Sei que não é simples encontrar marmelo dando sopa por aí, então, já te digo de antemão: essa receita pode ser feita com MAÇÃS ou PERAS, eu já testei e fica simplesmente delicioso. Por falar em MARMELO, se você achar que não conhece essa fruta, vou te dar uma dica: lembra daquela lata de MARMELADA [quem comia aquilo?] da infância? Pois é, a marmelada é feita com marmelo. Voilà. Não é uma fruta muito agradável para se comer crua, fica melhor assada em tortas, crumbles, geleias e chutneys.

A receita de torta de marmelo é extremamente simples: primeiro vamos preparar uma MASSA SABLÉE – essa base é muito usada na confeitaria francesa, eu amo essa massa, é super amanteigada e saborosa!. Depois faremos um creme de ovos muito simples. Vem comigo: explico tudo abaixo!

PARA A MASSA SABLEE

90 gramas de açúcar de confeiteiro

30 gramas de farinha de amêndoas

1 ovo

250 gramas de farinha de trigo comum

1.  Em uma tigela grande, coloque a manteiga, o açúcar e a farinha de amêndoas. Vá misturando tudo com uma espátula, até ficar bem homogêneo;
2. Adicione agora o ovo e a farinha de trigo. A princípio a massa vai estar bem mole, então você pode começar a trabalhar a massa usando a espátula, e depois que estiver mais firme, use as mãos;
3. Não é necessário – e nem recomendável – trabalhar muito a massa. Misture somente ate formar uma massa bem homogênea. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora;
4. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada – evite usar muita farinha para abrir a massa, use somente o necessário. Achate a massa com a palma das mãos, e vá abrindo com um rolo;
5. Forre a o fundo e as laterais da forma [20cm] com a massa, faça furos no fundo com um garfo e leve novamente à geladeira, agora por 30 minutos;
6.  O ideal é colocar um peso sobre essa massa antes de assar – já que é muito amanteigada, as bordas podem ‘descer’. Então, forre a massa com papel manteiga, coloque algum peso [use feijões ou aquelas esferas de cerâmica, próprias para isso];
7.  Leve para assar em forno preaquecido, a 180 graus, por 15 minutos, retire o peso e deixe no forno por mais 5 a 10 minutos, ou até que a massa esteja bem assada e dourada.

 PARA O RECHEIO

4 ovos

300ml de creme de leite fresco

80 gramas de farinha de trigo comum

60 gramas açúcar [gosto do demerara]

50 gramas de manteiga derretida

Baunilha, Noz Moscada e Canela a gosto

4 a 5 marmelos maduros

Bata bem todos os ingredientes – exceto o marmelo – no liquidificador ou a mão mesmo. Descasque os marmelos, corte em cubos médios e disponha sobre a base da torta já assada, adicione o creme batido, polvilhe um pouco de açúcar [cristal ou demerara] e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 25 a 30 minutos.

# DICAS

A receita é bem simples e acidentalmente vegana – não usaremos ovos, e a manteiga e o leite podem ser substituídos por versões veganas – eu mesma só faço essa versão, já que sou intolerante a lactose. Esse cookies ficam bem macios por dentro e crocante por fora, acho perfeito!

Enquanto escrevo esse post, uma segunda fornada está assando, e o aroma está simplesmente divino!

INGREDIENTES E MODO DE PREPARO PARA OS COOKIES

110 gramas de manteiga sem sal [eu uso manteiga vegana]

100 gramas de açúcar mascavo 

75 gramas de açúcar refinado 

40ml de leite [uso leite vegetal, de qualquer tipo]

1 colher [chá] de essência de baunilha 

220 gramas de farinha de trigo comum

1/2 colher [chá] de bicarbonato

1/2 colher [chá] de fermento para bolo

1 pitada de sal generosa

150 gramas de gotas de chocolate meio amargo

1. Derreta a manteiga e espere que esfrie completamente antes de iniciar a receita;

2. Na batedeira, coloque a manteiga e os açúcares [use o acessório ‘pá misturadora’] e bata até ficar um creme liso, não demora mais do que 4 minutos;

3. Na sequência, e sem parar de bater, adicione o leite e a essência de baunilha, e deixe incorporar completamente;

4. Adicione agora a farinha, o bicarbonato e o fermento, e continue batendo, na velocidade mínima, somente até incorporar tudo. Por último incorpore as gotas de chocolate;

5. Pronto, a massa está feita! Agora modele os cookies – eu fiz 10 cookies, você pode usar uma balanca, para todos ficarem do mesmo tamanho, ou algum medidor: minha colher de sorvete fez o serviço!

6. Eu gosto de deixar os cookies na geladeira por ao menos 6 horas antes de assar, caso contrário eu acho que eles ficam muito ‘chatos’ – mas faça como você preferir;

7. Forre uma assadeira grande com tapete de silicone ou papel para assar, e arranje os cookies, com grande espaço entre eles. Asse por 15 minutos em forno preaquecido a 180 graus. Quando terminarem de assar, a superficie estara um pouco mole, e assim mesmo, quando esfriam, eles endurecem – se assar demais eles ficarão secos.

INGREDIENTES E MODO DE PREPARO PARA A GANACHE

70ml de leite [de novo, uso leite vegetal]

1/2 xicara de chocolate meio amargo picado

1 colher [sopa] de óleo de coco

2 colheres [sopa] de açúcar de confeiteiro

1. Em uma panela, coloque o leite e leve ao fogo. Assim que ferver, desligue o fogo, e adicione o chocolate e o óleo de coco e mexa vigorosamente até derreter o chocolate;

2. Coloque metade do acucar de açúcar e mexa muito bem com um misturador de arame. Repita o processo com a outra metade do açúcar;

3. Transfira para um recipiente, cubra com filme plástico, de forma que o plástico toque na ganache – isso evita a oxidação do chocolate. Leve a geladeira até firmar.

4. Agora é so colocar um pouco de ganache na superficie do cookie, decorar com os ovinhos e degustar

RENDIMENTO: 10 cookies médios

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É em primeira mão que vou lhes dar essa receita de torta de limão: fazíamos essas tortinhas quando tínhamos nosso Café em Portugal e os clientes elogiavam bastante. Prepare a torta com antecedência para que ela possa ficar na geladeira por algumas horas antes de ser consumida – fica ainda mais gostosa! Essa receita é para guardar naqueles cadernos de receitas favoritas: faça para a sobremesa daquele almoço em família!

PARA A MASSA

150 gramas de farinha de trigo

60 gramas de manteiga sem sal gelada

20 gramas de açúcar refinado

1 gema

2 a 4 colheres [sopa] de água gelada

PARA O RECHEIO

6 ovos caipira

1 1/2 xícaras de açúcar refinado

Suco e Raspas de 3 limões [usei siciliano]

6 colheres [sopa] de farinha de trigo

1. Comece preparando a massa: em um bowl, coloque a farinha, a manteiga gelada em cubos e o açúcar e vá misturando com as pontas dos dedos até formar uma espécie de crumble.

2. Coloque a gema e a água gelada aos poucos e vá amassando com as mãos até a massa ficar bem homogênea. Faça uma bola com a massa, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos;

3. Após o tempo de geladeira, divida a massa em 6 porções e abra cada uma com um rolo – use uma garrafa de vidro caso você não tenha um;

4. Forre o fundo e as laterais de 6 formas individuais [eu normalmente uso aquela forma para muffin que tem 6 cavidades, o tamanho é perfeito para essa receita!], faça furos com um garfo no fundo da massa, cubra a massa com papel manteiga, preencha com feijões ou alguma outra coisa para fazer peso e pré asse a massa em forno preaquecido a 180° por aproximadamente 15 minutos;

5. Retire a massa do forno, retire os feijões e deixe esfriar um pouquinho. Enquanto isso prepare o recheio: coloque todos os ingredientes [exceto as raspas de limão] no liquidificador e bata por 3 minutos. Coe, adicione as raspas de limão e apenas misture. Despeje o líquido sobre as massas pré assadas e leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 25 a 30 minutos – a superfície da torta precisa estar firme. Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por ao menos 2 horas antes de servir.

RENDIMENTO:  6 tortinhas individuais

#DICA

O bolo é fofinho como qualquer outro bolo feito com ovos, leite e manteiga – se você nunca provou qualquer bolo vegano, chegou a hora. Faça essa receita super fácil – basicamente é só misturar tudo e colocar para assar!

Para quem não conhece a cobertura fondant, é aquela ‘casquinha de açúcar’. Essa cobertura normalmente é feita com açúcar de confeiteiro e algum líquido: aqui nesta receita iremos macerar alguns morangos com suco de limão e utilizar esse líquido para fazer a cobertura – o sabor fica delicioso e a cor fica linda

PARA O BOLO

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

1 xícara de açúcar

1 colher [sopa] de fermento em pó

1 pitada de sal

Raspas de 1 limão siciliano

1 xícara de leite vegetal de sua preferência [os que já testei e sei que funcionam são: soja, amêndoas, aveia]

1/3 de xícara de óleo vegetal

1 colher [sopa] de vinagre de maçã

Suco de 1 limão siciliano

PARA A COBERTURA

1 xícara de morangos picados

Suco de meio limão

1 colher [sopa] de açúcar refinado

Açúcar de confeiteiro q.b

1. Comece ligando seu forno a 180° graus para preaquecer e prepare uma forma para bolo inglês: você pode untar ou forrar o fundo e as laterais com papel para assar;

2. Coloque todos os ingredientes secos e as rasas de limão em uma tigela grande – não esqueça de peneirar a farinha, faz diferença! À parte, misture os ingredientes líquidos: você vai perceber que o leite vai começar a coalhar, isso é por causa do vinagre e é exatamente isso o que queremos [ajuda o bolo a ficar mais fofinho];

3. Junte esse líquido aos ingredientes secos e misture – não precisa de batedeira e evite mexer muito, é só para misturar bem, até você não ver mais nenhum resquício de farinha;

4. Coloque a massa na forma já preparada e leve para assar por 30 a 35 minutos;

5. Enquanto o bolo assa, vamos macerar os morangos para depois fazer a cobertura: coloque os morangos picados, o suco de limão e o açúcar refinado em uma tigela pequena e misture. Reserve – os morangos irão soltar água. Deixe macerar por 30 a 40 minutos e coe – iremos usar esse líquido vermelhinho! Os morangos macerados você pode usar para fazer um suco ou até misturar em alguma geleia;

6. Coloque então o líquido em uma tigela, comece a acrescentar o açúcar e vá mexendo vigorosamente com uma colher, até adquirir uma consistência homogênea e cremosa. Não pode ficar muito líquido ou também muito densa – caso contrário você não consegue espalhar por cima do bolo;

7. Cubra o bolo com a cobertura de açúcar e finalize com confeitos coloridos se desejar.

DICA: guarde o bolo em uma lata ou outro recipiente bem fechado – para manter fresco por mais tempo!

Alô você que me acompanha no Instagram: dia desses eu perguntei quais receitas as pessoas queriam que eu postasse e recebi várias mensagens pedindo mais receitas com descarte de levain. Logo me lembrei dessa antiga receita de bolo de laranja com levain.

Os bolos com levain ficam leves e saborosos. Tem outra receita que também faço, com chocolate, e fica também maravilhoso – outra hora posto a receita dele aqui no blog. Ah, e se você chegou aqui nesse post procurando por receitas com descarte de levain, tem um post mais antigo com algumas outras receitas para reaproveitar sobras de levain – ACESSE AQUI O POST.

Vamos então à receita do bolo – que aliás, é muito simples, ideal para saborear com um café coado fresquinho

280 gramas de farinha de trigo comum

1 xícara de suco de laranja

180 gramas de descarte de levain

140 gramas de açúcar demerara ou outro de sua preferência

1/2 xícara de óleo vegetal

1 ovo de galinha feliz

Raspas de 1 laranja grande

Noz moscada ralada [opcional]

1 pitada de sal

1 colher [chá] de fermento em pó

1 colher [chá] de bicarbonato de sódio

1. Misture o levain, o suco de laranja e a farinha de trigo e deixe fermentar por 3 horas;

2. Na batedeira, bata o açúcar, o óleo e o ovo até ficar bem homogêneo. Acrescente as raspas de laranja, a noz moscada, sal, fermento e bicarbonato e mexa até agregar;

3. Coloque a massa em uma forma untada ou forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 180° por 35 a 40 minutos. Polvilhei o bolo depois de frio com açúcar de confeiteiro e servi com uma colherada de iogurte vegetal e um pouco de mel. Bom demais!

E como abóbora combina com coco…fiz uma cobertura também muito saborosa. Achei esse bolo meio com cara de inverno…ah, e combina muito bem com um Chai Latte! Para quem acha que as receitas de bolo vegano são sem graça e resultam em um bolo embatumado, meu conselho é: faça hoje essa minha receita de bolo vegano de abóbora e você perderá esse sentimento. Por fim: essa receita é muito fácil e rápida – não precisa nem de batedeira

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

2 colheres [chá] de fermento em pó

1 colher [chá] de bicarbonato

1 xícara de açúcar [uso sempre demerara]

1 colher [chá] de canela em pó

1 colher [chá] de gengibre em pó

1 colher [chá] de mix de 5 especiarias chinesas

1/3 de xícara de sementes de abóbora

1/3 de xícara de nozes

60 gramas de manteiga vegana gelada [pode ser margarina, coloque no freezer uns minutinhos para ficar bem firme]

220 gramas de abóbora crua ralada

1 xícara + 1/4 de leite vegetal

2 colheres [sopa] de vinagre de maçã

1. Primeiro misture o leite vegetal e o vinagre de maçã e deixe repousar uns 10 minutos – a mistura vai engrossar, parecido com um buttermilk;

2. Ligue seu forno a 180° para preaquecer. Descasque e rale a abóbora e reserve. Unte [ou forre com papel manteiga] uma forma de 21x21cm;

3. Em um bowl, coloque a farinha peneirada, fermento, bicarbonato, açúcar, canela e gengibre e misture rapidamente. Adicione a manteiga em pedaços pequenos e vá trabalhando com as pontas dos dedos, como se você estivesse fazendo um crumble;

4. Em seguida adicione a mistura de leite com vinagre e misture somente até que você não veja mais a farinha. por último adicione a abóbora ralada, as sementes e as nozes e incorpore;

5. Despeje a massa na forma já preparada e leve ao forno por 30 a 35 minutos. Enquanto isso você prepara a cobertura.

Primeiro quero explicar sobre um dos ingredientes: o creme de coco. Nesta receita é importante utilizar o ingrediente correto, não substitua por leite de coco pois ele é liquido e sua cobertura irá ficar muito molenga. Caso você não encontre o creme de coco, coloque o leite de coco na geladeira por algumas horas – assim o leite ficará embaixo e o creme ficará na superfície. Não sei se aquele leite de coco brasileiro funciona, pois a quantidade de gordura deve ser diferente dos leites de coco tailandeses – o que eu uso, vêm em uma lata. Uma outra vez usei castanhas de cajú que deixei previamente de molho em água fervente por 2 horas: a textura fica boa mas não gosto tanto do sabor. Outra alternativa seria utilizar um ‘cream cheese’ vegano: não sei o resultado final pois nunca fiz, mas se a textura for firme, deve ficar bom.

1/4 de xícara de coco ralado

150g de tofu sedoso

50 gramas de creme de coco

2 colheres [sopa] de agave ou açúcar

1 colher [café] de essência de baunilha

2 colheres [chá] de suco de limão

1. Primeiro vamos tostar o coco ralado: coloque-o em uma frigideira e leve ao fogo médio. Cuidado para não queimar. Ele demora um pouquinho para começar a tostar, mas quando começa é muito rápido. Então quando você notar que está começando a tostar, vá mexendo com uma espátula e quando estiver no ponto que você quiser, retire imediatamente da frigideira. Reserve;

2. Bata os demais ingredientes no processador e até ficar bem homogêneo e sedoso. Armazene na geladeira até o momento de utilizar. Cubra o bolo com essa mistura e não esqueça de polvilhar o coco tostado. As vezes polvilho também nozes e/ou sementes de abóbora, fica bem bonito.

Primeiro porque o bolo é realmente maravilhoso: úmido e bem chocolatudo – o segredo é usar um cacau em pó de boa qualidade. Segundo porque essa receita é tão fácil, que se contar ninguém acredita: literalmente, é só misturar tudo. Simples assim, e não precisa nem de batedeira. Ah, e tem outra coisa: essa receita de bolo de chocolate vegano é também bem versátil – você pode misturar alguns ingredientes à massa, como gotas de chocolate, laranja cristalizada, biscoitos Oreo [já fiz, sucesso!] ou até nozes. Mas enfim, essa versão com Pêras ficou divina: fazia tempo que eu estava desejando um bolo de pêra com chocolate. NHAM!

ENTÃO VAMOS À RECEITA

2 colheres [sopa] de linhaça triturada

4 colheres [sopa] de água

250 gramas de farinha de trigo

3 colheres [chá, rasas] de fermento em pó

320 gramas de açúcar refinado

90 gramas de cacau em pó

1 pitada generosa de flor de sal [opcional]

1 xícara de leite vegetal

1 xícara de óleo

1 pêra grande

1. Em uma tigela pequena, misture a linhaça e água e deixe descansar uns 10 minutos – a mistura vai se tornar espessa, quase gelatinosa;

2. Em um bowl médio, misture os ingredientes secos. Reserve;

3. À parte, misture o leite, o óleo e a mistura de linhaça com água e mexa. Junte isto à mistura de ingredientes secos que você preparou anteriormente e mexa com uma espátula, até a massa se tornar homogênea – a massa fica bem espessa mesmo;

4. Fatie a pêra, com a casca, e arranje as fatias no fundo de uma fôrma – eu usei uma fôrma redonda de 20cm de diâmetro – cubra com a massa, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 35 minutos. Muito simples – eu disse!

A bola da vez é o Hindbærsnitter – e como se pronuncia isso, alguém me diz?? Traduzindo [ou tentando] seria algo como ‘fatias de framboesa’. Consiste em duas camadas de uma massa amanteigada e crocante, recheadas com geleia de framboesa e coberta com aquela casquinha de açúcar deliciosa feita com açúcar de confeiteiro. Uma fatia dessa doçura com um bom café espresso é nada menos do que uma maravilha – espero que gostem!

200 gramas de farinha de trigo comum

85 gramas de manteiga gelada

30 g ramas de açúcar

1 gema

Geleia de framboesa q.b [para o recheio]

200 gramas de açúcar de confeiteiro [para a cobertura]

Nibs de cacau ou framboesa desidratada para decorar

Essa massa é muito simples – super crocante e amanteigada, é boa também para fazer tortas: guarde-a! Vamos lá:

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga em pedaços pequenos – e é muito importante que a manteiga esteja realmente gelada!

2. Vá esmigalhando tudo com as pontas dos dedos, até formar uma espécie de crumble. Adicione em seguida a gema e trabalhe a massa até que se torne bem homogênea. Se você achar necessário, acrescente um pouco de água gelada;

3. Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e deixe na geladeira por no mínimo 30 minutos. Se quiser usar outro dia, tudo bem: a massa se conserva bem na geladeira por até 3 dias ou no congelador por 30 dias;

4. Ligue o forno a 180 graus para preaquecer. Divida a massa em duas partes e com um rolo abra um retângulo com cada parte [ou outro formato que desejar], tente deixar a massa com espessura de 5 mm. Para facilitar, você já pode abrir a massa sobre papel manteiga ou um tapete de silicone, assim fica mais fácil para transferir para a forma. Arremate as bordas – você pode usar uma espátula metálica ou uma faca afiada;

5. Leve para assar no forno preaquecido por 9 a 12 minutos – depende muito do seu forno: fique de olho na massa, ela precisa estar bem dourada por fora. Deixe a massa esfriar para rechear;

6. Espalhe a geleia de framboesa sobre uma das partes da massa assada e cubra com a outra parte;

7. Para fazer a cobertura, peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela [para evitar grumos] e acrescente água fria aos poucos, mexendo vigorosamente, até formar uma pasta não muito espessa. Atenção, é para utilizar bem pouca água mesmo, coloque beeeem aos poucos enquanto vai misturando. Se colocar muita água, a cobertura vai ficar muito líquida e com coloração meio transparente – o que queremos é que fique mais espesso e bem branquinho;

8. Espalhe a cobertura por toda a superfície da massa e imediatamente salpique os nibs de cacau ou outro confeito que desejar. Em alguns minutos ela irá ‘secar’ e formar uma crostinha. É irresistível – aliás, fica ótima também para usar em bolos e pães doces. Corte em 6 fatias.

5 claras

1 1/2 xícaras de açúcar

90 gramas de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara de leite

3 xícaras de farinha de trigo peneirada

1 colher [sopa] de fermento em pó

 2 limões [usei 1 limão tahiti + 1 limão siciliano, ficou incrível]

Açúcar de confeiteiro para finalizar

1. Bata as claras em neve e reserve;

2. Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até se tornar um creme pálido e homogêneo – se necessário, acrescente um pouquinho do leite, o equivalente a 3 colheres de sopa;

3. Adicione o leite, a farinha peneirada e o fermento e bata mais um pouco;

4. Coloque 1/3 das claras em neve e misture bem. Os 2/3 restantes incorpore delicadamente. Por último adicione as raspas de limão;

5. Fatie os 2 limões e arranje as fatias no fundo de uma forma untada e enfarinhada. Deite a massa sobre as fatias de limões e leve para assar em forno preaquecido a 160 graus nos primeiros 15 minutos [isso faz com que o bolo fique mais ‘plano’ na superfície], depois aumente a temperatura para 180 graus e asse por mais 25 minutos;

6. Retire o bolo do forno, espere esfriar um pouco e desenforme sobre um prato de servir. Polvilhe açúcar de confeiteiro na superfície.

#DICA