Aprenda como fazer massa fresca!

500 gramas de farinha de trigo (use uma de boa qualidade)

5 ovos caipiras

1 gema

1/4 de colher de chá de sal

1 colher de sopa de azeite de oliva

1. Há quem inicia o preparo da massa no processador, colocando nele todos os ingredientes e batendo até formar farelos grossos, para depois colocar a massa sob uma bancada enfarinhada e começar a trabalhá-la com as mãos. Você pode fazer dessa forma. Eu não uso o processador simplesmente porque acho o preparo muito simples e prazeroso, então faço um “monte” com a farinha sob a bancada, cavo o meio e dentro coloco os demais ingredientes para então começar a misturar suavemente com as pontas dos dedos até agregar bem. É super rápido e divertido – é você preparando sua própria comida, e isso é divino;

2. Quando a massa se formar amasse bem com as mãos até ficar macia e lisinha. Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos – é o tempo de você preparar o molho ou até uma sobremesa (Que tal um Pudim de Tapioca?);

3. Agora para abrir a massa sugiro utilizar o cilindro – ele possibilita que a massa fique na espessura correta.  Você deve fazer isso partes, então divida a massa em pedaços do tamanho de um kiwi e achate com as mãos. Ajuste a máquina para a maior espessura, insira esse pedaço de massa e passe pelo cilindro 2 vezes. Ajuste novamente a máquina para uma espessura menor e repita o processo. Continue desta forma, diminuindo um ponto de espessura da máquina por vez. Você vai perceber que a massa vai ficando mais macia e elástica. Se não tiver cilindro use o rolo…força nesses braços para esticar beeem sua massa!

4. Quando atingir a espessura mais fina ela já estará pronta para ser cortada ou modelada. Repita todo o processo com o restante da massa;

5. Para fazer Talharim e Spaguetti deixe as folhas de massa descansarem por 10 minutos antes de cortá-las. Passe a massa através dos cortadores e coloque-os sobre uma superfície, formando ninhos para os fios não grudarem uns nos outros e sempre salpique um pouco de farinha;

6. Se for preparar Raviolis e outras massas recheadas simplesmente corte as folhas de massa com um cortador (se não tiver cortador, pode usar a boca de um copo, por exemplo), recheie e feche (pincele as bordas internas com ovo antes de fechar a massa, para que não abra na hora de cozinhar);

7. Para um cozimento Al-Dente, 2 minutos em água fervente com um punhado de sal grosso são suficientes.

Dicas:

-Essa receita rende 900gramas de massa, mas você pode preparar uma quantidade menor, a proporção é de 100gramas de farinha para 1 ovo inteiro e 1 gema.

-No caso de massas recheadas: se for utilizar um recheio já cozido (por exemplo: abóbora), use uma massa mais fina, e para recheios crus use a massa um pouco mais espessa.

-Imagine aí um Talharim com Cogumelos Salteados preparado por você? Que orgulho hein….ou um Ravioli com recheio de Carne de Panela e Molho Sugo….

-Gosto de preparar um molho de tomate bem rústico: apenas bato os tomates (com pele) cortados com pouca água no liquidificador (coloque água aos poucos, deixe ficar uma consistência grossa. Ele fica cor de laranja, mas é isso mesmo, conforme for cozinhando vai ganhando cor, não se preocupe), coloque em uma panela e acrescente temperos a sua escolha (coloco alho, páprika, manjericão, sal e bastante açúcar) e cozinhe em fogo bem baixo por umas 3 horas. Fica delicioso.

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