Sei que não é simples encontrar marmelo dando sopa por aí, então, já te digo de antemão: essa receita pode ser feita com MAÇÃS ou PERAS, eu já testei e fica simplesmente delicioso. Por falar em MARMELO, se você achar que não conhece essa fruta, vou te dar uma dica: lembra daquela lata de MARMELADA [quem comia aquilo?] da infância? Pois é, a marmelada é feita com marmelo. Voilà. Não é uma fruta muito agradável para se comer crua, fica melhor assada em tortas, crumbles, geleias e chutneys.

A receita de torta de marmelo é extremamente simples: primeiro vamos preparar uma MASSA SABLÉE – essa base é muito usada na confeitaria francesa, eu amo essa massa, é super amanteigada e saborosa!. Depois faremos um creme de ovos muito simples. Vem comigo: explico tudo abaixo!

PARA A MASSA SABLEE

90 gramas de açúcar de confeiteiro

30 gramas de farinha de amêndoas

1 ovo

250 gramas de farinha de trigo comum

1.  Em uma tigela grande, coloque a manteiga, o açúcar e a farinha de amêndoas. Vá misturando tudo com uma espátula, até ficar bem homogêneo;
2. Adicione agora o ovo e a farinha de trigo. A princípio a massa vai estar bem mole, então você pode começar a trabalhar a massa usando a espátula, e depois que estiver mais firme, use as mãos;
3. Não é necessário – e nem recomendável – trabalhar muito a massa. Misture somente ate formar uma massa bem homogênea. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora;
4. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada – evite usar muita farinha para abrir a massa, use somente o necessário. Achate a massa com a palma das mãos, e vá abrindo com um rolo;
5. Forre a o fundo e as laterais da forma [20cm] com a massa, faça furos no fundo com um garfo e leve novamente à geladeira, agora por 30 minutos;
6.  O ideal é colocar um peso sobre essa massa antes de assar – já que é muito amanteigada, as bordas podem ‘descer’. Então, forre a massa com papel manteiga, coloque algum peso [use feijões ou aquelas esferas de cerâmica, próprias para isso];
7.  Leve para assar em forno preaquecido, a 180 graus, por 15 minutos, retire o peso e deixe no forno por mais 5 a 10 minutos, ou até que a massa esteja bem assada e dourada.

 PARA O RECHEIO

4 ovos

300ml de creme de leite fresco

80 gramas de farinha de trigo comum

60 gramas açúcar [gosto do demerara]

50 gramas de manteiga derretida

Baunilha, Noz Moscada e Canela a gosto

4 a 5 marmelos maduros

Bata bem todos os ingredientes – exceto o marmelo – no liquidificador ou a mão mesmo. Descasque os marmelos, corte em cubos médios e disponha sobre a base da torta já assada, adicione o creme batido, polvilhe um pouco de açúcar [cristal ou demerara] e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 25 a 30 minutos.

# DICAS

Quando eu quero comer algo que contêm leite, tem que ser meio que uma ocasião especial – por exemplo: se eu for para a Itália, vou provar alguns gelatos. Qualquer país que eu vá, vou provar os queijos. Em ocasioes assim, eu tomo aquela enzima [lactase] e fica tudo certo, mas claro que não pode exagerar, afinal de contas, se seu corpo não pode digerir algum alimento específico, não e bom a gente ficar ‘empurrando’.

Como [quase] sempre, ‘falei’ demais, rs… Eis que um tempo atrás eu encanei que queria desenvolver uma RECEITA DE RICOTA DE CASTANHA DE CAJU, e depois de alguns testes, essa e a receita final.

Alguns detalhes sobre essa receita:

#PODE SUBSTITUIR A CASTANHA DE CAJU POR AMENDOAS?

Poder, pode. A receita vai funcionar do mesmo jeito, porem eu testei e não gostei tanto do sabor, mas a textura fica ótima.

#SOBRE O LEITE E O IOGURTE

Nos meus testes, usei LEITE de soja e de amendoas, e a receita funciona muito bom com ambos. Uma das vezes usei o leite de aveia, e nao gostei muito do resultado: como a aveia e naturalmente adocicada, achei que mudou bastante o sabor final da receita. Quanto ao IOGURTE, so testei com o de soja, que tem sabor bem neutro.

75 gramas de castanha de caju [cruas, não podem ser torradas]

2/3 xicara de leite de soja ou amendoas [não testei com outros tipos de leite vegetal]

2/3 de xicara de iogurte de soja

1 pitada generosa de sal

1/2 colher [cha] de levedura nutricional

1 colher [sopa] de suco de limão

1 colher [sopa] de vinagre de maçã

1. Deixe as castanhas de caju ou amêndoas de molho em água fria por 4 a 8 horas. Depois escorra e enxague-as;

2. Coloque as castanhas no processador com o leite, o iogurte, o sal e a levedura nutricional e bata por uns 2 minutos;

3. Transfira a mistura batida em uma panela e leve ao fogo médio. Deixe no fogo até atingir 90 graus – é preciso colocar o termômetro dentro da panela, como na foto abaixo. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo da panela. Atenção: quando a temperatura começa a chegar bem perto dos 90 graus, pode começar a borbulhar, então cuidado para não se queimar! Se for preciso, abaixe o fogo;

4. Quando atingir 90 graus, desligue o fogo, adicione o suco de limão e o vinagre e misture levemente. Deixe quietinho por 30 minutos – a mistura ira coalhar;

5. Vamos agora drenar a ricota. Forre um recipiente com tecido de musseline ou coador de cafe – eu gosto de usar o coador – coloque outro recipiente abaixo, cubra e leve para a geladeira por 8 a 12 horas;

6. Depois de pronta, transfira a ricota para outro recipiente. Dura de 3 a 5 dias na geladeira. Eu gosto de armazenar em um vidro esterilizado, dura mais tempo!

#DICA

Pois bem, dia desses sucumbi ao vilão glúten, e acabei fazendo esse pão – maravilhoso, diga-se de passagem – com espelta, centeio e trigo. Eu nem esperava que iria ficar tão saboroso. Eu já faço pães com centeio há bastante tempo, gosto muito, o sabor e texturas são únicos! A espelta não uso tanto assim, mas eis que ela apareceu aqui nessa receita.

A receita é parecida com muitas receitas de pão sem sova que já tem aqui no meu blog. Tudo explicadinho logo aqui abaixo.

120 gramas de farinha de espelta

120 gramas de farinha de centeio

160 gramas de farinha de trigo comum

280 gramas de água levemente morna

1 colher [sopa] de xarope de romã

1 colher [sopa] de açúcar demerara ou mascavo

1 colher [sopa] de fermento biológico seco

10 gramas de sal

1. Eu sempre começo ativando meu fermento: já expliquei isso em varios posts anteriores, e também no meu Instagram. Faça o seguinte: meça toda a quantidade de água que será utilizada na receita. Separe um pouquinho dessa água – em torno de 50ml – coloque em uma tigelinha junto com o açúcar e o fermento, misture levemente e deixe quietinho por uns 10 minutos. A mistura irá ‘espumar’, como na foto abaixo: isso significa que o fermento está ativo. Se isso não acontecer, não use o fermento, seu pão não irá crescer adequadamente. Se preferir, apenas misture o fermento com as farinhas – faça como preferir

2. Coloque as farinhas e o sal em uma tigela grande, adicione a mistura de fermento, o xarope de romã e a água. Misture tudo somente até incorporar – lembre-se que estamos fazendo um pão sem sova, portanto não iremos sovar a massa em nenhum momento. Use as mãos, uma colher comum ou uma espátula de silicone. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente;

3. O processo que venho fazendo em minhas receitas de pão sem sova é sempre o mesmo: depois de misturar tudo e deixar a massa descansar, comeco o processo das dobras: faço as dobras, a massa descansa 30 minutos. Repita as dobras mais duas vezes, mantendo o tempo de descanso entre elas. Voce vai perceber como a massa se desenvolve a cada etapa das dobras. Ao final da última dobra cubro a massa e deixo descansar em torno de 1 hora em temperatura ambiente.

Veja aqui como fazer as dobras:

4. Terminado todo esse processo de fermentação, chegou a hora de modelar a massa: coloque-a sobre uma bancada enfarinhada, abra-a suavemente com as mãos para retirar um pouco do ar {na verdade, gás carbônico!} e modele como desejar. Transfira a massa modelada para uma forma ou panela própria para assar pães – como essa massa  é muito hidratada, o ideal é assar em uma forma ou panela –  e deixe fermentar novamente – desta vez, em torno de 40 minutos será suficiente. Lembre de usar papael para assar ou enfarinha a forma / panela antes de colocar a massa;

5. Veja nas fotos abaixo como a massa cresceu bem depois da segunda fermentação – lembre-se de não deixar passar do ponto. Faça cortes na superfície se desejar . Preaqueça seu forno [200 graus] por ao menos 15 minutos antes de colocar a massa para assar. Leve para assar por aproximadamente 50 minutos. Espere o pão esfriar um pouco antes de cortar.

Comi essa delícia com a minha ricota de castanha de caju – vou postar a receita na semana que vem – até lá!

DICAS

Já baixou meu ebook gratuito com 10 receitas de pães?

A receita é bem simples e acidentalmente vegana – não usaremos ovos, e a manteiga e o leite podem ser substituídos por versões veganas – eu mesma só faço essa versão, já que sou intolerante a lactose. Esse cookies ficam bem macios por dentro e crocante por fora, acho perfeito!

Enquanto escrevo esse post, uma segunda fornada está assando, e o aroma está simplesmente divino!

INGREDIENTES E MODO DE PREPARO PARA OS COOKIES

110 gramas de manteiga sem sal [eu uso manteiga vegana]

100 gramas de açúcar mascavo 

75 gramas de açúcar refinado 

40ml de leite [uso leite vegetal, de qualquer tipo]

1 colher [chá] de essência de baunilha 

220 gramas de farinha de trigo comum

1/2 colher [chá] de bicarbonato

1/2 colher [chá] de fermento para bolo

1 pitada de sal generosa

150 gramas de gotas de chocolate meio amargo

1. Derreta a manteiga e espere que esfrie completamente antes de iniciar a receita;

2. Na batedeira, coloque a manteiga e os açúcares [use o acessório ‘pá misturadora’] e bata até ficar um creme liso, não demora mais do que 4 minutos;

3. Na sequência, e sem parar de bater, adicione o leite e a essência de baunilha, e deixe incorporar completamente;

4. Adicione agora a farinha, o bicarbonato e o fermento, e continue batendo, na velocidade mínima, somente até incorporar tudo. Por último incorpore as gotas de chocolate;

5. Pronto, a massa está feita! Agora modele os cookies – eu fiz 10 cookies, você pode usar uma balanca, para todos ficarem do mesmo tamanho, ou algum medidor: minha colher de sorvete fez o serviço!

6. Eu gosto de deixar os cookies na geladeira por ao menos 6 horas antes de assar, caso contrário eu acho que eles ficam muito ‘chatos’ – mas faça como você preferir;

7. Forre uma assadeira grande com tapete de silicone ou papel para assar, e arranje os cookies, com grande espaço entre eles. Asse por 15 minutos em forno preaquecido a 180 graus. Quando terminarem de assar, a superficie estara um pouco mole, e assim mesmo, quando esfriam, eles endurecem – se assar demais eles ficarão secos.

INGREDIENTES E MODO DE PREPARO PARA A GANACHE

70ml de leite [de novo, uso leite vegetal]

1/2 xicara de chocolate meio amargo picado

1 colher [sopa] de óleo de coco

2 colheres [sopa] de açúcar de confeiteiro

1. Em uma panela, coloque o leite e leve ao fogo. Assim que ferver, desligue o fogo, e adicione o chocolate e o óleo de coco e mexa vigorosamente até derreter o chocolate;

2. Coloque metade do acucar de açúcar e mexa muito bem com um misturador de arame. Repita o processo com a outra metade do açúcar;

3. Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico, de forma que o plástico toque na ganache – isso evita a oxidação do chocolate. Leve a geladeira até firmar.

4. Agora é so colocar um pouco de ganache na superficie do cookie, decorar com os ovinhos e degustar

RENDIMENTO: 10 cookies médios

1 xícara de tâmaras sem caroço

1/3 xícara de cranberries [sua acidez é especial!]

1/2 xícara de amêndoas torradas [você pode usar qualquer outra castanha]

1/3 xícara de sementes de abóbora

1/2 xícara de aveia em flocos

1/2 xícara de manteiga de castanhas [já testei com amendoim e amêndoa, sucesso!]

2 colheres de sopa de chia [não deixe de usar, pois dá uma ótima crocância]

1/4 xícara de gotas de chocolate meio amargo

1/3 xícara de água fria

1.  Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e va pulsando até formar uma massa homogênea;

2. Faça bolinhas no tamanho que desejar, e passe pelo coco ralado, fica muito gostoso. Guarde em recipiente tampado na geladeira por até 1 semana.

Para quem não pode ou não quer comer glúten, essa opção é boa pacas: uma receita simples e fácil que rende um pão mega fofinho e saboroso.

UMA BREVE EXPLICAÇÃO SOBRE ALGUNS INGREDIENTES DESSA RECEITA

MIX DE FARINHA SEM GLÚTEN

Eu costumo usar um mix de farinhas de arroz, tapioca e batata – todos os pães e bolos que já fiz com esse mix ficam muito bons. Aqui no Reino Unido se encontra facilmente em quase todo supermercado e o preço é bem acessível.

FARINHA DE TRIGO SARRACENO

Eu gosto muito do trigo sarraceno [que na realidade é uma semente!] se tornou mais familiar pra mim durante meu tempo na França: por lá vi muitos pães e crepes feitos com ele . É naturalmente sem glúten e tem um sabor característico e sutil que me agrada muito. Em tempo: tem alto teor de proteína.

FERMENTO QUÍMICO + VINAGRE DE MAÇÃ

A função desses dois ingredientes aqui nessa receita é simplesmente dar uma forcinha para o pão crescer e deixar tudo mais fofinho! Se você for celíaca [o], lembre-se de utilizar fermento sem glúten.

GOMA XANTANA

A goma xantana basicamente atua como um espessante, emulsificante e estabilizante nas receitas sem glúten – ou seja, proporciona liga e textura ao produto final.

 1 1/2 xícara de mix de farinha sem glúten

 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno

1/3 de xícara de mix de sementes [usei linhaça, gergelim, girassol e abóbora]

2 colheres [sopa] de linhaça triturada

 1 colher [chá] de fermento químico [fermento para bolo]

 1 colher [chá] de goma xantana

1 colher [sopa] de açúcar [uso mascavo]

  2 1/2 colheres [chá]  de fermento biológico seco

 1 colher [chá] de sal

1 1/3 de xícara de água levemente morna

1/3 de xícara de óleo vegetal

1 colher [chá] de vinagre de maçã

1 ovo ligeiramente batido

1. A primeira coisa a se fazer é ativar o fermento – se você fizer isso, seu pão nunca vai dar errado. Expliquei mais sobre isso no meu Instagram, passa lá pra ver. Coloque o fermento biológico seco em uma tigelinha, adicione metade do açúcar e somente um pouquinho da água morna da receita (em torno de 2 colheres de sopa). Misture levemente e deixe repousar uns 5 minutos coberto com um paninho limpo;

A mistura vai espumar e borbulhar levemente, como na foto abaixo. Se isso não acontecer, significa que seu fermento não está ativo [morreu, afinal o fermento é um organismo vivo!], e se você usá-lo assim mesmo, o pão simplesmente não irá crescer, então jogue a mistura fora e use outro fermento;

2. Enquanto isso, coloque todos os ingredientes secos em uma tigela grande e misture levemente. Reserve;

3. A parte, misture os ingredientes líquidos, inclusive o ovo batido, e misture para incorporar;

4. Coloque agora essa mistura líquida sobre a mistura de ingredientes secos, adicione também o fermento ativado e misture tudo com uma espátula até tudo estar bem incorporado – não precisa misturar demais. Lembre que estamos fazendo um pão sem glúten, então a massa  é diferente mesmo de um pão convencional – essa massa deve ficar como uma massa de bolo um pouco densa;

5.  Agora a massa está pronta para ir para a forma e crescer – usei aqui uma panela de cerâmica de 18cm de diâmetro, mas você pode usar também uma forma de bolo inglês, já usei e fica ótimo. Eu forro minha forma [fundo e laterais] com papel manteiga. Coloque a massa na forma, salpique sementes na superficie da massa – se desejar – cubra com um pano limpo e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos;

6. Lembre de preaquecer seu forno [190 graus] por 15 minutos antes de colocar a massa para assar. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos. Espere o pão esfriar um pouco antes de cortar, caso contrário ele pode quebrar.

DICAS

Nossa, a parte que eu mais adorava no negócio, sem sombra de dúvidas, era fazer meus bolos e tortas. Ah como era bom! Bom tempo que ficaou na memoria! Agora já não tenho feito tantos bolos, até porque não posso nem comer sempre, mas quero sempre poder partilhar com vocês essas receitas de sucesso.

ALGUMAS DAS DELICIAS QUE FAZIAMOS:

Hoje vim compartilhar minha receita de torta frangipane vegana: gente, não preciso mais dizer que não precisa ser vegana pra comer esse doce, basta gostar de doce! Frangipane é uma torta MARAVILHOSA de massa bem amanteigada, uma camada de geleia ou compota [frutas vermelhas é minha favorita!] e coberta com um creme de amêndoas bem denso e de sabor marcante. Confie em mim quando eu digo: é dos deuses!

SOBRE OS INGREDIENTES:

MANTEIGA VEGANA: eu moro na Escócia, e aqui uso 2 marcas de manteiga vegana: Naturli ou Flora, veja as fotos abaixo. Essas manteigas você encontra em todo o Reino Unido e em alguns paises da Europa. Se você mora no Brasil, não sei qual marca e boa para fazer bolos e tortas. Também nãosei se da para substituir por qualquer outra coisa, eu nunca testei. Claro que, se você for vegetariano, use manteiga comum, vai funcionar com certeza!

AQUAFABA: é a água do cozimento do grão de bico – normalmente compro enlatado, em conserva de água e sal, uso para fazer saladas e muitas outras coisas, e a água [a nossa musa AQUAFABA] eu guardo pra fazer coisas gostosas como esse Frangipane ou até minha receita de maionese vegana [não tem essa receita aqui no blog, tem no meu instagram, procure nos destaques.

FARINHA DE AMENDOAS: caso não encontre, pode comprar as amêndoas sem pele e pulsar no processador – so cuide para ficar em uma moagem média ok?

1 1/2 xicaras de farinha de trigo comum

1 colher [sopa] de açúcar refinado

90 gramas de amnteiga vegana gelada e cortada em cubos pequenos

1/4 de xicara de leite vegetal

1. Coloque a farinha, o açúcar e a manteiga no processador e pulse ate formar uma farofa grossa. Adicione em seguida o leite e continue a pulsar, a massa vai se formar automaticamente;

2. Transfira a massa para uma superficie enfarinhada ou forrada com papel manteiga [prefiro dessa forma, fica melhor para depois levantar a massa e transferir para a forma] e abra a massa com um rolo;

3. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 21 cm de diametro com a massa. Fure o fundo com um garfo. Coloque agora o papel manteiga por cima e complete com algum peso – eu uso as esferas de ceramica;

4. Leve a massa ao forno preaquecido a 180 graus, asse por 15 minutos, retire o peso a leve novamente ao forno ate a massa dourar, em trono de 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos eespalhe uma camada espessa da geleia que preferir – usei geleia de frutas vermelhas que eu mesma fiz;

5. Agora a torta estara pronta para receber o recheio e ser levada ao forno novamente, veja abaixo.

80 gramas de manteiga vegana

130 gramas de açúcar refinado

60 gramas de farinha de trigo comum

10 gramas de amido de milho

90ml de aquafaba

200 gramas de farinha de amêndoas

1 colher [chá] de fermento para bolo

1 colher [chá] de essência de amêndoas

DICA: prepare o recheio enquanto a massa estiver no forno. Deixe na geladeira ate o momento de utilizar.

1. Derreta a manteiga e deixe esfriar ao menos por 15 minutos – enquanto isso você separa os demais ingredientes! Misture o açúcar na manteiga derretida, até incorporar bem;

2. Adicione a farinha de trigo e o amido de milho a mistura anterior e, novamente, misture até incorporar bem. Coloque agora a aquafaba, aos poucos, sem parar de mexer;

3. Por fim, adicione a farinha de amêndoas, o fermento e a essência de amêndoas e mexa para incorporar;

4. Coloque esse creme sobre a massa da torta – não esqueca de colocar a geleia antes – eu costumo alisar a superficie com uma espatula e salpicar amendoas em lascas!

5. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. Espere esfriar completamente antes de servir. Essa torta pode ser preparada de véspera: mantenha coberta e na geladeira. Decore sua torta com frutas frescas se desejar.

300 gramas de farinha de trigo 

130 gramas de açúcar mascavo 

130 gramas de açúcar refinado 

1 pitada de sal 

1 pitada de bicarbonato 

200 gramas de manteiga sem sal [bem gelada]

1 ovo caipira 

1 colher de chá de essência de baunilha 

150 gramas de chocolate em gotas ou picado [uso meio amargo]

1 xícara de nozes pecan [quebre-as com as mãos antes de usar]

Raspas de 1 limão siciliano

1. Em um bowl coloque a farinha, os açúcares, o sal e o bicarbonato e misture;

 2. Corte a manteiga em pedaços beeem pequenos, adicione à mistura anterior e bata com a batedeira em velocidade baixa até a massa formar uma farofa grossa – ou pode também usar o processador, porém não deixe a massa bater, apenas pulse até a ‘farofa’ se formar. Ou caso prefira, vá trabalhando a massa com as mãos, utilizando a ponta dos dedos. Acrescente o ovo e a baunilha e misture mais um pouco, até que a massa se torne mais compacta;

3. Por fim junte o chocolate, as pecans e metade das raspas de limão e misture;

4. Separe pequenas porções da massa e coloque em uma forma com a ajuda de uma colher – não precisa achatar a massa, como ela é bem amanteigada a massa irá derreter e formar o biscoito. DICA: eu costumo usar uma colher de sorvete, assim todos ficam do mesmo tamanho! Caso a massa esteja muito mole e você tenha dificuldade em trabalhar com ela, coloque-a na geladeira por 30 minutos e voltar a utilizá-la. Asse por 15-20 minutos a 220 graus ou até estarem dourados por fora. Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar [pode ser que eles ainda não estejam muito firmes, mas ficarão depois de frios].  Salpique a outra metade das raspas de limão para finalizar – uma pitadinha de flor de sal combina muito bem com esse cookie! COMA!

#DICAS

Se não tiver as pecans, utilize as nozes comuns ou qualquer outra castanha

 Experimente trocar o chocolate ao leite pelo branco – combina muito bem com raspas de laranja

 Se sobrar cookies, guarde-os em uma lata bem fechada

Então pra ficar no meio termo, que tal um atum feito de planta? LITERALMENTE! Aqui nesta receita iremos utilizar o coração da bananeira: é só temperar bem gostosinho que se transforma em um alimento super saboroso e mega nutritivo. Hoje em dia a gente encontra esse alimento, enlatado, pronto para o consumo, em conserva [apenas água e sal], mas o que será que faziam com o coração da bananeira há anos atrás? Era simplesmente descartado?

Aliás, essa é só apenas uma das receitas com coração de bananeira, dá pra fazer muitas outras coisas com ela. Veja por exemplo essa receita de curry aqui do blog:Eu particulamente gosto dessa receita de atum vegano pra fazer um belo sanduba, fica divino! E se você quiser arrojar no seu sanduíche de atum vegano, recomendo que o faça usando minha receita de rugbrød [pão dinamarques], fica perfeito – vai por mim! Acesse AQUI a receita.

Bora colocar a mão na massa?

140 gramas de coração de bananeira [banana blossom]

2 colheres [sopa] de alcaparras + 1 colher [sopa] do líquido

Alga nori triturada a gosto [opcional – para dar um sabor de peixe]

1/2 cebola pequena bem picada

Suco de meio limão

1 colher [chá] de mostarda

1 colher [sopa] de maionese [iogurte fica bom também, desde que não seja muito líquido]

1 colher [sopa] de dill picadinho, fresco ou desidratado

Sal e pimenta do reino a gosto

1. Desmanche o coração da bananeira com as mãos mesmo, até ficar como se fosse carne desfiada – e rapidinho, juro;

2. Junte o restante dos ingredientes e misture tudo muito bem. Prontinho!

3. Para fazer o sanduíche, cortei fatias nao muito grossas do meu pão dinamarques, espalhei uma boa camada de patê e finalizei com alcaparras, rabanete [cortei rodelas bem finas!] e raspas de limão. Que delícia!

DICAS

Como base eu usei uma combinação da minha receita de brioche vegano e do pãozinho de páscoa [hot cross buns] que postei tempos atrás. Uma massa fofinha que ficou bem saborosa devido a adição de extrato de baunilha e de amêndoas, raspas de laranja e limão e das frutas secas. E aquela casquinha crocante por cima… é uma das coisas mais irresistíveis!!!

A receita de Colomba Pascal é super fácil, não tem nenhum segredo. Só façam.

PARA A MASSA

90 gramas de laranja cristalizada

60 gramas de mix de uvas passas

350 gramas de farinha de trigo

90 gramas de açúcar demerara

1 colher [chá] de sal

1 colher [chá] de noz moscada ralada

Raspas de 1/2 limão e 1/2 laranja

1 colher [sopa] de fermento biológico seco

240 ml de leite levemente morno [sempre uso leite vegetal]

50 gramas de manteiga em temperatura ambiente [funciona também com margarina]

1 colher [chá] de essência de  baunilha

1/2 colher [chá] essência de amêndoas

PARA A COBERTURA

 1 clara de ovo [p/ versão vegana substitua por 2 colheres [sopa] de aquafaba]

1/4 de xicara amêndoas trituradas

1/4 de xicara açúcar de confeiteiro

25 g de castanha de caju crua

Perolas de açúcar para decorar [opcional]

1. Hidrate as frutas secas emm água quente ou rum [já sabe qual eu prefiro ne?]. Deixe hidratando enquanto você prepara a massa;

2. Coloque o leite em uma tigelinha e adicione o fermento – deixe lá quietinho por 5 minutos, apenas para ativar o fermento;

3. Coloque os demais ingredientes – exceto as frutas secas e a manteiga – em uma tigela grande, adicione o fermento com o leite e comece a sovar a massa. Eu sempre uso a batedeira planetária . Se você for sovar manualmente, já lhe adianto que essa massa é bem grudenta de se trabalhar, então se você tiver uma batedeira planetária ou máquina de pão, use!

4. Sove a massa em média por 5 minutos, até que fique bem homogênea. Acrescente metade da manteiga e continue a sovar até incorporar, na sequência acrescente a outra metade. Sove muito bem sua massa. No total serão 15 minutos de sova para deixar sua massa no ponto perfeito!

5. Transfira agora a massa para um recipiente untado com um pouco de óleo e deixe-a crescer em local quentinho, em torno de 90 minutos. Depois de crescida, dê uns socos leves na massa a fim de retirar o ar de dentro dela. Escorra as frutas que estavam hidratando e reserve;

6. Coloque a massa sobre uma bancada enfarinhada, abra-a com as pontas dos dedos, formando um retângulo – espalhe as frutas pela superfície. Vá pressionando as frutas na massa e modele como desejar. Eu modelei em formato redondo mas teria feito oval se eu tivesse uma forma nesse formato. Se você quiser arrasar, pode comprar uma forma descartável própria para Colomba – no formato de pomba!

7. Coloque a massa para crescer novamente, já na forma, por aproximadamente 45 minutos. Quando faltar 15 minutos para terminar o tempo desta segunda fermentação, ligue seu forno a 180 graus para pré aquecer e comece a preparar a cobertura;

8. Bata ligeiramente a clara [ou aquefaba]. somente até espumar [use um misturador de arame – fouet]. Acrescente as amêndoas trituradas e o açúcar de confeiteiro e mexa para incorporar – vai formar uma pastinha. Incorpore as castanhas de caju. Cubra a massa modelada com essa pasta, espalhe as pérolas de açúcar [se estiver usando] e leve para assar – forno preaquecido a 180 graus – por 30 a 35 minutos.

9. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro se desejar.

Espero que gostem dessa receita