Desde o ano passado estou para postar essa RECEITA DE COLOMBA PASCAL aqui no blog, só estava esperando a próxima Páscoa chegar, rsrsrs…. Mas devo dizer que essa não é a receita tradicional, com aquela massa de brioche, tipo panetone. Fiz aqui uma versão super simplificada, com ingredientes simples e que qualquer pessoa sem muitos dotes culinários pode fazer. Essa receita pode ser vegana ou não – veja abaixo na lista de ingredientes. Apesar de simplificada, a massa é extremamente fofinha e saborosa, acredite.

Como base eu usei uma combinação da minha receita de brioche vegano e do pãozinho de páscoa [hot cross buns] que postei tempos atrás. Uma massa fofinha que ficou bem saborosa devido a adição de extrato de baunilha e de amêndoas, raspas de laranja e limão e das frutas secas. E aquela casquinha crocante por cima… é uma das coisas mais irresistíveis!!!

A receita de Colomba Pascal é super fácil, não tem nenhum segredo. Só façam.

PARA A MASSA

90 gramas de laranja cristalizada

60 gramas de mix de uvas passas

350 gramas de farinha de trigo

90 gramas de açúcar demerara

1 colher [chá] de sal

1 colher [chá] de noz moscada ralada

Raspas de 1/2 limão e 1/2 laranja

1 colher [sopa] de fermento biológico seco

240 ml de leite levemente morno [sempre uso leite vegetal]

50 gramas de manteiga em temperatura ambiente [funciona também com margarina]

1 colher [chá] de essência de  baunilha

1/2 colher [chá] essência de amêndoas

PARA A COBERTURA

 1 clara de ovo [p/ versão vegana substitua por 2 colheres [sopa] de aquafaba]

1/4 de xicara amêndoas trituradas

1/4 de xicara açúcar de confeiteiro

25 g de castanha de caju crua

Perolas de açúcar para decorar [opcional]

1. Hidrate as frutas secas emm água quente ou rum [já sabe qual eu prefiro ne?]. Deixe hidratando enquanto você prepara a massa;

2. Coloque o leite em uma tigelinha e adicione o fermento – deixe lá quietinho por 5 minutos, apenas para ativar o fermento;

3. Coloque os demais ingredientes – exceto as frutas secas e a manteiga – em uma tigela grande, adicione o fermento com o leite e comece a sovar a massa. Eu sempre uso a batedeira planetária . Se você for sovar manualmente, já lhe adianto que essa massa é bem grudenta de se trabalhar, então se você tiver uma batedeira planetária ou máquina de pão, use!

4. Sove a massa em média por 5 minutos, até que fique bem homogênea. Acrescente metade da manteiga e continue a sovar até incorporar, na sequência acrescente a outra metade. Sove muito bem sua massa. No total serão 15 minutos de sova para deixar sua massa no ponto perfeito!

5. Transfira agora a massa para um recipiente untado com um pouco de óleo e deixe-a crescer em local quentinho, em torno de 90 minutos. Depois de crescida, dê uns socos leves na massa a fim de retirar o ar de dentro dela. Escorra as frutas que estavam hidratando e reserve;

6. Coloque a massa sobre uma bancada enfarinhada, abra-a com as pontas dos dedos, formando um retângulo – espalhe as frutas pela superfície. Vá pressionando as frutas na massa e modele como desejar. Eu modelei em formato redondo mas teria feito oval se eu tivesse uma forma nesse formato. Se você quiser arrasar, pode comprar uma forma descartável própria para Colomba – no formato de pomba!

7. Coloque a massa para crescer novamente, já na forma, por aproximadamente 45 minutos. Quando faltar 15 minutos para terminar o tempo desta segunda fermentação, ligue seu forno a 180 graus para pré aquecer e comece a preparar a cobertura;

8. Bata ligeiramente a clara [ou aquefaba]. somente até espumar [use um misturador de arame – fouet]. Acrescente as amêndoas trituradas e o açúcar de confeiteiro e mexa para incorporar – vai formar uma pastinha. Incorpore as castanhas de caju. Cubra a massa modelada com essa pasta, espalhe as pérolas de açúcar [se estiver usando] e leve para assar – forno preaquecido a 180 graus – por 30 a 35 minutos.

9. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro se desejar.

Espero que gostem dessa receita