ingredientes disponíveis. Então lá estava eu olhando para aquele monte de ingredientes e me deparei com algumas farinhas de milho – ingredientes que adoro, diga-se de passagem. Pensei até em repetir a receita de Sfouf [um bolo libanês maravilhoso] que eu havia preparado há tempos atrás em nosso café em Portugal e foi super sucesso [já que eu também tinha os demais ingredientes necessários para esta receita, como açafrão e pistache] mas no fim das contas decidi testar essa receita de panqueca de milho que há tempos habitava minha mente sedenta por novos sabores.

E fiz bem: essas panquecas são bem fáceis de preparar, alimentam super bem, são deliciosas e combinam com vários tipos de recheios: usei os ingredientes mais frescos que encontrei na quitandinha naquele dia…Utilizei queijo de ovelha curado para finalizar e por algum motivo obscuro este tipo de queijo combina muito bem com abacate, mas acho que o melhor queijo para esta receita seria o feta – é forte, fazendo um belo contraste com a suavidade do abacate e você pode apenas esmigalhá-lo, fica lindo! Amei minha nova receita de panqueca de milho e vou fazer outras vezes, variando o recheio!

PARA AS PANQUECAS

3 ovos de galinha feliz

1/4 xícara de água

1/2 xícara de farinha de fubá fina

1/2 xícara farinha para polenta

1 pitada de sal

1. Em um bowl, coloque os ovos e a água e bata ligeiramente com um garfo;

2. Acrescente as farinhas e o sal e misture bem. A mistura precisa ser utilizada imediatamente, caso contrário ela se tornará bem espessa;

3. Aqueça uma frigideira antiaderente com uma gotinha de óleo ou azeite. Deite parte da massa e cozinhe em fogo médio – vire para dourar o outro lado;

4. Enquanto prepara o restante da massa, mantenha as panquecas prontas dentro do forno aquecido, apenas para mantê-las quentinhas;

5. Cubra com o recheio e estão prontas!

PARA O RECHEIO

3 xícaras de folhas de espinafre

1 avocado [não muito maduro]

100 gramas de queijo curado ou feta

Sementes de romã

Sementes de girassol tostadas

Mini rúcula ou outra folha de sua preferência

Azeite e Flor de sal

1. Retire a casca e a semente do avocado, fatie e reserve. Se por acaso ele estiver muito maduro, difícil de fatiar [porque desmancha] apenas esmague- o com um garfo;

2. Refogue rapidamente os espinafres – não deixo muito tempo no fogo porque de manter um pouco a textura;

3. Para o recheio, comecei dispondo o espinafre refogado, depois o abacate fatiado abacate e fui colocando os demais ingredientes, sem muita regra. Reguei com azeite e uma boa pitada de flor de sal.

Rendimento: 4 unidades médias [ótimo para 2 pessoas]

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