Comecei a comer abacate depois de já adulta – quando eu era criança, minha mãe sempre fazia um creme de abacate [doce] e eu me lembro que não gostava. Acho que abacate fica melhor em receitas salgadas, tipo num sanduba, na salada, no temaki e até um creme com parmesão para uma receita de massa – veja AQUI esta receita, é super boa!

Mas apesar de eu não gostar tanto do abacate em receitas doces, tem ótimas receitas com ele aqui no blog – veja abaixo, após a receita das panquecas. Então dia desses decidi tentar fazer essas panquecas de avocado, que não são muito doces, exceto pela cobertura. Elas ficam super gostosas e fofinhas, uma delícia mesmo. Qualquer hora vou acrescentar um bacon vegan na cobertura – nham!

Na primeira vez em que tentei fazer esta panqueca vegana de avocado, eu apenas esmaguei o avocado com um garfo, igual quando a gente faz panquecas de banana, mas não gostei tanto do resultado, até que decidi por bater o avocado em um mini processador. Aí sim – fica super sedoso, perfeito! Ah, e para a cobertura, a minha preferida é com maple syrup, mirtilo e nozes.

INGREDIENTES

1 avocado médio

1 xícara de leite vegetal

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de açúcar demerara

1 xícara de farinha de sua preferência [já fiz com farinha de aveia e de trigo]

PREPARO

1. Bata o avocado no mini processador, até ficar bem liso. Transfira para um recipiente. DICA: se quiser que as panquecas fiquem BEM verdes, bata um pouco de espinafre junto;

2. À parte misture o leite e o fermento e deixe espumar. Acrescente esta mistura ao abacate batido e misture;

3. Em seguida adicione o açúcar e a farinha e misture. Deixe a massa descansar por 5 minutos;

4. Grelhe as panquecas em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo. Uso sempre um pouquinho de óleo. Quando formar bolhas na superfície, vire para cozinhar do outro lado. Divirta-se!

RENDIMENTO: 6 panquecas

mais receitas com abacate