Sei que não é simples encontrar marmelo dando sopa por aí, então, já te digo de antemão: essa receita pode ser feita com MAÇÃS ou PERAS, eu já testei e fica simplesmente delicioso. Por falar em MARMELO, se você achar que não conhece essa fruta, vou te dar uma dica: lembra daquela lata de MARMELADA [quem comia aquilo?] da infância? Pois é, a marmelada é feita com marmelo. Voilà. Não é uma fruta muito agradável para se comer crua, fica melhor assada em tortas, crumbles, geleias e chutneys.

A receita de torta de marmelo é extremamente simples: primeiro vamos preparar uma MASSA SABLÉE – essa base é muito usada na confeitaria francesa, eu amo essa massa, é super amanteigada e saborosa!. Depois faremos um creme de ovos muito simples. Vem comigo: explico tudo abaixo!

PARA A MASSA SABLEE

90 gramas de açúcar de confeiteiro

30 gramas de farinha de amêndoas

1 ovo

250 gramas de farinha de trigo comum

1.  Em uma tigela grande, coloque a manteiga, o açúcar e a farinha de amêndoas. Vá misturando tudo com uma espátula, até ficar bem homogêneo;
2. Adicione agora o ovo e a farinha de trigo. A princípio a massa vai estar bem mole, então você pode começar a trabalhar a massa usando a espátula, e depois que estiver mais firme, use as mãos;
3. Não é necessário – e nem recomendável – trabalhar muito a massa. Misture somente ate formar uma massa bem homogênea. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora;
4. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada – evite usar muita farinha para abrir a massa, use somente o necessário. Achate a massa com a palma das mãos, e vá abrindo com um rolo;
5. Forre a o fundo e as laterais da forma [20cm] com a massa, faça furos no fundo com um garfo e leve novamente à geladeira, agora por 30 minutos;
6.  O ideal é colocar um peso sobre essa massa antes de assar – já que é muito amanteigada, as bordas podem ‘descer’. Então, forre a massa com papel manteiga, coloque algum peso [use feijões ou aquelas esferas de cerâmica, próprias para isso];
7.  Leve para assar em forno preaquecido, a 180 graus, por 15 minutos, retire o peso e deixe no forno por mais 5 a 10 minutos, ou até que a massa esteja bem assada e dourada.

 PARA O RECHEIO

4 ovos

300ml de creme de leite fresco

80 gramas de farinha de trigo comum

60 gramas açúcar [gosto do demerara]

50 gramas de manteiga derretida

Baunilha, Noz Moscada e Canela a gosto

4 a 5 marmelos maduros

Bata bem todos os ingredientes – exceto o marmelo – no liquidificador ou a mão mesmo. Descasque os marmelos, corte em cubos médios e disponha sobre a base da torta já assada, adicione o creme batido, polvilhe um pouco de açúcar [cristal ou demerara] e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 25 a 30 minutos.

# DICAS

Acho que gostar de bolo é quase uma unanimidade: conheço poucas pessoas que não gostam. E por esse mundão afora, há bolos incríveis para provar, vou te mostrar aqui nesse post 10 bolos sensacionais para provar pelo mundo – e que você pode fazer em casa! Se você for visitar algum destes países abaixo em breve…aproveite estas delícias!

#1 Bled cake – Eslovênia

Esse bolo é típico de Bled, na Eslovênia – uma região lindíssima, com um lago maravilhoso. O Bled Cake é muito popular por lá: apesar de ser recheado com MUITO creme, o sabor é leve, com pouco açúcar. Consiste em massa folhada, uma camada bem generosa de uma espécie de creme de confeiteiro, uma camada de chantilly e mais massa folhada coberta com açúcar de confeiteiro. Um desbunde!

#2 bolo floresta negra – alemanha

Todo mundo conhece o bolo floresta negra, proveniente de uma região da Alemanha que dá nome ao bolo: Floresta Negra, uai! Pense: um bolo super úmido de chocolate, intercalado com camadas de um creme denso e saboroso, complementado por cerejas ao maraschino, chantilly [de verdade] e raspas de chocolate. Um deleite!

#3 Sfouf – Líbano

Muito bonitinho esse nome né..Sfouf! Parece que estamos falando de alguma coisa muito fofa! Esse bolo de açafrão e semolina é complementado com o sabor das amêndoas.

O Sfuf é aquele típico bolinho simples e extremamente saboroso, que vai bem a qualquer hora do dia! Tem receita dele aqui no blog, clique AQUI para acessar.

#4 DRøMMEKAGE – DINAMARCA

#5 Gateau Opera – Franca

Eu acho que o Opera é uma das obras primas da patisserie francesa, feito com várias camadas de bolo de amêndoas – que são umedecidas com xarope de café – intercaladas com um buttercream de respeito e ganache de chocolate. Extremamente trabalhoso, sim, e igualmente delicioso. Prove se for capaz!

#6 pão de ló – Portugal

Acho que todo mundo conhece o bolo pão de ló : é aquele bolo macio e gostoso que as tias faziam para usar como base para bolos de aniversário – e não tem erro, é a melhor receita!

Porém em Portugal, a coisa é diferente, principalmente na região de Leiria [onde morei], berço dos doces conventuais: lá o pão de ló é bem diferente, a parte de dentro é bem mole e cremosa, parece até uma mousse, e por fora tem uma casquinha gostosa. Provei quando morava em Portugal e achei muito bom!

#7 Victoria Sponge – Reino Unido

Esse bolo é um clássico aqui do Reino Unido – acho bem gostoso! São duas camadas de um bolo simples, bem fofinho, recheados com geleia de frutas vermelhas e creme batido em ponto de chantilly, depois coberto com açúcar de confeiteiro. Conseguiu imaginar a realeza comendo esse bolo com uma xícara de chá? Esse bolo foi criado para a Rainha Victoria, lá em 1800 e poucos, longa história…

#8 Bolo de queso {Cheesecake Basco} – Espanha

Mesmo sendo intolerante à lactose, tive que provar essa delícia: é ainda melhor do que uma cheesecake tradicional, já que é mais cremosa e queimadinha por fora. Se quiser ser indulgente, prove com cobertura de doce de leite!

#9 Portokalopita – Grecia

Um bolo tradicional da região de Creta, feito com laranjas e iogurte grego. O bolo tem sabor muito marcante de laranjas, já que é totalmente embebido em um xarope da fruta – e arrematado por massa filo bem crocante em pedaços. Uma perdição!

#10 Bolo Eszterházy – Hungria

Provei esse bolo recentemente em minha viagem para Budapeste no final do ano passado, veja AQUI o post.  CONFIRMADO: esse bolo é mesmo uma delícia.

Nossa, a parte que eu mais adorava no negócio, sem sombra de dúvidas, era fazer meus bolos e tortas. Ah como era bom! Bom tempo que ficaou na memoria! Agora já não tenho feito tantos bolos, até porque não posso nem comer sempre, mas quero sempre poder partilhar com vocês essas receitas de sucesso.

ALGUMAS DAS DELICIAS QUE FAZIAMOS:

Hoje vim compartilhar minha receita de torta frangipane vegana: gente, não preciso mais dizer que não precisa ser vegana pra comer esse doce, basta gostar de doce! Frangipane é uma torta MARAVILHOSA de massa bem amanteigada, uma camada de geleia ou compota [frutas vermelhas é minha favorita!] e coberta com um creme de amêndoas bem denso e de sabor marcante. Confie em mim quando eu digo: é dos deuses!

SOBRE OS INGREDIENTES:

MANTEIGA VEGANA: eu moro na Escócia, e aqui uso 2 marcas de manteiga vegana: Naturli ou Flora, veja as fotos abaixo. Essas manteigas você encontra em todo o Reino Unido e em alguns paises da Europa. Se você mora no Brasil, não sei qual marca e boa para fazer bolos e tortas. Também nãosei se da para substituir por qualquer outra coisa, eu nunca testei. Claro que, se você for vegetariano, use manteiga comum, vai funcionar com certeza!

AQUAFABA: é a água do cozimento do grão de bico – normalmente compro enlatado, em conserva de água e sal, uso para fazer saladas e muitas outras coisas, e a água [a nossa musa AQUAFABA] eu guardo pra fazer coisas gostosas como esse Frangipane ou até minha receita de maionese vegana [não tem essa receita aqui no blog, tem no meu instagram, procure nos destaques.

FARINHA DE AMENDOAS: caso não encontre, pode comprar as amêndoas sem pele e pulsar no processador – so cuide para ficar em uma moagem média ok?

1 1/2 xicaras de farinha de trigo comum

1 colher [sopa] de açúcar refinado

90 gramas de amnteiga vegana gelada e cortada em cubos pequenos

1/4 de xicara de leite vegetal

1. Coloque a farinha, o açúcar e a manteiga no processador e pulse ate formar uma farofa grossa. Adicione em seguida o leite e continue a pulsar, a massa vai se formar automaticamente;

2. Transfira a massa para uma superficie enfarinhada ou forrada com papel manteiga [prefiro dessa forma, fica melhor para depois levantar a massa e transferir para a forma] e abra a massa com um rolo;

3. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 21 cm de diametro com a massa. Fure o fundo com um garfo. Coloque agora o papel manteiga por cima e complete com algum peso – eu uso as esferas de ceramica;

4. Leve a massa ao forno preaquecido a 180 graus, asse por 15 minutos, retire o peso a leve novamente ao forno ate a massa dourar, em trono de 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos eespalhe uma camada espessa da geleia que preferir – usei geleia de frutas vermelhas que eu mesma fiz;

5. Agora a torta estara pronta para receber o recheio e ser levada ao forno novamente, veja abaixo.

80 gramas de manteiga vegana

130 gramas de açúcar refinado

60 gramas de farinha de trigo comum

10 gramas de amido de milho

90ml de aquafaba

200 gramas de farinha de amêndoas

1 colher [chá] de fermento para bolo

1 colher [chá] de essência de amêndoas

DICA: prepare o recheio enquanto a massa estiver no forno. Deixe na geladeira ate o momento de utilizar.

1. Derreta a manteiga e deixe esfriar ao menos por 15 minutos – enquanto isso você separa os demais ingredientes! Misture o açúcar na manteiga derretida, até incorporar bem;

2. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho a mistura anterior e, novamente, misture até incorporar bem. Coloque agora a aquafaba, aos poucos, sem parar de mexer;

3. Por fim, adicione a farinha de amêndoas, o fermento e a essência de amêndoas e mexa para incorporar;

4. Coloque esse creme sobre a massa da torta – não esqueca de colocar a geleia antes – eu costumo alisar a superficie com uma espatula e salpicar amendoas em lascas!

5. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. Espere esfriar completamente antes de servir. Essa torta pode ser preparada de véspera: mantenha coberta e na geladeira. Decore sua torta com frutas frescas se desejar.

É em primeira mão que vou lhes dar essa receita de torta de limão: fazíamos essas tortinhas quando tínhamos nosso Café em Portugal e os clientes elogiavam bastante. Prepare a torta com antecedência para que ela possa ficar na geladeira por algumas horas antes de ser consumida – fica ainda mais gostosa! Essa receita é para guardar naqueles cadernos de receitas favoritas: faça para a sobremesa daquele almoço em família!

PARA A MASSA

150 gramas de farinha de trigo

60 gramas de manteiga sem sal gelada

20 gramas de açúcar refinado

1 gema

2 a 4 colheres [sopa] de água gelada

PARA O RECHEIO

6 ovos caipira

1 1/2 xícaras de açúcar refinado

Suco e Raspas de 3 limões [usei siciliano]

6 colheres [sopa] de farinha de trigo

1. Comece preparando a massa: em um bowl, coloque a farinha, a manteiga gelada em cubos e o açúcar e vá misturando com as pontas dos dedos até formar uma espécie de crumble.

2. Coloque a gema e a água gelada aos poucos e vá amassando com as mãos até a massa ficar bem homogênea. Faça uma bola com a massa, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos;

3. Após o tempo de geladeira, divida a massa em 6 porções e abra cada uma com um rolo – use uma garrafa de vidro caso você não tenha um;

4. Forre o fundo e as laterais de 6 formas individuais [eu normalmente uso aquela forma para muffin que tem 6 cavidades, o tamanho é perfeito para essa receita!], faça furos com um garfo no fundo da massa, cubra a massa com papel manteiga, preencha com feijões ou alguma outra coisa para fazer peso e pré asse a massa em forno preaquecido a 180° por aproximadamente 15 minutos;

5. Retire a massa do forno, retire os feijões e deixe esfriar um pouquinho. Enquanto isso prepare o recheio: coloque todos os ingredientes [exceto as raspas de limão] no liquidificador e bata por 3 minutos. Coe, adicione as raspas de limão e apenas misture. Despeje o líquido sobre as massas pré assadas e leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 25 a 30 minutos – a superfície da torta precisa estar firme. Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por ao menos 2 horas antes de servir.

RENDIMENTO:  6 tortinhas individuais

#DICA

Basicamente o Clafoutis consiste em frutas cozidas em um creme feito com ovos, açúcar, creme de leite e farinha. Não tem como dar errado! A receita de clafoutis original é feita com cerejas marinadas em açúcar e Kirsch – mas claro que você pode fazer sem marinar as cerejas ou até mesmo com outras frutas, fica igualmente delicioso! Algumas ideias de substituição: figos, pêssegos, ameixa e damascos

TIREI ESSA FOTO EM MAIO DE 2016 EM UMA FEIRA DE RUA NA CIDADE DE PIÉGUT-PLUVIERS, NA DORDONHA – EM PLENA ALTA TEMPORADA DAS CEREJAS!

200 gramas de cerejas frescas

2 ovos grandes

45 gramas de açúcar

1/2 colher [chá] de extrato de baunilha

20 gramas de manteiga sem sal

20 gramas de farinha de trigo

50ml de leite

75ml de creme de leite fresco

45ml de kirsch + 50 gramas de açúcar para marinar as cerejas [opcional]

1. Se você for marinar as cerejas, coloque-as [inteiras] em uma tigela e adicione o kirsch e os 50 gramas de açúcar – deixe lá por uns 30 minutos. Passado esse tempo, escorra as cerejas e reserve. O líquido que se formou você pode [e deve] guardar e usar em alguma receita [pode usar em algum bolo por exemplo];

2. Ligue seu forno a 180 graus para preaquecer. Unte uma forma redonda de 15 a 20cm de diâmetro com manteiga e açúcar. Se você tiver uma frigideira ou caçarola de ferro, pode usá-la ao invés da forma. Ou ainda você pode usar ramequins individuais – separe de 6 a 8 unidades, depende do tamanho deles.

3. Coloque a manteiga em uma panela ou frigideira e leve ao fogo médio. Deixe-a borbulhar até que fique com uma coloração amarronzada e com aroma de castanhas – aí você terá uma manteiga queimada [em francês, beurre noisette. Em inglês: brown butter]. Essa é uma preparação clássica francesa utilizada como base para molhos e alguns outros pratos, inclusive na confeitaria. Reserve para esfriar um pouco;

4. Enquanto isso, coloque os ovos e o açúcar em um bowl e bata [utilize a batedeira!] até que fique bem fofo e sedoso. Adicione a baunilha e a farinha e vá misturando bem com um fouet. Na sequência incorpore o leite e o creme de leite. Por último adicione a manteiga queimada e mexa para incorporar;

5. Por fim adicione as cerejas, coloque toda a mistura na forma e asse por 30 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro se quiser, fica bem bonito!

RENDIMENTO: 6 a 8 porções

Primeiro porque o bolo é realmente maravilhoso: úmido e bem chocolatudo – o segredo é usar um cacau em pó de boa qualidade. Segundo porque essa receita é tão fácil, que se contar ninguém acredita: literalmente, é só misturar tudo. Simples assim, e não precisa nem de batedeira. Ah, e tem outra coisa: essa receita de bolo de chocolate vegano é também bem versátil – você pode misturar alguns ingredientes à massa, como gotas de chocolate, laranja cristalizada, biscoitos Oreo [já fiz, sucesso!] ou até nozes. Mas enfim, essa versão com Pêras ficou divina: fazia tempo que eu estava desejando um bolo de pêra com chocolate. NHAM!

ENTÃO VAMOS À RECEITA

2 colheres [sopa] de linhaça triturada

4 colheres [sopa] de água

250 gramas de farinha de trigo

3 colheres [chá, rasas] de fermento em pó

320 gramas de açúcar refinado

90 gramas de cacau em pó

1 pitada generosa de flor de sal [opcional]

1 xícara de leite vegetal

1 xícara de óleo

1 pêra grande

1. Em uma tigela pequena, misture a linhaça e água e deixe descansar uns 10 minutos – a mistura vai se tornar espessa, quase gelatinosa;

2. Em um bowl médio, misture os ingredientes secos. Reserve;

3. À parte, misture o leite, o óleo e a mistura de linhaça com água e mexa. Junte isto à mistura de ingredientes secos que você preparou anteriormente e mexa com uma espátula, até a massa se tornar homogênea – a massa fica bem espessa mesmo;

4. Fatie a pêra, com a casca, e arranje as fatias no fundo de uma fôrma – eu usei uma fôrma redonda de 20cm de diâmetro – cubra com a massa, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 35 minutos. Muito simples – eu disse!

A bola da vez é o Hindbærsnitter – e como se pronuncia isso, alguém me diz?? Traduzindo [ou tentando] seria algo como ‘fatias de framboesa’. Consiste em duas camadas de uma massa amanteigada e crocante, recheadas com geleia de framboesa e coberta com aquela casquinha de açúcar deliciosa feita com açúcar de confeiteiro. Uma fatia dessa doçura com um bom café espresso é nada menos do que uma maravilha – espero que gostem!

200 gramas de farinha de trigo comum

85 gramas de manteiga gelada

30 g ramas de açúcar

1 gema

Geleia de framboesa q.b [para o recheio]

200 gramas de açúcar de confeiteiro [para a cobertura]

Nibs de cacau ou framboesa desidratada para decorar

Essa massa é muito simples – super crocante e amanteigada, é boa também para fazer tortas: guarde-a! Vamos lá:

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga em pedaços pequenos – e é muito importante que a manteiga esteja realmente gelada!

2. Vá esmigalhando tudo com as pontas dos dedos, até formar uma espécie de crumble. Adicione em seguida a gema e trabalhe a massa até que se torne bem homogênea. Se você achar necessário, acrescente um pouco de água gelada;

3. Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e deixe na geladeira por no mínimo 30 minutos. Se quiser usar outro dia, tudo bem: a massa se conserva bem na geladeira por até 3 dias ou no congelador por 30 dias;

4. Ligue o forno a 180 graus para preaquecer. Divida a massa em duas partes e com um rolo abra um retângulo com cada parte [ou outro formato que desejar], tente deixar a massa com espessura de 5 mm. Para facilitar, você já pode abrir a massa sobre papel manteiga ou um tapete de silicone, assim fica mais fácil para transferir para a forma. Arremate as bordas – você pode usar uma espátula metálica ou uma faca afiada;

5. Leve para assar no forno preaquecido por 9 a 12 minutos – depende muito do seu forno: fique de olho na massa, ela precisa estar bem dourada por fora. Deixe a massa esfriar para rechear;

6. Espalhe a geleia de framboesa sobre uma das partes da massa assada e cubra com a outra parte;

7. Para fazer a cobertura, peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela [para evitar grumos] e acrescente água fria aos poucos, mexendo vigorosamente, até formar uma pasta não muito espessa. Atenção, é para utilizar bem pouca água mesmo, coloque beeeem aos poucos enquanto vai misturando. Se colocar muita água, a cobertura vai ficar muito líquida e com coloração meio transparente – o que queremos é que fique mais espesso e bem branquinho;

8. Espalhe a cobertura por toda a superfície da massa e imediatamente salpique os nibs de cacau ou outro confeito que desejar. Em alguns minutos ela irá ‘secar’ e formar uma crostinha. É irresistível – aliás, fica ótima também para usar em bolos e pães doces. Corte em 6 fatias.

Um dos doces que eu amei lá em Copenhagem foi o Romkugler: nada mais é do que uma espécie de trufa feita com sobras de bolo de chocolate e rum. Simples assim. Essas ‘trufas’ podem ser banhadas em chocolate e depois polvilhadas com coco ralado ou castanhas. Juro que é muito gostoso e é uma excelente forma de se aproveitar sobras de bolo. E logo logo teremos muito mais receitas típicas da Dinamarca aqui no blog, me aguardem – eu disse que fiquei obcecada!

350 gramas de sobras de bolo de chocolate

2 colheres [sopa] de rum ou whisky

1 colher [sopa] cacau em pó

100 gramas de chocolate amargo [para a cobertura]

Nibs de cacau, amêndoas ou coco ralado para a cobertura

1. Coloque as sobras de bolo, o rum ou whisky e o cacacu em pó em um processador e pulse até se formar uma massa. Se por acaso você achar que sua mistura está muito seca, adicione um pouco de geléia, de qualquer sabor [em torno de 1 colher de sopa];

2. Leve essa massa à geladeira por 30 minutos. Depois unte suas mãos com um pouco de óleo e forme as trufas [fiz 6 unidades de tamanho médio];

3. Derreta o chocolate e use-o para banhar as trufas. Imediatamente salpique os nibs ou castanhas ou coco. Leve à geladeira por alguns minutos novamente, apenas para firmar o chocolate. Facílimo e delicioso

MASSA

100 gramas de levain refrescado

2 ovos

1/4 de xícara de leite [usei leite de aveia]

2 colheres [sopa] açúcar

1/2 colher [café] de sal

Canela e noz moscada q.b

RECHEIO

2 maçãs

1/2 limão

1/4 de açúcar

1 colher [chá] de canela

Raspas de 1 limão para finalizar

PARA O CARAMELO: VEJA AQUI A RECEITA

1. Bata todos os ingredientes na batedeira. Deixe a massa descansar uns 15 minutos;

2. Enquanto isso, prepare o recheio: corte as maçãs em cubinhos [eu não tiro a casca, apenas lavo bem] e coloque em uma panela com o suco de limão, o açúcar e a canela. Mexa bem e leve ao fogo baixo para cozinhar apenas até as maçãs ficarem macias. Reserve;

3. Preaqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione um pouco de manteiga ou óleo, coloque um pouco da massa e vá girando a frigideira para a massa se espalhar de forma homogênea – veja aqui nesse vídeo como fazer:

4. Cozinhe os crepes dos dois lados, até ficar bem dourado. Retire e coloque em um prato. Repita o processo até acabar a massa;

5. Para montar os crepes: espalhe um pouco do caramelo sobre o crepe, cubra 1/4 da superfície do crepe com um pouco do recheio, dobre a massa ao meio e faça a mesma coisa, por fim dobre o restante da massa por cima dessa última camada de recheio. VEJA ABAIXO A SEQUÊNCIA DE FOTOS. Finalize com mais um pouco de caramelo e as raspas de limão – fica sensacional! Em tempo: a receita do caramelo está AQUI.

Frangipane é um recheio de amêndoas e que combina praticamente com muitas frutas: eu fiz com pêssegos mas fica também muito bom com damasco, pêra, maçã, ameixa, cereja… E pra inventar ainda mais moda eu marinei os pêssegos em uma espécie de picles [frio] de cardamomo, mas você pode usar somente as frutas frescas mesmo, ou até aquele pêssego em calda enlatado anos 80 – o importante é ser feliz! Mas seja feliz usando a frutas fresca, per favore!

Para a massa, eu arrisquei uma pâte sucré: uma receita tradicional francesa para base de tortas doces. Se preferir, use outra receita para a base da sua torta.

Essa receita de torta frangipane é um bocadinho trabalhosa, já que temos aqui 3 preparações: os pêssegos, a massa e o recheio. O preparo não é difícil, você precisará apenas de um pouco de tempo. Então, se quiser otimizar, prepare a massa de véspera e deixe na geladeira! Tudo pronto?

Para os pêssegos marinados

1 xícara de água

25ml de vinagre de maçã

60 gramas de açúcar

1 colher de café de sal

8 bagas de cardamomo

2 pêssegos grandes

1. Coloque todos os ingredientes – exceto os pêssegos – em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo, transfira o líquido para uma tigela e aguarde esfriar até a temperatura ambiente [se marinarmos os pêssegos no liquido morno ou quente eles ficarão muito molengas]. Aliás, essa preparação também pode ser de véspera, apenas mantenha o líquido na geladeira!

2. Enquanto a marinada esfria, vamos retirar a pele dos pêssegos: o processo é idêntico ao que se faz com os tomates – abaixo vídeo. Basicamente vamos fazer um leve corte em cruz em uma das extremidades do pêssego, mergulhamos em água fervente por 30 segundos e logo em seguida em água bem gelada – depois basta ir puxando a pele, que sairá facilmente!

3. Corte o pêssegos em 6 partes [gomos] e deixe marinar na mistura que fizemos anteriormente. Enquanto isso, prepare a massa e o recheio – e quando este estiver pronto para ir ao forno, escorra os pêssegos antes de colocar no recheio da torta – veja explicação mais à frente.

PARA A MASSA [PÂTE SUCRÉ]

120 gramas de manteiga em temperatura ambiente

90 gramas de açúcar de confeiteiro

1 ovo batido

200 gramas de farinha de trigo

1. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira, até ficar bem cremoso. Coloque o ovo batido, bata somente até incorporar;

2. Adicione a farinha de trigo e vá incorporando-a à massa, mas agora com as mãos;

3. Quando a massa estiver bem homogênea, forme uma bola, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. DICA: a massa pode ser feita com 1 dia de antecedência e mantida na geladeira, apenas retire-a 30 minutos antes de usar;

4. Abra a massa entre 2 folhas de papel manteiga. Forre os fundo e as laterais de uma forma de 25 cm de diâmetro. Eu deixo a massa ficar maior do que as bordas e corto [raspo com uma faca de serra] as bordas da torta depois de assada e fria – fica perfeita! Isso porque as massas que levam manteiga tendem a ‘derreter’ quando assam. Faça alguns furos na superfície da massa com um garfo e leve à geladeira por 30 minutos;

5. Retire a massa da geladeira, cubra com uma folha de papel manteiga [guarde uma das folhas que você utilizou para abrir a massa] e coloque pesos sobra a massa [se você não tem as esferas de cerâmica, use feijões];

6. Asse em forno preaquecido a 170 graus por 15 a 20 minutos. Retire os feijões e o papel  e asse por mais 5 minutos.

PARA O RECHEIO FRANGIPANE

125 gramas de manteiga em temperatura ambiente

125 gramas de açúcar

125 gramas de farinha de amêndoas

25 gramas de farinha de trigo

1 ovo batido

1. Coloque a manteiga, o açúcar, a farinha de amêndoas e a farinha de trigo no bowl da batedeira [use a ‘raquete’, vide foto] e bata até ficar homogêneo;

2. Adicione o ovo batido e continue batendo até o ovo incorporar na massa;

3. Coloque o frangipane na massa da torta, alise com uma espátula e arranje as fatias de pêssego [lembre-se de escorrer os pêssegos antes!];

4. Leve ao forno preaquecido a 160 graus por 35 minutos, até a superfície ficar dourada;

5. Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro e amêndoas laminadas na superfície da torta.

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