Dia desses eu inventei de fazer ricota com leite de ovelha! Pois bem, utilizei a minha receita tradicional de ricota, que faço com leite de vaca, que é bem mais gorduroso do que o leite de ovelha, então o que era para ser uma ricota, na verdade se transformou em um queijo cremoso de leite de ovelha! Pensei “Maravilha, bora fazer uma cheesecake!”.  Se você não quiser fazer o queijo cremoso de leite de ovelha, pode fazer a torta com creme de ricota ou até cream cheese – já testei os dois e funcionam perfeitamente, cada qual com seu sabor e textura únicos! Ou seja: o tipo de queijo cremoso que você utilizar muda totalmente o sabor e a textura da torta, mas são todos deliciosos, acredite!

MASSA PARA A BASE

120 gramas de farinha de trigo

45 gramas de farinha de amêndoas

45 gramas de açúcar de confeiteiro

75 gramas de manteiga sem sal gelada

3 colheres de sopa de água gelada

1. Em um bowl, coloque a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas e vá misturando com as pontas dos dedos até misturar bem;

2. Coloque a farinha de trigo e a água gelada e amasse com as mãos até ficar bem homogênea (não precisa sovar, somente misturar tudo mesmo), faça uma bola, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora;

3. Após o tempo de geladeira, coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e abra-a com um rolo;

4. Forre o fundo de uma forma redonda de 23 cm de diâmetro com a massa e cubra-a com papel manteiga e algum peso (você pode usar uma panela vazia, sem tampa, funciona perfeitamente!);

5.  Leve ao forno preaquecido a 180° por 15 minutos. Retire do forno e aguarde esfriar para colocar o recheio.

CHEESECAKE

600 gramas de queijo cremoso de ovelha (também funciona com creme de ricota ou cream cheese *)

180 gramas de açúcar demerara

1 ovo grande

100 ml de creme de leite fresco

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 pitada de sal

Raspas de 1 laranja

1/2 xícara de pinoli

* Se decidir utilizar o cheesecake, use-o em temperatura ambiente, e além disso você precisará de 120ml de creme de leite ok?

1. Na batedeira, bata o creme de queijo e o açúcar por 4 minutos;

2. Sem parar de bater, adicione o ovo, a baunilha e o sal, bata mais 4 minutos;

3. Por último adicione o creme de leite e bata somente até misturar bem;

4. Adicione as raspas de laranja e os pinolis e apenas misture com uma espátula;

5. Despeje o recheio sobre a massa da torta pré-assada e leve ao forno a 160° por aproximadamente 45 minutos (esse tempo varia de acordo com o queijo que você utilizar, então após 40 minutos fique de olho.;

6. Quando a torta terminar de assar, deixe-a dentro do forno desligado por 1 hora e depois coloque na geladeira.

PARA SERVIR

1. Para fazer a crosta Brûlée da torta, polvilhe açúcar e queime com o maçarico;

2. Se quiser servir como na foto, fatie uma laranja, polvilhe as fatias com açúcar e leve ao fogo em uma frigideira até as fatias ficarem douradas e caramelizadas, depois disponha sobre a fatia de torta.

LEIA TAMBÉM RECEITAS DE SOBREMESA