Eu realmente apaixonei por essa sobremesa que criei aqui para o restaurante onde estou cozinhando: Jardim de Frutas Vermelhas com Creme de Mascarpone, Merengue e Sorbet de Morango. Poético né… É simples e muito saborosa – a combinação entre o creme, as frutas, o merengue e o sorbet são perfeitas pra mim. Se anima? Coloca uma boa música e vai – sugiro “Back it up”, do Caro Emerald.

Essa sobremesa exige um certo planejamento antecipado, tudo por causa do merengue (é muito fácil de preparar mas precisa assar por 4 horas) e do sorbet, que precisa congelar – vou explicar abaixo.

MERENGUE

170 gramas de açúcar de confeiteiro

160 gramas de claras (aproximadamente 5 claras)

1 colher de sopa de suco de limão

1. Na batedeira, bata as claras e o suco de limão até começar a espumar;
2. Comece a acrescentar o açúcar, sem parar de bater, uma colher por vez, e continue batendo até formar picos firmes;
3. Forre uma forma retangular com papel manteiga (quanto maior a forma, mais fino ficará o merengue) e com uma espátula espalhe o merengue de forma homogênea – faça uma camada bem fininha;
4. Para um cozimento perfeito, asse a 130 graus por 4 horas, com a porta do forno entreaberta (coloque uma colher de pau), isso faz com que o suspiro fique branquinho (caso contrário ele vai adquirir um tom mais “bronzeado);
5. Para os mini merengues, utilize um saco para confeitar;
6. Quando terminar de assar o seu merengue, retire-o do forno e guarde em recipiente tampado – para que não perca a crocância.

SORBET DE MORANGO

1 folha de gelatina incolor

125 gramas de água

125 gramas de açúcar

40 gramas de glucose líquida

500 gramas de morangos frescos

Suco de meio limão

1. Coloque a gelatina para hidratar em água gelada por 5 minutos;
2. Em uma panela coloque a água, o açúcar e a glucose e leve ao fogo somente até dissolver o açúcar (esse é o xarope base para várias receitas de sorbet);
3. Com as mãos, esprema a folha de gelatina até retirar o excesso de água e acrescente ao xarope. Mexa até agregar. Aguarde até que esfrie;
4. No liquidificador coloque os morangos e metade do xarope e bata bem. Acrescente o restante do xarope e bata levemente somente até misturar;
5. Passe a mistura por uma peneira e adicione o suco de limão;
6. Se você tiver uma máquina de sorvete, use-a (ela bate e resfria o sorvete ao mesmo tempo – é uma maravilha!). Caso você não tenha, coloque o sorbet no freezer até firmar um pouco (aproximadamente 40 minutos), retire e bata com um fouet e leve novamente ao freezer. Repita este processo 3 a 5 vezes.

CREME DE MASCARPONE

Essa receita tem aqui num post mais antigo do blog

MONTAGEM DO PRATO

1. Disponha uma colher de sopa de creme de mascarpone no prato e alise com as costas de uma colher
2. Vá colocando as frutas vermelhas (eu uso morango, framboesa, amora, mirtilo e groselha) de forma harmônica por cima do creme
3. Com as mãos, quebre pedaços de merengue e vá colocando intercalado entre as frutas. Se você fez os mini merengues, disponha alguns pelo prato
4. Faça uma base para o sorbet com um pedaço de merengue
5. Coloque as folhas de hortelã
6. Seja feliz e faça outras pessoas felizes após horas de mão na massa!

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