Toda semana tinha muita sobra de tomates aqui no restaurante – e eu já não sabia mais o que inventar com eles! Depois da receita de molho de tomates assados, receita de chutney de tomate, terrine de tomate e tantas outras, achei que era hora de inventar outra coisa para se fazer com sobras de tomates…eis que pensei no ketchup: uma receita que sempre pensei em fazer veio à minha mente em uma boa hora.

Esse ketchup tem o sabor bem marcante: a páprika defumada com certeza deu um toque super especial – e se você quiser uma versão picante, use a pimenta cayenna (apenas coloque aos poucos porque ela é realmente forte!).

4 tomates

2 xícaras de tomate cereja

4 dentes de alho

Ervas frescas (cheiro verde por exemplo)

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1 cebola grande

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de açúcar comum

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1/4 de xícara de vinagre de maçã

2 colheres de chá de páprika defumada

Sal

Pimenta cayena (é bem forte, cuidado! coloque apenas uma pitada e vá provando)

1. Em uma assadeira disponha os tomates, o alho e as ervas. Regue com o azeite e salpique o açúcar comum, uma pitada de sal e metade da páprika;

2. Leve ao forno a 120 graus (ou o mínimo possível) por 2 horas;

3. Refogue a cebola com o óleo, junte o açúcar mascavo e refogue mais uns 3 minutos. Junte os tomates assados – com tudo o que estava na forma: as ervas, o alho e o suco que se formou;

4. Coloque o vinagre, a páprika e a pimenta, misture e deixe cozinhar no fogo mínimo por 30 minutos. Dá uma olhada de vez em quando pra ver se não está “pegando” no fundo da panela;

5. Retire do fogo, prove os temperos e bata no processador até ficar bem homogêneo (deixe esfriar um pouquinho antes de bater). Se quiser, passe a mistura por uma peneira: fica mais homogêneo – gostei mais dessa forma!

6. Armazene na geladeira, de preferência em um recipiente de vidro.

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