Eu queria MUITO postar o vídeo  do preaparo desse hambúrguer vegano maravilhoso no meu YouTube, eu até  filmei tudo, mas sou uma negação  em edição, então …quem sabe um dia! Mas pode ser que a semana que vem eu faça essa receita, filmo o passo a passo e deixo registrado nos Stories lá no meu Insta. Se você  ainda não me segue por lá,  do it now!

Sempre que eu faço esse hambúrguer vegano de feijão preto eu preparo também  umas batatinhas no forno – uso batata doce, porque acho que super combina com esse hambúrguer [aqui no Reino Unido a batata doce é cor de laranja!]. Gosto de montar meu burger usando meu brioche caseiro [veja AQUI a receita], maionese, queijo, alface, rodelas de tomate e de cebola roxa! Acho que essa combinação fica perfeita!

240 gramas de feijão preto cozido e escorrido [ou use outro feijão que preferir]

1 colher [chá] de cebola em pó

1 colher [chá] de alho em pó

 1 colher [chá] de sal

1 colher [sopa] de molho barbecue

1 colher [sopa] de farinha de aveia ou outra de sua preferencia

 1 colher [sopa] de páprika defumada

1/2 colher [chá] de cominho em pó

1/2 colher [chá] de pimenta cayenna em pó

1. Coloque os feijões cozidos [sem caldo] em um bowl e esmague [use um garfo ou um espremedor de batatas] mas deixe alguns pedaços de feijão. se preferir use o processador mas use apenas a funcao pulsar;

2. Junte os demais ingredientes e misture bem até formar uma ‘ massa’. leve à geladeira por 10 a 15 minutos – fica mais fácil para modelar;

3. Modele 2 hambúrgueres. ou faça almondegas, nuggets…o que preferir. grelhe em fogo médio por 4 minutos, vire o hamburguer e coloque o queijo para ja ir derretendo, deixe grelhar por mais 4 minutos. Se preferir, asse os hamburgueres a  180° por aproximadamente 20 minutos [coloque o queijo nos 3 minutos finais] – se vc for fazer batatas no forno, já assa tudo junto!

# DICA:

Fiz essa batata doce super gostosa no forno: cortei em palitos, temperei com azeite, cebola em pó e salsa picada. Assei por 20 minutos. ficaram divinas!

Pois bem, esta é a minha receita de salada caesar e não a receita ‘original’. E quando quero um algo mais, preparo um tofu crocante para servir junto com a salada.

200 gramas de couve de bruxelas crua

2 xícaras de folhas verdes variadas

1/2 cebola roxa

Lascas de parmesão q.b [uso um descascador de legumes p/ fazer as lascas]

3 fatias de pão

1/4 de xícara de nozes tostadas [usei pecã]

Raspas de limão

PARA O MOLHO

1/2 xícara de iogurte tipo grego [use outro iogurte ou até maionese se preferir]

2 colheres [chá] de mostarda dijon

2 dentes de alho espremidos

2 filezinhos de anchova [p/ versão vegan, use alga nori, fica ótimo!]

2 colheres [chá] de alcaparras

Suco de meio limão

1 pitada generosa de açúcar

1 colher [sopa] de azeite [usei o óleo ontem estavam conservadas as anchovas]

Pimenta do reino a gosto

1. Corte o pão em quadrados do mesmo tamanho, arranje-os em uma assadeira, tempere com azeite, sal e pimenta do reino e leve ao forno até dourar. Toste também as nozes – 5 a 7 minutos no forno é suficiente. Reserve.Descasque a cebola e corte em meia lua. Deixe de molho em água fria por alguns minutos – para eliminar um pouco a ardência;

3. Enquanto isso, prepare o molho: coloque todos os ingredientes no liquidificador ou mini mixer e bata muito bem, até ficar bem lisinho. Teste o sal. reserve;

4. Corte a couve de bruxelas bem fininha e escorra as cebolas que estavam de molho. Agora é só montar sua salada: coloque as folhas em um prato, seguido da couve de bruxelas e misture ligeiramente. Depois vá adicionando o restante dos ingredientes e finalize com o molho.

Digo que o falafel é versátil porque com ele você compõe uma refeição completa em forma de salada, sanduíche ou até como acompanhamento para algum prato com arroz – só para dar um exemplo. A forma que mais consumo o Falafel é preparando um super delicioso e colorido bowl com salada, homus, grão de bico temperadinho e um ingrediente que para mim não pode faltar: CHUTNEY DE MANGA!

Quando faço em forma de sanduíche, preparo minha RECEITA DE FLATBREAD e como com homus, chutney de manga e folhas de hortelã! Sensacional. Aliás, o Falafel alimenta super bem – você não precisa comer muito para se sentir satisfeito. Ah, e além de tudo é uma RECEITA VEGANA, já que não utiliza nenhum ingrediente de origem animal. Guarde bem essa receita!

Veja aqui abaixo algumas receitas aqui do blog que você pode preparar para acompanhar essa RECEITA DE FALAFEL:

É possível também prepararmos outras versões de falafel, utilizando outros grãos como feijão branco ou fradinho – eu já preparei e fica delicioso! Em relação ao Homus, é a mesma coisa: já fiz com outros grãos e sempre fica gostoso…

AQUI OS FALAFELS DEPOIS DE ASSADOS: SABOROSOS E CROCANTES!

1 xícara de grão de bico cru

4 dentes de alho espremidos ou bem picados

1/2 cebola cortada em pedaços médios

1 1/2 colher [sopa] de farinha de grão de bico [qualquer farinha funciona aqui]

1/2 colher [chá] de bicarbonato

1/2 colher [sopa] de cominho em pó

1 colher [chá rasa] de sal

Pimenta cayenna à gosto [é forte, cuidado]

Salsa e Coentro à gosto [coloco bastante!]

1. Lave o grão de bico em água corrente. Disponha em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho por 12 a 24 horas. Se você puder trocar a água ao menos uma vez durante esse tempo, melhor ainda! Eu normalmente coloco os grãos de molho em torno das 8 da noite, antes de ir pra cama eu troco a água e começo a preparar a receita na manhã seguinte, em torno das 11 horas;

2. No dia seguinte, escorra os grãos, enxágue rapidamente em água corrente e escorra. Reserve;

3. Descasque a cebola e corte em pedaços grandes. Descasque também os dentes de alho e passe-os pelo espremedor – ou corte com uma faca;

4. Coloque o grão de bico, a cebola, o alho e os demais ingredientes no processador e vá pulsando até obter uma espécie de massa – ainda terá alguns pedacinhos de grão, é isso mesmo o que queremos;

5. Molde os bolinhos do tamanho e da forma que achar melhor. Eu gosto de modelar o falafel com as mãos, em formato redondo e achatado – como está aí nas fotos: 

6. Eu prefiro assar os falafels – acho que ficam ótimos – então coloco em uma assadeira forrada com papel manteiga e levo ao forno preaquecido a 190 graus por 30 minutos, ficam perfeitos! Se preferir frite os falafels em óleo quente.

RENDIMENTO: 10 a 12 unidades médias

# DICA

Existem muitas versões diferentes de Curry, como por exemplo Indiano e Tailandês: esse aqui eu me inspirei em um livro – cujo nome não lembro, sorry – cheio de receitas do Sri Lanka e de toda aquela região. Aqui nesta versão, ao invés de fazer uma PASTA DE CURRY, iremos cortar tudo muuuito pequenino e refogar bem, para liberar todos os sabores.

Essa receita de curry do Sri Lanka é muito rica, muito saborosa! Para acompanhar fica gostoso um arroz [gosto de Jasmim ou Basmati] ou Naan  – ou os dois! Mas desta vez eu decidi fazer um arroz diferente: cozinhei um pouco de arroz basmati integral e um pouco de arroz selvagem e juntei os 2 depois de cozido – explico isso mais abaixo.

Ah, essa é uma receita de curry vegano: só lembre-se que não é preciso ser vegano para preparar receitas veganas, basta ter fome!!! Neste receita eu utilizei aspargos, ervilha torta, coração de bananeira e tomate cereja. Mas claro que você pode adaptar com outros vegetais que já tenha em casa ou até acrescentar tofu [eu adoro!] ou qualquer proteína animal que quiser.

Notou que temos aqui um ingrediente um tanto ‘exótico’: o CORAÇÃO DA BANANEIRA. Tipo coração de alcachofra manja? Porém o sabor é mais sutil. Eu amo esse ingrediente e se você conseguir encontrar na sua cidade, use-o!

VAMOS COZINHAR

2 colheres [sopa] de óleo de sua preferência [usei de coco]

2 folhas de curry [substituições: limão kafir ou louro]

1 pau de canela

1/2 colher [chá] de pimenta seca em flocos

1 colher [chá] de cominho em pó

1 colher [chá] de açafrão em pó

1 colher [chá] de páprika em pó

1 colher [chá] de pimenta do reino fresca moída

1 colher [chá] de feno grego em pó [opcional]

2 dentes de alho ralados

1 fatia grossa de gengibre ralado

1 colher [sopa] de extrato de tomate

1/2 cebola bem picada ou ralada

1/2 colher [chá] de pimenta verde picadinha [usei Cumari, é muito forte!]

260 gramas de coração de bananeira

60 gramas de aspargos

80 gramas de ervilha torta

8 unidades de tomate cereja

1/2 colher [chá] de sal

2 colheres [chá] de açúcar mascavo

Suco de meio limão

400 gramas de leite de coco

1. A primeira coisa que faço quando vou fazer um curry é já separar todos os temperos, deixando-os à mão. Eu postei esta receita nos Stories do meu Instagram – passa lá pra ver todo o passo a passo em vídeo [deixo sempre salvo nos Destaques];

2. Depois preparo os vegetais. Para esta receita, lavei os tomatinhos e cortei ao meio. Aparei a ervilha torta e cozinhei por 4 minutos. Aparei os aspargos e cozinhei por apenas 1 minuto – não cozinhe mais que isso. O coração da bananeira já compro em lata em conserva de água: já vem pronto para o consumo, só cortei em pedaços menores;

3. Rale o alho e o gengibre. Pique a pimenta e a cebola beeeeem pequenas. Agora podemos começar a cozinhar;

4. Coloque o óleo e todas as especiarias em uma frigideira grande e alta, leve ao fogo médio baixo e deixe refogar – isso irá liberar os sabores. Na sequência acrescente o alho e gengibre ralados e deixe refogar 1 minutinho. Em seguida adicione a cebola, pimenta e extrato de tomate e deixe refogar;

5. Agora coloque os vegetais, sal, açúcar, o suco de limão, misture e refogue uns 2 a 3 minutos;

6. Por fim adicione o leite de coco e remexa apenas a panela – para não ‘quebrar’ os vegetais – e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 6 minutos. Ao fim experimente para testar o sal e está pronto!

RENDIMENTO: 4 porções

Essas asinhas de couve flor caem super bem como um petisquinho diferente [faça uma maionese de alho para acompanhar!] ou pode também compor uma super saborosa refeição: gosto de comer com Gohan – arroz japonês [acesse a receita abaixo] e uma saladinha de cenoura ralada e couve chinesa!

PARA A COUVE FLOR

1 cabeça de couve flor pequena

1/2 xícara de farinha de trigo [substituição: farinha de arroz]

1 colher [chá] de sal

Pimenta do reino a gosto

1/2 xícara de água fria

PARA A MARINADA

1/4 de xícara de Gochujang [pasta coreana de pimenta fermentada e especiarias]

1 colher [sopa] de óleo de gergelim

1/4 de xícara de maple [substituições: mel ou xarope de glucose]

1 colher [sopa] de vinagre de arroz [substituições: vinagre de cidra ou suco de limão]

1/2 colher [sopa] de molho de soja

1 pedaço de gengibre ralado [equivalente a 1 colher de sopa]

2 dentes de alho ralados

1 colher [chá] de sal

Água se necessário

Cebolinha picada e Gergelim p/ finalizar

1. Ligue seu forno a 200° para preaquecer. Corte as flores da couve flor e reserve;

2. Em uma tigela pequena coloque a farinha, o sal e a pimenta do reino. Vá adicionando a água e mexendo, até formar uma pasta líquida porém pastosa o suficiente para aderir na couve flor;

3. Mergulhe cada pedaço de couve flor nessa mistura e disponha em uma assadeira forrada com papel para assar. Leve ao forno por 15 minutos;

4. Enquanto isso, prepare a marinada: coloque todos os ingredientes em uma tigela pequena e misture tudo muito bem. Se o molho estiver muito espesso,  coloque um pouco de água [eu coloquei em torno de 2 colheres de sopa];

5. Retire a couve flor do forno, mergulhe uma a uma na marinada, coloque novamente na forma e asse por mais 5 minutos. Antes de servir finalize com a cebolinha picada e gergelim.

Desta vez preparei a couve flor em uma deliciosa crosta de polenta, assei e servi com GREMOLATA. Para quem não conhece, Gremolata é um molho italiano a base de ervas [salsa], azeite, alho e raspas de limão  – é perfeito com vegetais, peixes e carnes. Experimente!

2 fatias grossas de couve flor

1/4 de xícara de farinha para polenta

Azeite, sal e pimenta do reino q.b

Cheiro Verde [em média 1 xícara]

2 dentes de alho

1 limão [uso sempre siciliano, use o que você tiver]

1. Corte as fatias de couve flor. Comece do meio da cabeça, cortando uma fatia para o lado direito e depois uma fatia para o lado esquerdo – assim você consegue duas fatias bem grandes e bonitas!

2. Pincele as fatias de couve flor com azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque a farinha para polenta em um prato, salpique um pouco de sal e passe a couve flor nessa farinha. Acomode as fatias em uma assadeira;

3. Leve para assar em forno preaquecido a 200° por 15 a 20 minutos – ou até que estejam bem macias por dentro e douradas por fora. Se o seu forno tiver grill, use nos 5 minutos finais;

4. Enquanto a couve flor está no forno, prepare a gremolata: pique bem a cebolinha e a salsinha. Coloque em um recipiente. Adicione o alho espremido [você também pode usar um ralador ou cortar beeem pequeno], raspe o limão e depois corte-o, despejando um pouco do suco. Tempere com bastante azeite, sal e pimenta do reino.

RENDIMENTO: 2 porções

Essa semana eu tinha muitas beterrabas em casa e pensei logo em uma bela sopa! Surgiu essa receita de sopa de beterraba e tomates assados…achei o sabor bem profundo. Essa profundidade de sabores acontece quando assamos os vegetais, ao invés de cozinhá-los em água. As beterrabas e tomates foram assados com cebola, alho e manjericão, cobertos com papel alumínio, para não perder nadica do aroma delicioso que exala quando os vegetais estão sendo assados.

Essa sopa é deliciosa, acredite, e fica ótima com uns croutons e uma colherada de crème fraîche – eu aqui usei uma versão feita com aveia…e é MUITO gostoso! A receita é bem fácil

3 beterrabas pequenas

2 tomates grandes

[em torno de 250gr de cada]

1 cebola roxa

3 dentes de alho

Manjericão à gosto

Azeite, sal e pimenta do reino

1 xícara de caldo de legumes

2 colheres [chá] de vinagre balsâmico

1. Prepare os vegetais: corte os tomates em 4 partes, as beterrabas em 2 partes [assei com casca], descasque a cebola e corte em pétalas e descasque o alho. Disponha tudo em uma assadeira;

2. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Coloque também o manjericão. Cubra a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno a 180° até que que a beterraba esteja bem macia – em torno de 40 minutos;

3. Quando você retirar o alumínio, o aroma estará maravilhoso! Transfira tudo para o liquidificador – se você assou as beterrabas com as cascas, não esqueça de retirá-las antes de bater no liquidificador, saem fácil com as mãos mesmo;

4. Adicione o caldo de legumes e o balsâmico e bata até que fique bem homogêneo e sedoso. Esquente a sopa antes de servir. DICA: essa sopa também fica ótima se servida gelada, como entrada – pode até adicionar uns cubos de queijo e tomate picado!

RENDIMENTO: 2 a 3 porções

O Dahl é um cozido típico da culinária indiana feito com lentilhas e muitas especiarias. Há outras versões onde se utiliza outros tipos de grão, como por exemplo o grão de bico.

Neste receita usei uma variedade de lentilha chamada CHANA DAHL: é amarela e um pouco semelhante ao grão de bico. O que gosto desta variedade de lentilha é que os grãos são bem maiores do que a lentilha verde – acho que isso propicia muito mais textura ao prato. Caso você não encontre este tipo de lentilha, pode preparar esta receita de dahl com outra variedade, como a lentilha verde, a laranja ou qualquer outra – apenas o tempo de cozimento será diferente. Ou use o grão de bico – também fica divino. E aliás, essa é uma refeição sem carne maravilhosa…

1 1/2 xícara lentilha amarela [chana dahl]

1 cebola grande cortada em cubos

1 cenoura pequena cortada em cubos bem pequenos

1 colher [sopa] de extrato de tomate

2 dentes de alho espremidos

1/2 colher [chá] de cominho em pó

1/4 colher [chá] de canela em pó

2 colheres [chá] de garam masala

1/2 colher [chá] de açafrão em pó

2 folhas de louro

600ml de caldo de legumes

Sal q.b

Coentro e Leite de coco ou iogurte para finalizar

1. Coloque as lentilhas de molho em água por 1 hora – troque a água ao menos uma vez durante esse tempo. Em seguida escorra as lentilhas em uma peneira e lave em água corrente. Deixe as lentilhas na peneira e comece a preparar a receita;

2. Em uma panela média, refogue a cebola e a cenoura em um pouco de azeite, até ficarem um pouco macias, em torno de 4 minutos;

3. Acrescente o extrato de tomate, o alho, as especiarias, o louro e uma boa pitada de sal e deixe ‘fritar’ em fogo baixo – isso irá liberar ainda mais o sabor das especiarias;

4. Coloque as lentilhas escorridas, mexa e deixe refogar mais um instantinho. Agora adicione o caldo e deixe cozinhar em fogo bem baixo por aproximadamente 30 minutos [se estiver usando outro tipo de lentilha, o cozimento será mais rápido e você precisará de menos caldo, atente-se a isso]. Ao final do cozimento, prove para checar se as lentilhas estão macias e se o sal foi suficiente – se necessário, acrescente mais.

5. Gosto de servir com um pouco de leite de coco, coentro e pimenta picadinhos.

Polêmicas à parte, vamos à receita:

2 peitos de frango

3 colheres [sopa] de manteiga de amendoim sem açúcar

2 colheres [sopa] de molho de soja

2 colheres [sopa] de mel

1 colher [chá] de molho de peixe

1/4 de xícara de leite de coco [uso um leite de coco bem cremoso]

1 colher [sopa] de óleo de gergelim

1 dente de alho ralado

Suco de meio limão

1 colher [chá] de sal

Se você tiver pasta de tamarindo e pasta de capim limão em casa, use um pouquinho de cada também

1. Se o peito de frango tiver excesso de pele ou gordura, elimine, utilizando uma faca afiada. Jamais lave o frango – isso causa uma contaminação enorme em sua cozinha;

2. Coloque os ingredientes da marinada em uma tigelinha e misture tudo muito bem bem. Espalhe esse molho pelos dois lados do frango. Arranje os peitos de frango em uma assadeira e deixe marinando na geladeira por 1 hora;

3. Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos.

RENDIMENTO: 2 a 4 porções

#DICAs

Aqui nesta receita, fiz uma polenta bem mais firme do que o usual e coloquei uma cobertura bem gostoso. Pronto, virou uma receita de torta de polenta

3 xícaras de água ou caldo de legumes [eu uso sempre caldo, gosto mais!]

1 1/2 xícara de farinha de milho própria para polenta

2 colheres [sopa] de molho pesto – veja aqui minha receita de molho pesto

80 gramas de espinafre

1 tomate grande cortado em rodelas

Queijo feta q.b

1. Coloque a água ou o caldo de legumes em uma panela grande e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, diminua o fogo e vá adicionando a farinha de milho aos poucos – bem aos poucos mesmo – mexendo com um fouet para não empelotar e não grudar no fundo;

2. Cozinhe a polenta – sempre mexendo – por aproximadamente 15 minutos;

3. Transfira a polenta cozida para um refratário untado [pode usar azeite, óleo ou manteiga – unte o fundo e as laterais] e alise a superfície com uma espátula;

4. Refogue os espinafres até murcharem um pouco, coloque uma boa pitada de sal. Não cozinhe demais!

5. Espalhe o molho pesto por toda a superfície da polenta, em seguida disponha o espinafre, as rodelas de tomate e o queijo feta [esmigalhe com os dedos];

6. Leve ao forno preaquecido a 190 graus por 10 minutos. Sirva imediatamente – regue com azeite e finalize com pimenta do reino fresca moída.