Quando eu quero comer algo que contêm leite, tem que ser meio que uma ocasião especial – por exemplo: se eu for para a Itália, vou provar alguns gelatos. Qualquer país que eu vá, vou provar os queijos. Em ocasioes assim, eu tomo aquela enzima [lactase] e fica tudo certo, mas claro que não pode exagerar, afinal de contas, se seu corpo não pode digerir algum alimento específico, não e bom a gente ficar ‘empurrando’.

Como [quase] sempre, ‘falei’ demais, rs… Eis que um tempo atrás eu encanei que queria desenvolver uma RECEITA DE RICOTA DE CASTANHA DE CAJU, e depois de alguns testes, essa e a receita final.

Alguns detalhes sobre essa receita:

#PODE SUBSTITUIR A CASTANHA DE CAJU POR AMENDOAS?

Poder, pode. A receita vai funcionar do mesmo jeito, porem eu testei e não gostei tanto do sabor, mas a textura fica ótima.

#SOBRE O LEITE E O IOGURTE

Nos meus testes, usei LEITE de soja e de amendoas, e a receita funciona muito bom com ambos. Uma das vezes usei o leite de aveia, e nao gostei muito do resultado: como a aveia e naturalmente adocicada, achei que mudou bastante o sabor final da receita. Quanto ao IOGURTE, so testei com o de soja, que tem sabor bem neutro.

75 gramas de castanha de caju [cruas, não podem ser torradas]

2/3 xicara de leite de soja ou amendoas [não testei com outros tipos de leite vegetal]

2/3 de xicara de iogurte de soja

1 pitada generosa de sal

1/2 colher [cha] de levedura nutricional

1 colher [sopa] de suco de limão

1 colher [sopa] de vinagre de maçã

1. Deixe as castanhas de caju ou amêndoas de molho em água fria por 4 a 8 horas. Depois escorra e enxague-as;

2. Coloque as castanhas no processador com o leite, o iogurte, o sal e a levedura nutricional e bata por uns 2 minutos;

3. Transfira a mistura batida em uma panela e leve ao fogo médio. Deixe no fogo até atingir 90 graus – é preciso colocar o termômetro dentro da panela, como na foto abaixo. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo da panela. Atenção: quando a temperatura começa a chegar bem perto dos 90 graus, pode começar a borbulhar, então cuidado para não se queimar! Se for preciso, abaixe o fogo;

4. Quando atingir 90 graus, desligue o fogo, adicione o suco de limão e o vinagre e misture levemente. Deixe quietinho por 30 minutos – a mistura ira coalhar;

5. Vamos agora drenar a ricota. Forre um recipiente com tecido de musseline ou coador de cafe – eu gosto de usar o coador – coloque outro recipiente abaixo, cubra e leve para a geladeira por 8 a 12 horas;

6. Depois de pronta, transfira a ricota para outro recipiente. Dura de 3 a 5 dias na geladeira. Eu gosto de armazenar em um vidro esterilizado, dura mais tempo!

#DICA

A receita é bem simples e acidentalmente vegana – não usaremos ovos, e a manteiga e o leite podem ser substituídos por versões veganas – eu mesma só faço essa versão, já que sou intolerante a lactose. Esse cookies ficam bem macios por dentro e crocante por fora, acho perfeito!

Enquanto escrevo esse post, uma segunda fornada está assando, e o aroma está simplesmente divino!

INGREDIENTES E MODO DE PREPARO PARA OS COOKIES

110 gramas de manteiga sem sal [eu uso manteiga vegana]

100 gramas de açúcar mascavo 

75 gramas de açúcar refinado 

40ml de leite [uso leite vegetal, de qualquer tipo]

1 colher [chá] de essência de baunilha 

220 gramas de farinha de trigo comum

1/2 colher [chá] de bicarbonato

1/2 colher [chá] de fermento para bolo

1 pitada de sal generosa

150 gramas de gotas de chocolate meio amargo

1. Derreta a manteiga e espere que esfrie completamente antes de iniciar a receita;

2. Na batedeira, coloque a manteiga e os açúcares [use o acessório ‘pá misturadora’] e bata até ficar um creme liso, não demora mais do que 4 minutos;

3. Na sequência, e sem parar de bater, adicione o leite e a essência de baunilha, e deixe incorporar completamente;

4. Adicione agora a farinha, o bicarbonato e o fermento, e continue batendo, na velocidade mínima, somente até incorporar tudo. Por último incorpore as gotas de chocolate;

5. Pronto, a massa está feita! Agora modele os cookies – eu fiz 10 cookies, você pode usar uma balanca, para todos ficarem do mesmo tamanho, ou algum medidor: minha colher de sorvete fez o serviço!

6. Eu gosto de deixar os cookies na geladeira por ao menos 6 horas antes de assar, caso contrário eu acho que eles ficam muito ‘chatos’ – mas faça como você preferir;

7. Forre uma assadeira grande com tapete de silicone ou papel para assar, e arranje os cookies, com grande espaço entre eles. Asse por 15 minutos em forno preaquecido a 180 graus. Quando terminarem de assar, a superficie estara um pouco mole, e assim mesmo, quando esfriam, eles endurecem – se assar demais eles ficarão secos.

INGREDIENTES E MODO DE PREPARO PARA A GANACHE

70ml de leite [de novo, uso leite vegetal]

1/2 xicara de chocolate meio amargo picado

1 colher [sopa] de óleo de coco

2 colheres [sopa] de açúcar de confeiteiro

1. Em uma panela, coloque o leite e leve ao fogo. Assim que ferver, desligue o fogo, e adicione o chocolate e o óleo de coco e mexa vigorosamente até derreter o chocolate;

2. Coloque metade do acucar de açúcar e mexa muito bem com um misturador de arame. Repita o processo com a outra metade do açúcar;

3. Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico, de forma que o plástico toque na ganache – isso evita a oxidação do chocolate. Leve a geladeira até firmar.

4. Agora é so colocar um pouco de ganache na superficie do cookie, decorar com os ovinhos e degustar

RENDIMENTO: 10 cookies médios

1 xícara de tâmaras sem caroço

1/3 xícara de cranberries [sua acidez é especial!]

1/2 xícara de amêndoas torradas [você pode usar qualquer outra castanha]

1/3 xícara de sementes de abóbora

1/2 xícara de aveia em flocos

1/2 xícara de manteiga de castanhas [já testei com amendoim e amêndoa, sucesso!]

2 colheres de sopa de chia [não deixe de usar, pois dá uma ótima crocância]

1/4 xícara de gotas de chocolate meio amargo

1/3 xícara de água fria

1.  Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e va pulsando até formar uma massa homogênea;

2. Faça bolinhas no tamanho que desejar, e passe pelo coco ralado, fica muito gostoso. Guarde em recipiente tampado na geladeira por até 1 semana.

Nossa, a parte que eu mais adorava no negócio, sem sombra de dúvidas, era fazer meus bolos e tortas. Ah como era bom! Bom tempo que ficaou na memoria! Agora já não tenho feito tantos bolos, até porque não posso nem comer sempre, mas quero sempre poder partilhar com vocês essas receitas de sucesso.

ALGUMAS DAS DELICIAS QUE FAZIAMOS:

Hoje vim compartilhar minha receita de torta frangipane vegana: gente, não preciso mais dizer que não precisa ser vegana pra comer esse doce, basta gostar de doce! Frangipane é uma torta MARAVILHOSA de massa bem amanteigada, uma camada de geleia ou compota [frutas vermelhas é minha favorita!] e coberta com um creme de amêndoas bem denso e de sabor marcante. Confie em mim quando eu digo: é dos deuses!

SOBRE OS INGREDIENTES:

MANTEIGA VEGANA: eu moro na Escócia, e aqui uso 2 marcas de manteiga vegana: Naturli ou Flora, veja as fotos abaixo. Essas manteigas você encontra em todo o Reino Unido e em alguns paises da Europa. Se você mora no Brasil, não sei qual marca e boa para fazer bolos e tortas. Também nãosei se da para substituir por qualquer outra coisa, eu nunca testei. Claro que, se você for vegetariano, use manteiga comum, vai funcionar com certeza!

AQUAFABA: é a água do cozimento do grão de bico – normalmente compro enlatado, em conserva de água e sal, uso para fazer saladas e muitas outras coisas, e a água [a nossa musa AQUAFABA] eu guardo pra fazer coisas gostosas como esse Frangipane ou até minha receita de maionese vegana [não tem essa receita aqui no blog, tem no meu instagram, procure nos destaques.

FARINHA DE AMENDOAS: caso não encontre, pode comprar as amêndoas sem pele e pulsar no processador – so cuide para ficar em uma moagem média ok?

1 1/2 xicaras de farinha de trigo comum

1 colher [sopa] de açúcar refinado

90 gramas de amnteiga vegana gelada e cortada em cubos pequenos

1/4 de xicara de leite vegetal

1. Coloque a farinha, o açúcar e a manteiga no processador e pulse ate formar uma farofa grossa. Adicione em seguida o leite e continue a pulsar, a massa vai se formar automaticamente;

2. Transfira a massa para uma superficie enfarinhada ou forrada com papel manteiga [prefiro dessa forma, fica melhor para depois levantar a massa e transferir para a forma] e abra a massa com um rolo;

3. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 21 cm de diametro com a massa. Fure o fundo com um garfo. Coloque agora o papel manteiga por cima e complete com algum peso – eu uso as esferas de ceramica;

4. Leve a massa ao forno preaquecido a 180 graus, asse por 15 minutos, retire o peso a leve novamente ao forno ate a massa dourar, em trono de 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos eespalhe uma camada espessa da geleia que preferir – usei geleia de frutas vermelhas que eu mesma fiz;

5. Agora a torta estara pronta para receber o recheio e ser levada ao forno novamente, veja abaixo.

80 gramas de manteiga vegana

130 gramas de açúcar refinado

60 gramas de farinha de trigo comum

10 gramas de amido de milho

90ml de aquafaba

200 gramas de farinha de amêndoas

1 colher [chá] de fermento para bolo

1 colher [chá] de essência de amêndoas

DICA: prepare o recheio enquanto a massa estiver no forno. Deixe na geladeira ate o momento de utilizar.

1. Derreta a manteiga e deixe esfriar ao menos por 15 minutos – enquanto isso você separa os demais ingredientes! Misture o açúcar na manteiga derretida, até incorporar bem;

2. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho a mistura anterior e, novamente, misture até incorporar bem. Coloque agora a aquafaba, aos poucos, sem parar de mexer;

3. Por fim, adicione a farinha de amêndoas, o fermento e a essência de amêndoas e mexa para incorporar;

4. Coloque esse creme sobre a massa da torta – não esqueca de colocar a geleia antes – eu costumo alisar a superficie com uma espatula e salpicar amendoas em lascas!

5. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. Espere esfriar completamente antes de servir. Essa torta pode ser preparada de véspera: mantenha coberta e na geladeira. Decore sua torta com frutas frescas se desejar.

Então pra ficar no meio termo, que tal um atum feito de planta? LITERALMENTE! Aqui nesta receita iremos utilizar o coração da bananeira: é só temperar bem gostosinho que se transforma em um alimento super saboroso e mega nutritivo. Hoje em dia a gente encontra esse alimento, enlatado, pronto para o consumo, em conserva [apenas água e sal], mas o que será que faziam com o coração da bananeira há anos atrás? Era simplesmente descartado?

Aliás, essa é só apenas uma das receitas com coração de bananeira, dá pra fazer muitas outras coisas com ela. Veja por exemplo essa receita de curry aqui do blog:Eu particulamente gosto dessa receita de atum vegano pra fazer um belo sanduba, fica divino! E se você quiser arrojar no seu sanduíche de atum vegano, recomendo que o faça usando minha receita de rugbrød [pão dinamarques], fica perfeito – vai por mim! Acesse AQUI a receita.

Bora colocar a mão na massa?

140 gramas de coração de bananeira [banana blossom]

2 colheres [sopa] de alcaparras + 1 colher [sopa] do líquido

Alga nori triturada a gosto [opcional – para dar um sabor de peixe]

1/2 cebola pequena bem picada

Suco de meio limão

1 colher [chá] de mostarda

1 colher [sopa] de maionese [iogurte fica bom também, desde que não seja muito líquido]

1 colher [sopa] de dill picadinho, fresco ou desidratado

Sal e pimenta do reino a gosto

1. Desmanche o coração da bananeira com as mãos mesmo, até ficar como se fosse carne desfiada – e rapidinho, juro;

2. Junte o restante dos ingredientes e misture tudo muito bem. Prontinho!

3. Para fazer o sanduíche, cortei fatias nao muito grossas do meu pão dinamarques, espalhei uma boa camada de patê e finalizei com alcaparras, rabanete [cortei rodelas bem finas!] e raspas de limão. Que delícia!

DICAS

Eu queria MUITO postar o vídeo  do preaparo desse hambúrguer vegano maravilhoso no meu YouTube, eu até  filmei tudo, mas sou uma negação  em edição, então …quem sabe um dia! Mas pode ser que a semana que vem eu faça essa receita, filmo o passo a passo e deixo registrado nos Stories lá no meu Insta. Se você  ainda não me segue por lá,  do it now!

Sempre que eu faço esse hambúrguer vegano de feijão preto eu preparo também  umas batatinhas no forno – uso batata doce, porque acho que super combina com esse hambúrguer [aqui no Reino Unido a batata doce é cor de laranja!]. Gosto de montar meu burger usando meu brioche caseiro [veja AQUI a receita], maionese, queijo, alface, rodelas de tomate e de cebola roxa! Acho que essa combinação fica perfeita!

240 gramas de feijão preto cozido e escorrido [ou use outro feijão que preferir]

1 colher [chá] de cebola em pó

1 colher [chá] de alho em pó

 1 colher [chá] de sal

1 colher [sopa] de molho barbecue

1 colher [sopa] de farinha de aveia ou outra de sua preferencia

 1 colher [sopa] de páprika defumada

1/2 colher [chá] de cominho em pó

1/2 colher [chá] de pimenta cayenna em pó

1. Coloque os feijões cozidos [sem caldo] em um bowl e esmague [use um garfo ou um espremedor de batatas] mas deixe alguns pedaços de feijão. se preferir use o processador mas use apenas a funcao pulsar;

2. Junte os demais ingredientes e misture bem até formar uma ‘ massa’. leve à geladeira por 10 a 15 minutos – fica mais fácil para modelar;

3. Modele 2 hambúrgueres. ou faça almondegas, nuggets…o que preferir. grelhe em fogo médio por 4 minutos, vire o hamburguer e coloque o queijo para ja ir derretendo, deixe grelhar por mais 4 minutos. Se preferir, asse os hamburgueres a  180° por aproximadamente 20 minutos [coloque o queijo nos 3 minutos finais] – se vc for fazer batatas no forno, já assa tudo junto!

# DICA:

Fiz essa batata doce super gostosa no forno: cortei em palitos, temperei com azeite, cebola em pó e salsa picada. Assei por 20 minutos. ficaram divinas!

São super deliciosos e fofinhos: uma massa simples preparada com especiarias e passas. Daquelas coisas simples e gostosas da vida….se você sentar em uma mesa com um bule de chá ou café e uma cestinha destes pães à sua frente…é perigo na certa!

A superfície do pão é decorada com uma cruz [que é feita com uma pasta de água e farinha] e normalmente são servidos tostados e com manteiga. Recomendo comê-los mesmo desta forma, fica muito mais especial! A minha versão é feita sem ovos e sem lácteos, então temos aqui pãezinhos veganos – e igualmente gostosos aos originais.

#FRUTAS SECAS

Fique a vontade para usar as frutas secas que mais lhe agradam, eu usei um mix com uva passa [branca e preta] e cranberry, só porque eu tinha em casa mesmo. O importante é hidratar as passas antes de adicioná-las à massa: isso faz TODA  a diferença. Note também que não iremos misturar as frutas na massa, iremos acrescentar na hora de modelar: isso porque quando misturamos as frutas à massa, algumas delas ficarão na superfície do pão depois de modelado e acabam queimando no forno [fica amargo e também um pouco feio]. Então, GUARDE ESTA DICA para quando estiver fazendo pães com frutas secas. E se por acaso você não tiver rum em casa, use whisky: fica bom também. E se por acaso você não consome álcool, hidrate as passas apenas com água.

#COBERTURA [glaze]

Fiz uma cobertura diferente das que costumo fazer em pães deste tipo e acho que ficou muito bom! Acrescenta um pouco mais de sabor e deixa o pão bem bonito!

150 gramas de frutas secas [eu usei uva passa branca, preta e cranberries]

30ml de rum

350 gramas de farinha de trigo

60 gramas de açúcar demerara

1 colher [chá] de sal

1/2 colher [chá] de canela em pó

1/2 colher [chá] de cardamomo em pó

1 colher [chá] de 5 especiarias chinesas

Suco e raspas de 1 laranja

1 colher [sopa] de fermento biológico seco

240 ml de leite vegetal levemente morno

45 gramas de manteiga vegetal ou margarina em temperatura ambiente

1. Primeira coisa a se fazer é hidratar as frutas com 30ml [2 colheres de sopa] de rum + 50ml de água fervente. Deixe-as imersas neste líquido por ao menos 1 hora, depois coe e reserve este líquido – iremos usar p/ a cobertura dos pães. Se quiser, hidrate as frutas no dia anterior e deixe-as na geladeira, ainda imersas no líquido – na verdade eu faço desta forma, acho que ficam mais suculentas;

2. Vamos preparar a massa. Polvilhe o fermento na superfície do leite e deixe lá uns 5 minutinhos – isso vai ativar o fermento;

3. Enquanto isso, coloque a farinha, açúcar, sal, especiarias e raspas de laranja em uma tigela grande, misture a acrescente o leite com o fermento diluído. Vá misturando tudo e assim que a massa se formar, comece a sová-la. Essa massa fica um pouco grudenta mesmo no começo – é mais fácil se preparada na batedeira planetária ou máquina de pão;

4. Sove a massa em média por 5 minutos, até quem bem homogênea e lisa. Acrescente toda a manteiga e continue a sova, até que a massa absorva toda a manteiga e se torne elástica;

5. Transfira a massa para um recipiente de plástico untado com óleo – apenas para evitar que massa grude – e deixe-a crescer em local quentinho até dobrar de tamanho – em média, 90 minutos. Depois de crescida, dê uns leves socos na massa com as costas da sua mão, a fim de retirar um pouco o ar de dentro dela;

6. Coloque a massa em uma bancada enfarinhada, abra-a com as pontas dos dedos, formando um retângulo e espalhe as frutas secas [lembre-se de escorrer e reservar o líquido]. Dobre 1/3 da massa sobre ela mesma e depois o restante, formando um retângulo bem comprido;

7. Corte a massa em 9 partes iguais. Eu cortei assim porque minha assadeira era quadrada [20x20cm], mas caso você tenha uma assadeira retangular, faça de 8 a 12 pães – vai depender do tamanho da sua assadeira;

8. Modele cada pãozinho de forma que as frutas permaneçam dentro deles, e não em sua superfície. Arranje os pães modelados na assadeira enfarinhada ou forrada com papel para assar e deixe os pãezinhos crescerem novamente – desta vez, 45 minutos deve ser suficiente;

9. Quando faltar 15 minutos para terminar o tempo de crescimento, já ligue seu forno a 190 graus para preaquecer e prepare a ‘pasta’ para fazer a cruz na superfície dos pães: em uma tigelinha misture 60 gramas de farinha de trigo + 4 colheres de sopa de água fria – mexa bem até formar uma pastinha firme, se ficar muito líquido irá escorrer. Coloque essa mistura em um saco para confeitar – ou improvise com qualquer saquinho que você possa encontrar em sua cozinha;

10. Quando os pães já estiverem crescidos e prontos para irem ao forno, faça as cruzes na superfície. Leve para assar por em média 25 minutos;

11. PARA FAZER O GLAZE, iremos precisar de 60ml de líquido. Use o líquido que sobrou das uvas passas e complete com suco de laranja até obter 60ml. Ou use somente suco de laranja caso você prefira. Coloque em uma panelinha e acrescente 3 colheres de sopa de açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir – 3 a 5 minutos. Use essa mistura para pincelar os pães quando retirá-los do forno.

#DICAS

A ideia é preparar a aveia junto com outros cereais, sementes, frutas e iogurte e deixar na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte seu café da manhã já está pronto – é só pegar e se alimentar. Também é uma ótima ideia para quem já acorda na correria, atrasado, e quer algo pra pegar e sair comendo – ou até para comer quando chegar no trabalho. Maravilha hein!

Aqui eu preparei a minha versão da receita de aveia adormecida, apenas para servir de referência e inspiração pra você: use os ingredientes que você mais gosta ou até os que você já tem em casa mesmo. Eu sempre tenho uma boa variedade de cereais e sementes em casa, porque são ingredientes que fazem parte da minha alimentação no dia a dia. Vou explicar aqui o que eu usei:

IOGURTE DE COCO

Eu amo iogurte de coco – utilize o iogurte que você preferir.

FRUTAS

Usei as frutas que já tinha na geladeira – blueberries, cerejas e sementes de romã – e também um pouco da compota de ruibarbo que meu marido fez [uma delícia!].

Aveia em flocos médios e granola são meus favoritos para usar nessa receita – aliás, granola nada mais é do que aveia assada né….mas uso as duas coisas para acrescentar mais sabor e textura. Usei uma granola que foi feita com mel e castanhas.

Acrescenta um pouco mais de nutrientes na nossa preparação. Usei aqui a chia e os nibs de cacau [eu amo!]. Você pode usar também qualquer outro tipo de sementes: girassol, abóbora, gergelim…

A ideia é usar a criatividade e criar várias combinações super gostosas – aqui abaixo algumas ideias:

BANANA + MEL + BLUEBERRIES + AMÊNDOAS + PITADA DE CANELA

MANGA + ABACAXI + COCO

MORANGO + CACAU EM PÓ + NIBS DE CACAU

Ah, passa lá no meu Instagram e veja o Reels que fiz dessa receita:

– em relação às quantidades, use seu bom senso: monte a sua aveia adormecida do tamanho da sua fome matinal –

Aveia em flocos grossos

Granola [com mel e castanhas]

Sementes de chia

Nibs de cacau

Blueberries

Sementes de romã

Cerejas

Compota de ruibarbo

Iogurte de coco

1. Eu faço a aveia adormecida em um recipiente de vidro com tampa – uso esses vidrinhos de geleia mesmo. Use o recipiente que você tiver, não importa, desde que você também bem [para não ficar com ‘gosto de geladeira’];

2. Preparo em 2 camadas – pensa num pavê: coloco primeiro o iogurte, só um pouco [tipo 1 colher de sopa], depois vou colocando todos os demais ingredientes e repito tudo. Finalizo sempre com mais uma colherada de iogurte e umas frutinhas! Muito simples. Se você não entendeu, assista o reels que publiquei lá no Instagram;

3. Tampe bem seu potinho e armazene na geladeira durante à noite. No dia seguinte, seu café da manhã já está prontinho – é só pegar e comer [ou sair correndo e comer mais tarde…rs…]

Adoro cookies mas não compro aqueles industrializados que encontramos em supermercados – acho o sabor tão artificial e na verdade não consumo nada industrializado, simplesmente porque não gosto mesmo. Vez ou outra eu compro um cookie gostoso em alguma padaria ou cafeteria legal, mas como eu estou sempre testando novas receitas…sempre tenho delícias em casa!

A primeira vez que eu fiz essa receita de cookie vegano de chocolate foi há uns 3 anos: na verdade eu fiz uma massa de torta, achei que ficou muito saborosa! Então decidi experimentar fazer umas bolachinhas com a mesma receita e ficaram divinas, o passo seguinte foi dar um upgrade na receita e transformá-la em cookie.

Ficaram uma belezinha! Bem chocolatudo, macio por dentro e crocantes por fora – só cuidado para não assar demais pois podem ressecar. Espero que vocês gostem dessa receita de cookie vegano de chocolate. Compartilhe com os amigos – os cookies, a receita ou ambos

UMA BREVE EXPLICAÇÃO SOBRE ALGUNS INGREDIENTES:

#ÓLEO DE COCO: gosto de usar esse tipo de óleo nesta receita de cookies, porque dá mais estrutura para a massa [evita que os cookies se esfarelem facilmente] – já que, quando em temperatura ambiente, o óleo de coco é sólido, assim como a manteiga [utilizada na receita convencional]. Você pode substituir por óleo de girassol [use a mesma quantidade], mas recomendo que você leve os cookies já modelados à geladeira por ao menos 15 minutos antes de levar ao forno.

#MANTEIGA DE CASTANHAS: a receita funciona sem ela, mas já testei várias vezes essa receita e achei que os cookies ficaram muito melhores quando acrescentamos a manteiga de castanhas à receita – sem ela, pode ser que os cookies fiquem ligeiramente quebradiços demais [mas ainda assim….deliciosos e irresistíveis!].

#BAUNILHA OU CUMARU? A baunilha combina com o chocolate e acentua ainda mais o sabores, mas o CUMARU….torna tudo muito especial, porque essa semente nativa da nossa linda AMAZÔNIA é simplesmente uma jóia da nossa flora. E a combinação CUMARU + CHOCOLATE é nada menos do que perfeita.

210 gramas de farinha de trigo

25 gramas de cacau em pó

1 colher [chá] de fermento em pó

1/2 colher [chá] de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal [flor de sal fica maravilhoso!]

120 gramas de açúcar mascavo [pode também usar demerara ou refinado]

1/2 xícara de óleo de coco [em estado líquido] ou óleo de girassol

60 ml de café bem forte [opcional, mas o sabor do chocolate fica mais acentuado]

1 colher [chá] de essência de baunilha ou 1 baga de cumaru

2 colheres [sopa] de manteiga de castanhas [usei de amêndoas]

100 gramas de chocolate amargo picado ou gotas de chocolate

1. Se estiver usando o óleo de coco, derreta-o para que já vá esfriando enquanto você prepara os demais ingredientes;

2. Em uma tigela coloque a farinha, o cacau, fermento, bicarbonato e o sal e misture tudo;

3. Em outra tigela misture o açúcar, o óleo [se estiver usando óleo de coco, precisa estar líquido e frio], o café, a baunilha e a manteiga de castanhas. Se optou por usar o cumaru, rale-o bem fininho [eu uso um micro ralador]. Mexa bem para homogeneizar;

4. Agora junte as duas misturas e amasse com as mãos, até ficar bem homogêneo – é rápido. Por último adicione o chocolate picado. DICA: pode colocar também nozes ou outra castanha ou até gotas de chocolate branco!

5. Divida a massa em 12 partes e modele os cookies: gosto de achatá-los, acho que assim ficam mais bonitos. Se você estiver usando o óleo de girassol nessa receita, recomendo que você leve os cookies já modelados à geladeira por ao menos 15 minutos antes de levar ao forno. Um detalhe: você vai precisar fazer 2 fornadas para assar os 12 cookies – não cabem todos em uma assadeira só ok?;

6. Disponha os cookies em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 12 a 14 minutos.

RENDIMENTO: 12 cookies grandes [você pode fazer menor se quiser, apenas se atente ao tempo de forno]

Lembro até o nome da padaria – Orquídea – lembro também de ter ido algumas vezes até lá no meu Pogobol – sim, pulando no meio da rua, e também dentro da padaria. Coisas de criança. Como sou curiosa, fui pesquisar no Google Maps e encontrei a padaria, ainda está lá, vejam a foto abaixo que peguei no google – reparem no carro style. Alguém aí é da Aclimação – me manda aqui um alô nos comentários!!

Mas enfim, nostalgias à parte, vamos falar da receita de pão preto? QUERO PRIMEIRO FALAR UM POUQUINHO SOBRE ALGUNS DOS INGREDIENTES DESSA RECEITA:

#FARINHA DE CENTEIO

Gosto muito de pães à base de centeio e outras farinhas que não trigo, ainda mais quando adicionamos outros elementos como açúcar mascavo, cacau e até café! Inclusive aqui no blog tem outras receitas com ela. O centeio faz diferença aqui nessa receita, não deixe de utilizá-lo.

#SEMENTES DE ERVA DOCE

O que traz um sabor super incrível a esta receita de pão preto é a adição das sementes de erva doce. Não sei explicar exatamente o porquê, mas elas combinam muito aqui nessa receita. Trazem uma nota diferente, inusitada, algo como alcaçuz. O sabor desse pão me lembrou de um pãozinho que eu costumava comprar em uma outra padoca em São Paulo – pura nostalgia!

#café

Nosso amado café mega combina com centeio, chocolate e açúcar mascavo. Quem disse? Eu, oras… Mas use um café bem forte mesmo, como se fosse um extrato. Use a quantidade de pó que você usaria para preparar uma xícara mas coloque o mínimo de água possível. Vale até café instantâneo – o sabor é quase sempre bem profundo! Em receitas que pedem café bem forte, eu costumo usar um shot beeem curto de espresso, isso porque tenho uma máquina em casa.

#AÇÚCAR MASCAVO E MELADO DE CANA

Esses dois ingredientes acrescentam cor e sabor ao pão. Os pães feitos com açúcar mascavo ficam especiais…tem aquele fundinho de gosto de rapadura – eu adoro! Caso você não tenha o melado, dilua açúcar mascavo com um tiquinho de água, vá misturando bem até adquirir a consistência de um xarope. Não é a mesma coisa mas é alguma coisa….rs…

AH QUE MASSA MAIS LINDA…

300 gramas [2 1/2 xícaras] de farinha de trigo para pão

100 gramas [1 xícara] de farinha de centeio

8 gramas [1 1/2 colher de chá] de sal

14 gramas [1 colher de sopa] de açúcar mascavo

20 gramas [3 colheres de sopa] de cacau em pó

1 colher [sopa] de sementes de erva doce

10 gramas [1 colher de sopa] de fermento biológico seco

250 gramas [1 xícara] de água levemente morna

30ml [2 colheres de sopa] de café bem forte [uso café espresso e fica ótimo, café instantâneo funciona também]

30ml [2 colheres de sopa] de vinagre de maçã

30 gramas [2 colheres de sopa] de manteiga sem sal em temperatura ambiente [eu uso manteiga vegana]

40 gramas [2 colheres de sopa] de melaço de cana ou xarope de tâmaras

1. Coloque todos os ingredientes em um bowl grande, porém reserve 1 xícara da farinha de trigo, iremos adicioná-la à massa posteriormente: então vá misturando bem os ingredientes, até a massa se tornar bem homogênea,  você vai perceber que ele ficará bem molenga, mas isso mudará no decorrer da sova – a massa ganhará estrutura;

2. Agora que a massa está homogênea, acrescente o restante da farinha e sove a massa por 7 a 10 minutos, até que ela se torne bem elástica e macia;

3. Forme uma boa com a massa, cubra-a e deixe fermentar até ao menos dobrar de volume – em torno de 1 hora;

4. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada, modele dois cilindros e trance-os: simples! Ou apenas modele um ‘filão’, faça como preferir. Transfira a massa modelada para uma forma de bolo inglês forrada com papel para assar ou muito bem enfarinhada – passe manteiga nas laterais. Deixe a massa fermentar novamente por ao menos 1 hora;

5. Para a superfície do pão ficar com esse aspecto rústico bonito, eu pincelei água e polvilhei um pouco de farinha de milho [centeio também funciona]. Asse a 190 graus por aproximadamente 35 a 40 minutos. Deixe o pão esfriar sobre uma grade antes de cortar.