Pois bem, dia desses sucumbi ao vilão glúten, e acabei fazendo esse pão – maravilhoso, diga-se de passagem – com espelta, centeio e trigo. Eu nem esperava que iria ficar tão saboroso. Eu já faço pães com centeio há bastante tempo, gosto muito, o sabor e texturas são únicos! A espelta não uso tanto assim, mas eis que ela apareceu aqui nessa receita.

A receita é parecida com muitas receitas de pão sem sova que já tem aqui no meu blog. Tudo explicadinho logo aqui abaixo.

120 gramas de farinha de espelta

120 gramas de farinha de centeio

160 gramas de farinha de trigo comum

280 gramas de água levemente morna

1 colher [sopa] de xarope de romã

1 colher [sopa] de açúcar demerara ou mascavo

1 colher [sopa] de fermento biológico seco

10 gramas de sal

1. Eu sempre começo ativando meu fermento: já expliquei isso em varios posts anteriores, e também no meu Instagram. Faça o seguinte: meça toda a quantidade de água que será utilizada na receita. Separe um pouquinho dessa água – em torno de 50ml – coloque em uma tigelinha junto com o açúcar e o fermento, misture levemente e deixe quietinho por uns 10 minutos. A mistura irá ‘espumar’, como na foto abaixo: isso significa que o fermento está ativo. Se isso não acontecer, não use o fermento, seu pão não irá crescer adequadamente. Se preferir, apenas misture o fermento com as farinhas – faça como preferir

2. Coloque as farinhas e o sal em uma tigela grande, adicione a mistura de fermento, o xarope de romã e a água. Misture tudo somente até incorporar – lembre-se que estamos fazendo um pão sem sova, portanto não iremos sovar a massa em nenhum momento. Use as mãos, uma colher comum ou uma espátula de silicone. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente;

3. O processo que venho fazendo em minhas receitas de pão sem sova é sempre o mesmo: depois de misturar tudo e deixar a massa descansar, comeco o processo das dobras: faço as dobras, a massa descansa 30 minutos. Repita as dobras mais duas vezes, mantendo o tempo de descanso entre elas. Voce vai perceber como a massa se desenvolve a cada etapa das dobras. Ao final da última dobra cubro a massa e deixo descansar em torno de 1 hora em temperatura ambiente.

Veja aqui como fazer as dobras:

4. Terminado todo esse processo de fermentação, chegou a hora de modelar a massa: coloque-a sobre uma bancada enfarinhada, abra-a suavemente com as mãos para retirar um pouco do ar {na verdade, gás carbônico!} e modele como desejar. Transfira a massa modelada para uma forma ou panela própria para assar pães – como essa massa  é muito hidratada, o ideal é assar em uma forma ou panela –  e deixe fermentar novamente – desta vez, em torno de 40 minutos será suficiente. Lembre de usar papael para assar ou enfarinha a forma / panela antes de colocar a massa;

5. Veja nas fotos abaixo como a massa cresceu bem depois da segunda fermentação – lembre-se de não deixar passar do ponto. Faça cortes na superfície se desejar . Preaqueça seu forno [200 graus] por ao menos 15 minutos antes de colocar a massa para assar. Leve para assar por aproximadamente 50 minutos. Espere o pão esfriar um pouco antes de cortar.

Comi essa delícia com a minha ricota de castanha de caju – vou postar a receita na semana que vem – até lá!

DICAS

Já baixou meu ebook gratuito com 10 receitas de pães?

Para quem não pode ou não quer comer glúten, essa opção é boa pacas: uma receita simples e fácil que rende um pão mega fofinho e saboroso.

UMA BREVE EXPLICAÇÃO SOBRE ALGUNS INGREDIENTES DESSA RECEITA

MIX DE FARINHA SEM GLÚTEN

Eu costumo usar um mix de farinhas de arroz, tapioca e batata – todos os pães e bolos que já fiz com esse mix ficam muito bons. Aqui no Reino Unido se encontra facilmente em quase todo supermercado e o preço é bem acessível.

FARINHA DE TRIGO SARRACENO

Eu gosto muito do trigo sarraceno [que na realidade é uma semente!] se tornou mais familiar pra mim durante meu tempo na França: por lá vi muitos pães e crepes feitos com ele . É naturalmente sem glúten e tem um sabor característico e sutil que me agrada muito. Em tempo: tem alto teor de proteína.

FERMENTO QUÍMICO + VINAGRE DE MAÇÃ

A função desses dois ingredientes aqui nessa receita é simplesmente dar uma forcinha para o pão crescer e deixar tudo mais fofinho! Se você for celíaca [o], lembre-se de utilizar fermento sem glúten.

GOMA XANTANA

A goma xantana basicamente atua como um espessante, emulsificante e estabilizante nas receitas sem glúten – ou seja, proporciona liga e textura ao produto final.

 1 1/2 xícara de mix de farinha sem glúten

 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno

1/3 de xícara de mix de sementes [usei linhaça, gergelim, girassol e abóbora]

2 colheres [sopa] de linhaça triturada

 1 colher [chá] de fermento químico [fermento para bolo]

 1 colher [chá] de goma xantana

1 colher [sopa] de açúcar [uso mascavo]

  2 1/2 colheres [chá]  de fermento biológico seco

 1 colher [chá] de sal

1 1/3 de xícara de água levemente morna

1/3 de xícara de óleo vegetal

1 colher [chá] de vinagre de maçã

1 ovo ligeiramente batido

1. A primeira coisa a se fazer é ativar o fermento – se você fizer isso, seu pão nunca vai dar errado. Expliquei mais sobre isso no meu Instagram, passa lá pra ver. Coloque o fermento biológico seco em uma tigelinha, adicione metade do açúcar e somente um pouquinho da água morna da receita (em torno de 2 colheres de sopa). Misture levemente e deixe repousar uns 5 minutos coberto com um paninho limpo;

A mistura vai espumar e borbulhar levemente, como na foto abaixo. Se isso não acontecer, significa que seu fermento não está ativo [morreu, afinal o fermento é um organismo vivo!], e se você usá-lo assim mesmo, o pão simplesmente não irá crescer, então jogue a mistura fora e use outro fermento;

2. Enquanto isso, coloque todos os ingredientes secos em uma tigela grande e misture levemente. Reserve;

3. A parte, misture os ingredientes líquidos, inclusive o ovo batido, e misture para incorporar;

4. Coloque agora essa mistura líquida sobre a mistura de ingredientes secos, adicione também o fermento ativado e misture tudo com uma espátula até tudo estar bem incorporado – não precisa misturar demais. Lembre que estamos fazendo um pão sem glúten, então a massa  é diferente mesmo de um pão convencional – essa massa deve ficar como uma massa de bolo um pouco densa;

5.  Agora a massa está pronta para ir para a forma e crescer – usei aqui uma panela de cerâmica de 18cm de diâmetro, mas você pode usar também uma forma de bolo inglês, já usei e fica ótimo. Eu forro minha forma [fundo e laterais] com papel manteiga. Coloque a massa na forma, salpique sementes na superficie da massa – se desejar – cubra com um pano limpo e deixe crescer por aproximadamente 40 minutos;

6. Lembre de preaquecer seu forno [190 graus] por 15 minutos antes de colocar a massa para assar. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos. Espere o pão esfriar um pouco antes de cortar, caso contrário ele pode quebrar.

DICAS

Como base eu usei uma combinação da minha receita de brioche vegano e do pãozinho de páscoa [hot cross buns] que postei tempos atrás. Uma massa fofinha que ficou bem saborosa devido a adição de extrato de baunilha e de amêndoas, raspas de laranja e limão e das frutas secas. E aquela casquinha crocante por cima… é uma das coisas mais irresistíveis!!!

A receita de Colomba Pascal é super fácil, não tem nenhum segredo. Só façam.

PARA A MASSA

90 gramas de laranja cristalizada

60 gramas de mix de uvas passas

350 gramas de farinha de trigo

90 gramas de açúcar demerara

1 colher [chá] de sal

1 colher [chá] de noz moscada ralada

Raspas de 1/2 limão e 1/2 laranja

1 colher [sopa] de fermento biológico seco

240 ml de leite levemente morno [sempre uso leite vegetal]

50 gramas de manteiga em temperatura ambiente [funciona também com margarina]

1 colher [chá] de essência de  baunilha

1/2 colher [chá] essência de amêndoas

PARA A COBERTURA

 1 clara de ovo [p/ versão vegana substitua por 2 colheres [sopa] de aquafaba]

1/4 de xicara amêndoas trituradas

1/4 de xicara açúcar de confeiteiro

25 g de castanha de caju crua

Perolas de açúcar para decorar [opcional]

1. Hidrate as frutas secas emm água quente ou rum [já sabe qual eu prefiro ne?]. Deixe hidratando enquanto você prepara a massa;

2. Coloque o leite em uma tigelinha e adicione o fermento – deixe lá quietinho por 5 minutos, apenas para ativar o fermento;

3. Coloque os demais ingredientes – exceto as frutas secas e a manteiga – em uma tigela grande, adicione o fermento com o leite e comece a sovar a massa. Eu sempre uso a batedeira planetária . Se você for sovar manualmente, já lhe adianto que essa massa é bem grudenta de se trabalhar, então se você tiver uma batedeira planetária ou máquina de pão, use!

4. Sove a massa em média por 5 minutos, até que fique bem homogênea. Acrescente metade da manteiga e continue a sovar até incorporar, na sequência acrescente a outra metade. Sove muito bem sua massa. No total serão 15 minutos de sova para deixar sua massa no ponto perfeito!

5. Transfira agora a massa para um recipiente untado com um pouco de óleo e deixe-a crescer em local quentinho, em torno de 90 minutos. Depois de crescida, dê uns socos leves na massa a fim de retirar o ar de dentro dela. Escorra as frutas que estavam hidratando e reserve;

6. Coloque a massa sobre uma bancada enfarinhada, abra-a com as pontas dos dedos, formando um retângulo – espalhe as frutas pela superfície. Vá pressionando as frutas na massa e modele como desejar. Eu modelei em formato redondo mas teria feito oval se eu tivesse uma forma nesse formato. Se você quiser arrasar, pode comprar uma forma descartável própria para Colomba – no formato de pomba!

7. Coloque a massa para crescer novamente, já na forma, por aproximadamente 45 minutos. Quando faltar 15 minutos para terminar o tempo desta segunda fermentação, ligue seu forno a 180 graus para pré aquecer e comece a preparar a cobertura;

8. Bata ligeiramente a clara [ou aquefaba]. somente até espumar [use um misturador de arame – fouet]. Acrescente as amêndoas trituradas e o açúcar de confeiteiro e mexa para incorporar – vai formar uma pastinha. Incorpore as castanhas de caju. Cubra a massa modelada com essa pasta, espalhe as pérolas de açúcar [se estiver usando] e leve para assar – forno preaquecido a 180 graus – por 30 a 35 minutos.

9. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro se desejar.

Espero que gostem dessa receita

Primeiro post do ano – espero que neste ano eu consiga manter o ritmo de postagens que sempre tive durante todo o tempo que tenho o blog. 2022 foi um pouco complicado pra mim, em muitos aspectos, acabei me afastando um pouco das redes sociais e do blog.

Agora, vamos a um assunto sério: Pão!

São super deliciosos e fofinhos: uma massa simples preparada com especiarias e passas. Daquelas coisas simples e gostosas da vida….se você sentar em uma mesa com um bule de chá ou café e uma cestinha destes pães à sua frente…é perigo na certa!

A superfície do pão é decorada com uma cruz [que é feita com uma pasta de água e farinha] e normalmente são servidos tostados e com manteiga. Recomendo comê-los mesmo desta forma, fica muito mais especial! A minha versão é feita sem ovos e sem lácteos, então temos aqui pãezinhos veganos – e igualmente gostosos aos originais.

#FRUTAS SECAS

Fique a vontade para usar as frutas secas que mais lhe agradam, eu usei um mix com uva passa [branca e preta] e cranberry, só porque eu tinha em casa mesmo. O importante é hidratar as passas antes de adicioná-las à massa: isso faz TODA  a diferença. Note também que não iremos misturar as frutas na massa, iremos acrescentar na hora de modelar: isso porque quando misturamos as frutas à massa, algumas delas ficarão na superfície do pão depois de modelado e acabam queimando no forno [fica amargo e também um pouco feio]. Então, GUARDE ESTA DICA para quando estiver fazendo pães com frutas secas. E se por acaso você não tiver rum em casa, use whisky: fica bom também. E se por acaso você não consome álcool, hidrate as passas apenas com água.

#COBERTURA [glaze]

Fiz uma cobertura diferente das que costumo fazer em pães deste tipo e acho que ficou muito bom! Acrescenta um pouco mais de sabor e deixa o pão bem bonito!

150 gramas de frutas secas [eu usei uva passa branca, preta e cranberries]

30ml de rum

350 gramas de farinha de trigo

60 gramas de açúcar demerara

1 colher [chá] de sal

1/2 colher [chá] de canela em pó

1/2 colher [chá] de cardamomo em pó

1 colher [chá] de 5 especiarias chinesas

Suco e raspas de 1 laranja

1 colher [sopa] de fermento biológico seco

240 ml de leite vegetal levemente morno

45 gramas de manteiga vegetal ou margarina em temperatura ambiente

1. Primeira coisa a se fazer é hidratar as frutas com 30ml [2 colheres de sopa] de rum + 50ml de água fervente. Deixe-as imersas neste líquido por ao menos 1 hora, depois coe e reserve este líquido – iremos usar p/ a cobertura dos pães. Se quiser, hidrate as frutas no dia anterior e deixe-as na geladeira, ainda imersas no líquido – na verdade eu faço desta forma, acho que ficam mais suculentas;

2. Vamos preparar a massa. Polvilhe o fermento na superfície do leite e deixe lá uns 5 minutinhos – isso vai ativar o fermento;

3. Enquanto isso, coloque a farinha, açúcar, sal, especiarias e raspas de laranja em uma tigela grande, misture a acrescente o leite com o fermento diluído. Vá misturando tudo e assim que a massa se formar, comece a sová-la. Essa massa fica um pouco grudenta mesmo no começo – é mais fácil se preparada na batedeira planetária ou máquina de pão;

4. Sove a massa em média por 5 minutos, até quem bem homogênea e lisa. Acrescente toda a manteiga e continue a sova, até que a massa absorva toda a manteiga e se torne elástica;

5. Transfira a massa para um recipiente de plástico untado com óleo – apenas para evitar que massa grude – e deixe-a crescer em local quentinho até dobrar de tamanho – em média, 90 minutos. Depois de crescida, dê uns leves socos na massa com as costas da sua mão, a fim de retirar um pouco o ar de dentro dela;

6. Coloque a massa em uma bancada enfarinhada, abra-a com as pontas dos dedos, formando um retângulo e espalhe as frutas secas [lembre-se de escorrer e reservar o líquido]. Dobre 1/3 da massa sobre ela mesma e depois o restante, formando um retângulo bem comprido;

7. Corte a massa em 9 partes iguais. Eu cortei assim porque minha assadeira era quadrada [20x20cm], mas caso você tenha uma assadeira retangular, faça de 8 a 12 pães – vai depender do tamanho da sua assadeira;

8. Modele cada pãozinho de forma que as frutas permaneçam dentro deles, e não em sua superfície. Arranje os pães modelados na assadeira enfarinhada ou forrada com papel para assar e deixe os pãezinhos crescerem novamente – desta vez, 45 minutos deve ser suficiente;

9. Quando faltar 15 minutos para terminar o tempo de crescimento, já ligue seu forno a 190 graus para preaquecer e prepare a ‘pasta’ para fazer a cruz na superfície dos pães: em uma tigelinha misture 60 gramas de farinha de trigo + 4 colheres de sopa de água fria – mexa bem até formar uma pastinha firme, se ficar muito líquido irá escorrer. Coloque essa mistura em um saco para confeitar – ou improvise com qualquer saquinho que você possa encontrar em sua cozinha;

10. Quando os pães já estiverem crescidos e prontos para irem ao forno, faça as cruzes na superfície. Leve para assar por em média 25 minutos;

11. PARA FAZER O GLAZE, iremos precisar de 60ml de líquido. Use o líquido que sobrou das uvas passas e complete com suco de laranja até obter 60ml. Ou use somente suco de laranja caso você prefira. Coloque em uma panelinha e acrescente 3 colheres de sopa de açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir – 3 a 5 minutos. Use essa mistura para pincelar os pães quando retirá-los do forno.

#DICAS

Lembro até o nome da padaria – Orquídea – lembro também de ter ido algumas vezes até lá no meu Pogobol – sim, pulando no meio da rua, e também dentro da padaria. Coisas de criança. Como sou curiosa, fui pesquisar no Google Maps e encontrei a padaria, ainda está lá, vejam a foto abaixo que peguei no google – reparem no carro style. Alguém aí é da Aclimação – me manda aqui um alô nos comentários!!

Mas enfim, nostalgias à parte, vamos falar da receita de pão preto? QUERO PRIMEIRO FALAR UM POUQUINHO SOBRE ALGUNS DOS INGREDIENTES DESSA RECEITA:

#FARINHA DE CENTEIO

Gosto muito de pães à base de centeio e outras farinhas que não trigo, ainda mais quando adicionamos outros elementos como açúcar mascavo, cacau e até café! Inclusive aqui no blog tem outras receitas com ela. O centeio faz diferença aqui nessa receita, não deixe de utilizá-lo.

#SEMENTES DE ERVA DOCE

O que traz um sabor super incrível a esta receita de pão preto é a adição das sementes de erva doce. Não sei explicar exatamente o porquê, mas elas combinam muito aqui nessa receita. Trazem uma nota diferente, inusitada, algo como alcaçuz. O sabor desse pão me lembrou de um pãozinho que eu costumava comprar em uma outra padoca em São Paulo – pura nostalgia!

#café

Nosso amado café mega combina com centeio, chocolate e açúcar mascavo. Quem disse? Eu, oras… Mas use um café bem forte mesmo, como se fosse um extrato. Use a quantidade de pó que você usaria para preparar uma xícara mas coloque o mínimo de água possível. Vale até café instantâneo – o sabor é quase sempre bem profundo! Em receitas que pedem café bem forte, eu costumo usar um shot beeem curto de espresso, isso porque tenho uma máquina em casa.

#AÇÚCAR MASCAVO E MELADO DE CANA

Esses dois ingredientes acrescentam cor e sabor ao pão. Os pães feitos com açúcar mascavo ficam especiais…tem aquele fundinho de gosto de rapadura – eu adoro! Caso você não tenha o melado, dilua açúcar mascavo com um tiquinho de água, vá misturando bem até adquirir a consistência de um xarope. Não é a mesma coisa mas é alguma coisa….rs…

AH QUE MASSA MAIS LINDA…

300 gramas [2 1/2 xícaras] de farinha de trigo para pão

100 gramas [1 xícara] de farinha de centeio

8 gramas [1 1/2 colher de chá] de sal

14 gramas [1 colher de sopa] de açúcar mascavo

20 gramas [3 colheres de sopa] de cacau em pó

1 colher [sopa] de sementes de erva doce

10 gramas [1 colher de sopa] de fermento biológico seco

250 gramas [1 xícara] de água levemente morna

30ml [2 colheres de sopa] de café bem forte [uso café espresso e fica ótimo, café instantâneo funciona também]

30ml [2 colheres de sopa] de vinagre de maçã

30 gramas [2 colheres de sopa] de manteiga sem sal em temperatura ambiente [eu uso manteiga vegana]

40 gramas [2 colheres de sopa] de melaço de cana ou xarope de tâmaras

1. Coloque todos os ingredientes em um bowl grande, porém reserve 1 xícara da farinha de trigo, iremos adicioná-la à massa posteriormente: então vá misturando bem os ingredientes, até a massa se tornar bem homogênea,  você vai perceber que ele ficará bem molenga, mas isso mudará no decorrer da sova – a massa ganhará estrutura;

2. Agora que a massa está homogênea, acrescente o restante da farinha e sove a massa por 7 a 10 minutos, até que ela se torne bem elástica e macia;

3. Forme uma boa com a massa, cubra-a e deixe fermentar até ao menos dobrar de volume – em torno de 1 hora;

4. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada, modele dois cilindros e trance-os: simples! Ou apenas modele um ‘filão’, faça como preferir. Transfira a massa modelada para uma forma de bolo inglês forrada com papel para assar ou muito bem enfarinhada – passe manteiga nas laterais. Deixe a massa fermentar novamente por ao menos 1 hora;

5. Para a superfície do pão ficar com esse aspecto rústico bonito, eu pincelei água e polvilhei um pouco de farinha de milho [centeio também funciona]. Asse a 190 graus por aproximadamente 35 a 40 minutos. Deixe o pão esfriar sobre uma grade antes de cortar.

Se você ainda não tem o levain, clique no banner abaixo e acesse o post que vai te ensinar tudo!

Eu decidi fazer pães individuais, achei que ficaram super charmosos, e fiz uns mini sanduíches com eles: recheei com chutney de cebola, gorgonzola e nozes – ficaram divinos. Acho que fariam sucesso em alguma festinha [guarde essa ideia..porque um dia poderemos fazer festa novamente!].

O pão ficou muito saboroso, muito macio e com uma crostinha fina e dourada…ficou quase um brioche – uma perdição, já vou logo avisando. Qualquer hora vou preparar um Babka de queijo e manteiga com essa receita…conseguem imaginar a maravilha?

300 gramas de farinha de trigo comum

12 gramas de açúcar

120 ml de leite [uso leite vegetal, qualquer tipo funciona]

1 ovo

120 gramas de levain

8 gramas de sal

60 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

140 gramas de batata cozida sem casca

passo 1 – levain

Refresque seu levain na noite anterior para utilizá-lo no dia seguinte pela manhã – ele estará no ponto! Ou o faça com a antecedência que achar melhor.

passo 2 – PREPARO DA BATATA

Cozinhe a batata inteira e com a casca até que fique al dente. Escorra a água, retire as cascas da batata [cuidado, estarão quentes] e passe-as por um espremedor ou esmague-as com um garfo – se for utilizar o garfo, cuidado para as batatas não se tornarem um purê, o objetivo é ter pedacinhos de batata na massa.

passo 3 – sova + 1ª fermentação

Coloque todos os ingredientes – exceto as batatas e a manteiga – em uma tigela grande, vá misturando até agregar tudo e sove a massa por 5 minutos. Essa massa é um pouco grudenta, portanto é mais fácil se for feita na batedeira planetária ou máquina de pão. Mas claro que é possível fazer à mão.

Adicione metade toda a manteiga à massa e continue a sova por mais 5 minutos. Adicione agora metade da batata e incorpore. Adicione o restante da batata e sove mais 1 minuto até agregar tudo.

Cubra a massa e deixe-a fermentar 1 hora e meia em um local quentinho [eu sempre deixo no forno desligado e com a luz acesa]. 

passo 4 – dobras

Faça as dobras na massa, cubra-a e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Ao final da última dobra deixe a massa descansar por 30 minutos , depois transfira para a geladeira e deixe-a lá por 8 a 14 horas [para a segunda fermentação, agora à frio].

passo 5 – modelageM + 2ª fermentação [dia seguinte]

Retire sua massa da geladeira e modele-a como desejar: eu dividi a massa em 9 partes e modelei pães pequenos. Você pode fazer qualquer tipo de modelagem com essa massa – inclusive pode fazer pãezinhos recheados!

Depois de modelar deixe descansar por 1 hora e meia em um local quentinho. Eu pincelei um pouco de leite vegetal nos pães e salpiquei umas sementinhas de papoula – só porque eu tinha bastante sementes em casa…

passo 6 – assar

Preaqueça muito bem o seu forno – isso faz muita diferença para assar pães, eu costumo ligar meu forno 30 minutos antes de assar o pão, na temperatura máxima. Asse por 25 a 30 minutos a 190 graus.

O Rugbrød é muito utilizado como base para aqueles sanduíches abertos maravilhosos – chamados de Smørrebrød. Esses sanduíches são quase um patrimônio da Dinamarca: podem ser cobertos com os mais variados recheios, como por exemplo rosbife, peixes curados, picles e tantas outras coisas gostosas. Em Copenhagen tem lugares que só servem isso e as opções são muitas – eu me esbaldei quando eu estava lá! Também vi bastante esse pão sendo servido no café da manhã – tanto com apenas uma manteiga ou até incrementado com geleia, ovo cozido, queijo… A verdade é que esse pão é tão saboroso que nem precisa de muita coisa!

A primeira vez que fiz esta receita, fiz com levain – mas acabei por fazer essa versão mais rápida e simples apenas por curiosidade e me surpreendi: o pão também fica delicioso quando feito com fermento biológico e o tempo de preparo é muito mais rápido. A receita de Rugbrød   é muito simples: basicamente vamos misturar tudo, sovar um pouco a massa, deixar fermentar por um curto período, colocar a massa em uma forma e depois assar. Pá Pum!

400 gramas de água fria

200 gramas de farinha de centeio

200 gramas de farinha de trigo comum

1 colher [sopa] de fermento biológico seco

1/2 colher [sopa] de cacau em pó

1/2 colher [sopa] de sal

125 gramas de sementes de girassol

125 gramas de sementes de abóbora

100 gramas de linhaça

50 gramas de gergelim

2 colheres [sopa] de melaço de cana [se você não tiver, dilua 2 colheres de sopa de açúcar mascavo em um pouquinho de água]

* Recomendo que você prepare essa massa em uma batedeira planetária ou máquina para pão – caso vc tenha algum desse equipamentos. A massa é um pouco densa e pegajosa, pode ser complicada de se trabalhar manualmente…

1. Coloque todos os ingredientes no bowl da batedeira planetária e comece a sovar a massa na velocidade mais alta, somente até tudo agregar bem. Se necessário interrompa a sova e raspe o fundo e as laterais do bowl com uma espátula [às vezes ocorre um acúmulo de farinha nessas partes];

2. Diminua a velocidade da planetária e deixe sovar por 8 minutos. Você vai perceber que a massa fica bem densa e um pouco pegajosa – e é assim mesmo que tem que ficar. Lembre-se que esse é um pão diferente, não é um pão fofinho, então a massa ainda crua também é diferente;

3. Cubra a massa e deixe descansar em um local quentinho por 90 minutos. A massa não irá crescer muito, normal!

4. Forre uma forma para bolo inglês com papel para assar. Coloque metade da massa, pressione-a utilizando as pontas dos dedos e por fim coloque o restante da massa. Alise a superfície. Faça isso com as mãos molhadas [para massas grudentas, sempre molhe suas mãos, fica mais fácil de se trabalhar];

5. Deixe a massa descansar agora por mais 30 minutos. Quando faltar 15 minutos para terminar o descanso, já ligue seu forno a 180° para preaquecer;

6. Asse o pão por 60 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Compartilhe essa receita maravilhosa com outras pessoas

Mas, como toda receita tradicional, há controvérsias: existem versões dessa história que dizem que o Babka surgiu de uma variação de uma receita de panetone italiano, levado para a Polônia. Eis que em 2010 o Babka se popularizou primeiro nos Estados Unidos – uma padaria israelense começou a produzi-los e as pessoas amaram. E parece que o Babka ganhou o mundo: encontramos esse pão em basicamente em todos os países desse mundão, o que vai mudando é o recheio – sempre é adaptado para o gosto local.

Basicamente você pode rechear o Babka com o que quiser: eu optei pelo simples e gostoso – uma geleia de framboesa. Ah, e fiz também uma cobertura super simples que adoro, com açúcar de confeiteiro: aquela que quando seca vira uma ‘casquinha’ deliciosa e irresistível…mas ao invés de água usei suco de limão, só para quebrar um pouco a doçura e equilibrar a receita. Ficou sensacional!

Para a massa, eu fiz minha RECEITA DE PÃO DE LEITE: básica e que funciona pra tudo! Para quem quiser uma opção vegana, faça minha RECEITA DE BRIOCHE VEGANO DE AZEITE E AQUAFABA – clique no banner abaixo para acessar essa receita. Essas duas massas são maravilhosas e super fáceis de fazer.

Sem mais delongas, vamos à RECEITA DE BABKA DE FRAMBOESA

240ml de leite integral morno

5 gramas de fermento biológico seco

50 gramas de açúcar

4 gramas de sal

30 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 ovo caipira grande

420 gramas de farinha de trigo

Geleia de framboesa q.b

1 xícara de açúcar de confeiteiro

Suco de 1 limão

1. Coloque todos os ingredientes [na ordem citada acima] dentro de um bowl grande e vá misturando com uma colher de pau. Caso vá preparar na máquina de fazer pão ou na batedeira planetária, somente coloque todos os ingredientes na ordem da receita e coloque para bater;

2. Transfira a massa para uma superfície limpa e enfarinhada [pode ser a sua bancada. Limpe bem, seque e salpique farinha de trigo para a massa não grudar] e comece a sovar a massa com todo o seu ânimo por uns 15 – 20 minutos. Estique, aperte e dobre a massa sobre ela mesma;

3. Coloque a massa em um bowl untado com óleo, cubra com um pano limpo e coloque em algum local tranquilo [pode ser dentro do forno, desligado, claro] e deixe crescer por 90 minutos – a massa precisa dobrar de volume;

4. Passado o tempo de crescimento, dê uns socos na superfície da massa com as costas das suas mãos, somente para retirar o ar e transfira novamente para uma bancada enfarinhada. Abra a massa com um rolo, formando um retângulo. Despeja a geleia e espalhe bem com as costas de uma colher ou uma espátula;

5. Agora forme um rolo com a massa e em seguida corte-o em 2 partes no sentido longitudinal. Trance estes 2 rolos e forme o babka. VEJA ABAIXO COMO É FEITA A MODELAGEM:

6. Transfira o pão modelado para uma forma ou assadeira untada ou forrada com papel para assar: eu gosto de usar a forma para bolo inglês, acho que é a melhor neste caso, pois ajuda a manter o formato do pão.  Deixe a massa crescer agora por 40 a minutos a 1 hora;

7. Asse em forno forno preaquecido a 180° por 20 a 25 minutos;

8. Passado o tempo de forno, retire-o da forma e deixe esfriar sobre uma grade. Prepare a cobertura: coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela e vá adicionando o suco de limão aos poucos, misturando até formar uma pasta homogênea e líquida o suficiente para que você consiga espalhar na superfície do pão.

Depois não encontrei mais o vídeo, então adaptei minha RECEITA DE PÃO DE LEITE e a transformei nessa receita de Pão de Banana – só façam! Esse pão é incrivelmente fofo e bem saboroso. Fica maravilhoso com manteiga, queijo, manteiga de amendoim…

80ml [1/3 de xícara] de leite em temperatura ambiente [uso leite vegetal]

6 gramas [2 colheres de chá] de fermento biológico seco

360 gramas de farinha de trigo

40 gramas de açúcar

1 colher [chá] de sal

1 colher [chá] de canela

Noz moscada à gosto

2 bananas médias, em torno de 150 gramas [precisam estar bem maduras]

1 ovo de galinha feliz

30 gramas de manteiga sem sal ou margarina amolecida

1. Em uma tigelinha, dissolva o fermento no leite;

2. Misture os secos em uma tigela grande. À parte, esmague bem as bananas, até se tornar um purê, e junte aos ingredientes secos. Acrescente o leite com o fermento dissolvido e o ovo e comece a sovar a massa. Use a batedeira planetária se preferir – eu usei;

3. Após 5 minutos de sova a massa já estará bem homogênea. Acrescente metade da manteiga ou margarina e continue a sova até que a massa incorpore toda a gordura e na sequência adicione a outra metade e sove por mais 5 minutos, em média. Lembre-se que a manteiga / margarina precisa estar bem mole, caso contrário não vai incorporar à massa;

4. Cubra a massa e deixe em um lugar quentinho para fermentar até dobrar de tamanho – em torno de 1 hora e meia;

5. Hora de modelar: transfira a massa para uma superfície enfarinhada e abra-a com um rolo, formando um retângulo. Enrole a massa a fim de formar um cilindro simples e depois vá fazendo cortes ao longo dele. Transfira para uma forma de bolo inglês e deixe fermentar novamente  até dobrar de tamanho – em torno de 1 hora. DICA:  ligue seu forno a 180° para preaquecer quando faltar 15 minutos para terminar esse tempo;

6. Asse por  25 a 30 minutos min. Pincele manteiga [em temperatura ambiente] ou margarina na superfície do pão assim que o retirar do forno.