Pois bem, esta é a minha receita de salada caesar e não a receita ‘original’. E quando quero um algo mais, preparo um tofu crocante para servir junto com a salada.

200 gramas de couve de bruxelas crua

2 xícaras de folhas verdes variadas

1/2 cebola roxa

Lascas de parmesão q.b [uso um descascador de legumes p/ fazer as lascas]

3 fatias de pão

1/4 de xícara de nozes tostadas [usei pecã]

Raspas de limão

PARA O MOLHO

1/2 xícara de iogurte tipo grego [use outro iogurte ou até maionese se preferir]

2 colheres [chá] de mostarda dijon

2 dentes de alho espremidos

2 filezinhos de anchova [p/ versão vegan, use alga nori, fica ótimo!]

2 colheres [chá] de alcaparras

Suco de meio limão

1 pitada generosa de açúcar

1 colher [sopa] de azeite [usei o óleo ontem estavam conservadas as anchovas]

Pimenta do reino a gosto

1. Corte o pão em quadrados do mesmo tamanho, arranje-os em uma assadeira, tempere com azeite, sal e pimenta do reino e leve ao forno até dourar. Toste também as nozes – 5 a 7 minutos no forno é suficiente. Reserve.Descasque a cebola e corte em meia lua. Deixe de molho em água fria por alguns minutos – para eliminar um pouco a ardência;

3. Enquanto isso, prepare o molho: coloque todos os ingredientes no liquidificador ou mini mixer e bata muito bem, até ficar bem lisinho. Teste o sal. reserve;

4. Corte a couve de bruxelas bem fininha e escorra as cebolas que estavam de molho. Agora é só montar sua salada: coloque as folhas em um prato, seguido da couve de bruxelas e misture ligeiramente. Depois vá adicionando o restante dos ingredientes e finalize com o molho.

A ideia é preparar a aveia junto com outros cereais, sementes, frutas e iogurte e deixar na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte seu café da manhã já está pronto – é só pegar e se alimentar. Também é uma ótima ideia para quem já acorda na correria, atrasado, e quer algo pra pegar e sair comendo – ou até para comer quando chegar no trabalho. Maravilha hein!

Aqui eu preparei a minha versão da receita de aveia adormecida, apenas para servir de referência e inspiração pra você: use os ingredientes que você mais gosta ou até os que você já tem em casa mesmo. Eu sempre tenho uma boa variedade de cereais e sementes em casa, porque são ingredientes que fazem parte da minha alimentação no dia a dia. Vou explicar aqui o que eu usei:

IOGURTE DE COCO

Eu amo iogurte de coco – utilize o iogurte que você preferir.

FRUTAS

Usei as frutas que já tinha na geladeira – blueberries, cerejas e sementes de romã – e também um pouco da compota de ruibarbo que meu marido fez [uma delícia!].

Aveia em flocos médios e granola são meus favoritos para usar nessa receita – aliás, granola nada mais é do que aveia assada né….mas uso as duas coisas para acrescentar mais sabor e textura. Usei uma granola que foi feita com mel e castanhas.

Acrescenta um pouco mais de nutrientes na nossa preparação. Usei aqui a chia e os nibs de cacau [eu amo!]. Você pode usar também qualquer outro tipo de sementes: girassol, abóbora, gergelim…

A ideia é usar a criatividade e criar várias combinações super gostosas – aqui abaixo algumas ideias:

BANANA + MEL + BLUEBERRIES + AMÊNDOAS + PITADA DE CANELA

MANGA + ABACAXI + COCO

MORANGO + CACAU EM PÓ + NIBS DE CACAU

Ah, passa lá no meu Instagram e veja o Reels que fiz dessa receita:

– em relação às quantidades, use seu bom senso: monte a sua aveia adormecida do tamanho da sua fome matinal –

Aveia em flocos grossos

Granola [com mel e castanhas]

Sementes de chia

Nibs de cacau

Blueberries

Sementes de romã

Cerejas

Compota de ruibarbo

Iogurte de coco

1. Eu faço a aveia adormecida em um recipiente de vidro com tampa – uso esses vidrinhos de geleia mesmo. Use o recipiente que você tiver, não importa, desde que você também bem [para não ficar com ‘gosto de geladeira’];

2. Preparo em 2 camadas – pensa num pavê: coloco primeiro o iogurte, só um pouco [tipo 1 colher de sopa], depois vou colocando todos os demais ingredientes e repito tudo. Finalizo sempre com mais uma colherada de iogurte e umas frutinhas! Muito simples. Se você não entendeu, assista o reels que publiquei lá no Instagram;

3. Tampe bem seu potinho e armazene na geladeira durante à noite. No dia seguinte, seu café da manhã já está prontinho – é só pegar e comer [ou sair correndo e comer mais tarde…rs…]

O Homus é feito basicamente de grão de bico, tahini e temperos, mas eis que o mundo moderno decidiu inovar e acrescentar outros elementos à ele [inclusive eu já fiz com cenoura e pimentão defumados, cebola caramelizada, sem falar nas versões onde se substitui o grão de bico por outro grão!].

não é linda a cor do homus de beterraba?

1 beterraba pequena

240 gramas [1 lata] de grão de bico cozido e escorrido [reserve a água]

2 colheres [sopa] de tahini

Suco de meio limão

1/2 colher [chá] de sal

2 dentes de alho espremidos

Azeite para finalizar

1. O ideal é que a beterraba seja assada até ficar beeem molinha – enrole-a em papel alumínio e leve ao forno bem quente. Alternativamente você pode usar a beterraba cozida – também fica bom, porém a cor do homus ficará mais pálida;

2. Quando a beterraba estiver fria, bata no processador até ficar bem cremosa. Acrescente os demais ingredientes e bata até ficar bem homogêneo. Se necessário acrescente um pouco da água do cozimento do grão de bico – eu sempre coloco em torno de 1/3 de xícara, mas depende se você quer seu homus mais firme ou não. Teste o sal e caso necessário acrescente mais;

3. Para servir, coloque o homus em um bowl, faça uma cavidade com as costas de uma colher e derrame azeite. Eu servi com umas sementes de girassol tostadas e alguns brotinhos. pode usar também sementes de gergelim ou qualquer outra coisa que você tiver em casa.

#DICA

Sobre o excesso de cenouras, primeiramente eu pensei em fazer minha receita de bolo de cenoura favorita da vida – juro, o bolo é maravilhoso, super fofo! Mas….essa semana acho que já comi toda a minha cota de bolo, então fui de Homus!

1 cenoura média [aproximadamente 120 gramas]

2 colheres [sopa] de fumaça líquida

1 colher [chá] de sementes de cominho

1 lata de grão de bico [a lata tem 400 gramas, depois de escorrido fica com 240 gramas] – reserve a água

1 dente de alho grande espremido

1 colher [sopa] bem cheia de tahine

Suco de meio imão

1 colher [chá] de sal

Pimenta cayenna a gosto

1. Para fazer a cenoura defumada: descasque-as, corte em bastões, tempere com a fumaça líquida e as sementes de cominho. Coloque em uma assadeira pequena, cubra com papel alumínio e asse a 200 graus por aproximadamente 25 minutos ou até ficarem bem macias;

2. No processador, coloque o grão de bico escorrido, aproximadamente 1/2 xícara da água do cozimento, as cenouras assadas e já frias e os temperos, bata até ficar bem homogêneo. Se achar que precisa de mais líquido, coloque. Teste o tempero e ajuste ao seu gosto;

3. Para servir, coloquei um pouco de azeite, páprika defumada, hortelã, pimenta do reino e sementes de romã – just because I can’t help myself!

RENDIMENTO: 6 a 8 porções

Aqui nesta receita, fiz uma polenta bem mais firme do que o usual e coloquei uma cobertura bem gostoso. Pronto, virou uma receita de torta de polenta

3 xícaras de água ou caldo de legumes [eu uso sempre caldo, gosto mais!]

1 1/2 xícara de farinha de milho própria para polenta

2 colheres [sopa] de molho pesto – veja aqui minha receita de molho pesto

80 gramas de espinafre

1 tomate grande cortado em rodelas

Queijo feta q.b

1. Coloque a água ou o caldo de legumes em uma panela grande e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, diminua o fogo e vá adicionando a farinha de milho aos poucos – bem aos poucos mesmo – mexendo com um fouet para não empelotar e não grudar no fundo;

2. Cozinhe a polenta – sempre mexendo – por aproximadamente 15 minutos;

3. Transfira a polenta cozida para um refratário untado [pode usar azeite, óleo ou manteiga – unte o fundo e as laterais] e alise a superfície com uma espátula;

4. Refogue os espinafres até murcharem um pouco, coloque uma boa pitada de sal. Não cozinhe demais!

5. Espalhe o molho pesto por toda a superfície da polenta, em seguida disponha o espinafre, as rodelas de tomate e o queijo feta [esmigalhe com os dedos];

6. Leve ao forno preaquecido a 190 graus por 10 minutos. Sirva imediatamente – regue com azeite e finalize com pimenta do reino fresca moída.

Eu preparei de uma forma diferente: servida aberta, com recheio. A receita de Socca é bem simples, ideal para uma almoço rápido e super gostoso. Aém do mais, é vegan e sem glúten. Eu fiz um recheio de queijo cremoso e vegetais refogados [cogumelos e couve] mas você pode criar o seu. Essa é uma daquelas receitas ideais para se reaproveitar ingredientes que temos na despensa ou até na geladeira. por exemplo, se você tiver alguns legumes assados ou até mesmo algum tipo de carne, use! Seja criativo

1. Coloque todos os ingredientes uma tigela e bata com o batedor de arame. Não precisa bater muito, bata apenas para misturar tudo. A massa pode ficar na geladeira por até 24 horas;

2. Quando quiser comer, prepare a socca em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo ou azeite. Vá derramando a massa e a mesmo tempo rodando a frigideira, para que a massa se espalhe de forma homogênea e fique bem fininha. Cozinhe em fogo médio. Não é necessário cozinhar dos dois lados;

3. Eu coloquei a massa em um prato fundo, pois eu queria mesmo que ficase uma ‘borda lateral’. Você pode servir da forma que preferir – pode até enrolar como uma panqueca tradicional.

1. Eu usei um creme de queijo vegano que eu mesma preparei – se você quiser fazer, aqui as instruções: dilua 2 colheres [chá] em 1/2 xícara de leite vegetal [usei aveia]. Em uma panela pequena, derreta 1 colher [sopa] de margarina vegan, coloque o leite com farinha e acrescente 80 gramas de queijo ralado [usei mozarela vegan]. Leve ao fogo médio, sempre mexendo, até engrossar. Teste o sal. Reserve;

2. Para os vegetais refogados: corte os cogumelos [não muito pequenos, eles diminuem pela metade quando cozidos] e refogue com um pouco de azeite até dourarem. Acrescente o suco de limão e o alho esmagado, mexa bem. Em seguida adicione a couve picada, tempere com sal e pimenta;

3. Para montar as panquecas: espalhe o creme de queijo na superfície, cubra com os legumes refogados. Finalizei com castanha do pará ralada e folhas de manjericão.

RENDIMENTO: 2 porções

Confuso? Vem comigo que te mostro o caminho! Esse é um exemplo perfeito de como preparar um jantar delicioso com 5 ingredientes e em torno de 20 minutos.

200 gramas de penne [ou use qualquer outra massa de sua preferência]

3 beterrabas médias cozidas e sem casca [reserve 1 unidade para finalizar o prato]

100 gramas de queijo feta

1/2 xícara de pistaches picados

Sal, azeite e pimenta do reino q.b

1. Cozinhe a massa em água fervente com um pouco de sal, até que esteja ainda um pouco dura – em torno de 7 minutos [depende da massa que estiver usando, mas pode considerar 2/3 do tempo recomendado na embalagem. Por exemplo, se na embalagem diz que o tempo de cozimento é de 10 minutos, cozinhe por 7 minutos;

2. Enquanto a massa cozinha, corte uma das beterrabas em cubinhos e reserve. Batas as outras 2 beterrabas no liquidificador, até formar um suco bem grosso, quase um creme mesmo – se necessário acrescente um pouquinho de água;

3. Escorra a massa e retorne-a à panela junto com o suco de beterraba, em fogo médio, até terminar o cozimento;

4. Disponha a massa cozida em um prato, tempere com sal, azeite e pimenta do reino e finalize com o queijo feta [pode cortar em cubos ou despedaças com oa dedos] e os pistaches. Se tiver alguma erva fresca ou rúcula, use também, fica ótimo!

RENDIMENTO: 2 porções

MASSA

100 gramas de levain refrescado

2 ovos

1/4 de xícara de leite [usei leite de aveia]

2 colheres [sopa] açúcar

1/2 colher [café] de sal

Canela e noz moscada q.b

RECHEIO

2 maçãs

1/2 limão

1/4 de açúcar

1 colher [chá] de canela

Raspas de 1 limão para finalizar

PARA O CARAMELO: VEJA AQUI A RECEITA

1. Bata todos os ingredientes na batedeira. Deixe a massa descansar uns 15 minutos;

2. Enquanto isso, prepare o recheio: corte as maçãs em cubinhos [eu não tiro a casca, apenas lavo bem] e coloque em uma panela com o suco de limão, o açúcar e a canela. Mexa bem e leve ao fogo baixo para cozinhar apenas até as maçãs ficarem macias. Reserve;

3. Preaqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione um pouco de manteiga ou óleo, coloque um pouco da massa e vá girando a frigideira para a massa se espalhar de forma homogênea – veja aqui nesse vídeo como fazer:

4. Cozinhe os crepes dos dois lados, até ficar bem dourado. Retire e coloque em um prato. Repita o processo até acabar a massa;

5. Para montar os crepes: espalhe um pouco do caramelo sobre o crepe, cubra 1/4 da superfície do crepe com um pouco do recheio, dobre a massa ao meio e faça a mesma coisa, por fim dobre o restante da massa por cima dessa última camada de recheio. VEJA ABAIXO A SEQUÊNCIA DE FOTOS. Finalize com mais um pouco de caramelo e as raspas de limão – fica sensacional! Em tempo: a receita do caramelo está AQUI.

1 cenoura

1 abobrinha

2 rabanetes

1 tomate

100 gramas de broto de feijão

1/2 xícara de grãos de trigo cozido [ou use outro grão]

1/2 xícara de castanha de caju torrada

8 tâmaras picadas

Sementes de abóbora e gergelim a gosto

Raspas de limão

Suco de meio limão

3 colheres [sopa] de maionese [usei maionese vegana, poderia também usar um iogurte]

1 colher [chá] de mostarda

Azeite, sal e pimenta q.b

1. Vamos preparar os vegetais. Descasque a cenoura e corte em julienne [tirinhas fininhas] ou se preferir, rale. Corte também a abobrinha [crua e com casca], os rabanetes  e o tomate em julienne;

2. Coloque tudo em um bowl, acrescente os demais ingredientes e misture bem para incorporar o molho. Muito simples, muito nutritivo e extremamente saboroso.

RENDIMENTO: 2 porções

INGREDIENTES

200 gramas de batata

120 gramas de pastrami

10 unidades de couve de bruxelas

1 mão cheia de nozes pecã

Cebolinha fresca

2 colheres [sopa] de azeite

2 colheres [sopa] de mostarda Dijon

2 colheres [sopa] de iogurte natural [usei iogurte vegetal, ficou ótimo]

1/2 limão

Sal e pimenta do reino q.b

PREPARO

1. Cozinhe a couve de bruxelas por 5 minutos em água e sal até ficar al dente. Reserve;

2. Corte as batatas e cozinhe-as também até ficarem al dente, em torno de 10 minutos;

3. Enquanto isso, corte o pastrami em pedaços menores [normalmente é vendido fatiado], toste as pecãs até ficarem crocantes [forno a 170 graus, em torno de 7 minutos];

4. Prepare o molho: misture o azeite, mostarda e iogurte, limão espremido, a cebolinha picada, sal e pimenta do reino. DICA: sempre preparo molhos dentro de um pote de vidro com tampa – é só colocar tudo lá dentro, tampar e chacoalhar, perfeito!

5. Por fim, coloque os ingredientes da salada em um bowl, regue com o molho e misture tudo muito bem. Finalizei com umas folhas de mini rúcula. Sirva imediatamente.

RENDIMENTO: 2 porções

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