Frutas Marinadas em Xarope de Alecrim, Sorvete de Crème Fraîche e Crumble de Pistache
[Imagem de Frutas Marinadas]
Aqui na França é verão, e nessa época nada melhor do que sobremesas refrescantes. Essa une a refrescâncias das frutas frescas e do creme fraiche com a crocância do crumble de pistache. Um alerta: é um caminho sem volta. É muito bom!
FRUTAS MARINADAS
- Amora - 24 unidades
- Figo - 4 unidades
- Pêssego - 4 unidades
- Ameixa - 2 unidades
- Damasco fresco - 2 unidades
- Phisalis - 24 unidades
- Groselha vermelha e verde
- 1 xícara de água
- 1 xícara de açúcar
- 1 ramo de alecrim
- Prepare o xarope: em uma panela coloque a água, o açúcar e o alecrim e deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo espere esfriar e mantenha na geladeira;
- Fatie os figos, pessegos, ameixas e damascos e disponha em uma forma. Regue com o xarope e reserve na geladeira.
SORVETE DE CRÈME FRAÎCHE
- 110 gramas de açúcar
- 100 ml de água
- 35 gramas de glucose líquida
- 260 ml de crème fraîche
- 260 ml de creme de leite fresco
- 15 ml de suco de limão
- Em uma panela coloque o açúcar, a água e a glucose. Leve ao fogo e mexa até o açúcar derreter;
- Em um bowl coloque os demais ingredientes e misture com um fouet. Despeje a mistura anterior e mexa bem. Se você tiver a máquina de sorvete, utilize-a para bater e resfriar o sorvete - caso não tenha, coloque o sorvete em um recipiente plástico com tampa e leve ao freezer. A cada meia hora retire do freezer e bata a misture com um fouet, a fim de eliminar os picos de gelo e leve de volta ao freezer. Repita este processo por 3 a 5 vezes;
- Coloque o sorvete em um recipiente com tampa e mantenha no freezer - retire 2 horas antes de servir, se durante esse tempo o sorvete amolecer demais, retorne-o ao freezer por alguns minutos.
CRUMBLE DE PISTACHE
- 75 gramas de pistache
- 100 gramas de farinha de trigo
- 100 gramas de açúcar
- 100 gramas de manteiga
- Passe os pistaches pelo processador e pulse até moer levemente e reserve;
- Coloque os demais ingredientes no processador e pulse até formar uma farofa média;
- Forre uma forma retangular com papel manteiga, coloque a farofa e asse em forno médio até dourar;
- Retire do forno, aguarde esfriar, coloque no processador e pulse até o crumble se tornar mais fino. Junte os pistaches moídos.