Aqui na França é verão, e nessa época nada melhor do que sobremesas refrescantes. Essa une a refrescâncias das frutas frescas e do creme fraiche com a crocância do crumble de pistache. Um alerta: é um caminho sem volta. É muito bom!

 FRUTAS MARINADAS

Amora – 24 unidades

Figo – 4 unidades

Pêssego – 4 unidades

Ameixa – 2 unidades

Damasco fresco  – 2 unidades

Phisalis – 24 unidades

Groselha vermelha e verde

1 xícara de água

1 xícara de açúcar

1 ramo de alecrim

1. Prepare o xarope: em uma panela coloque a água, o açúcar e o alecrim e deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo espere esfriar e mantenha na geladeira;

2. Fatie os figos, pessegos, ameixas e damascos e disponha em uma forma. Regue com o xarope e reserve na geladeira.

SORVETE DE CRÈME FRAÎCHE

110 gramas de açúcar

100 ml de água

35 gramas de glucose líquida

260 ml de crème fraîche

260 ml de creme de leite fresco

15 ml de suco de limão

1. Em uma panela coloque o açúcar, a água e a glucose. Leve ao fogo e mexa até o açúcar derreter;

2. Em um bowl coloque os demais ingredientes e misture com um fouet. Despeje a mistura anterior e mexa bem. Se você tiver a máquina de sorvete, utilize-a para bater e resfriar o sorvete – caso não tenha, coloque o sorvete em um recipiente plástico com tampa e leve ao freezer. A cada meia hora retire do freezer e bata a misture com um fouet, a fim de eliminar os picos de gelo e leve de volta ao freezer. Repita este processo por 3 a 5 vezes;

3. Coloque o sorvete em um recipiente com tampa  e mantenha no freezer – retire 2 horas antes de servir, se durante esse tempo o sorvete amolecer demais, retorne-o ao freezer por alguns minutos. Esse processo é necessário para que o sorvete adquira a consistência ideal (cremosa) para ser servido.

CRUMBLE DE PISTACHE

75 gramas de pistache

100 gramas de farinha de trigo

100 gramas de açúcar

100 gramas de manteiga

1. Passe os pistaches pelo processador e pulse até moer levemente e reserve;

2. Coloque os demais ingredientes no processador e pulse até formar uma farofa média;

3. Forre uma forma retangular com papel manteiga, coloque a farofa e asse em forno médio até dourar;

4. Retire do forno, aguarde esfriar, coloque no processador e pulse até o crumble se tornar mais fino – o processador e a palavra “pulse” estão muito requisitados hoje! Junte os pistaches moídos.

MONTAGEM DO PRATO

1. Escorra as frutas e disponha delicadamente em um lado prato do prato. Acrescente as amoras, phisalis e as groselhas;

2. Faça uma base com o crumble e por cima coloque o sorvete.

Rendimento: 8 a 10 porções

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