Quando eu quero comer algo que contêm leite, tem que ser meio que uma ocasião especial – por exemplo: se eu for para a Itália, vou provar alguns gelatos. Qualquer país que eu vá, vou provar os queijos. Em ocasioes assim, eu tomo aquela enzima [lactase] e fica tudo certo, mas claro que não pode exagerar, afinal de contas, se seu corpo não pode digerir algum alimento específico, não e bom a gente ficar ‘empurrando’.

Como [quase] sempre, ‘falei’ demais, rs… Eis que um tempo atrás eu encanei que queria desenvolver uma RECEITA DE RICOTA DE CASTANHA DE CAJU, e depois de alguns testes, essa e a receita final.

Alguns detalhes sobre essa receita:

#PODE SUBSTITUIR A CASTANHA DE CAJU POR AMENDOAS?

Poder, pode. A receita vai funcionar do mesmo jeito, porem eu testei e não gostei tanto do sabor, mas a textura fica ótima.

#SOBRE O LEITE E O IOGURTE

Nos meus testes, usei LEITE de soja e de amendoas, e a receita funciona muito bom com ambos. Uma das vezes usei o leite de aveia, e nao gostei muito do resultado: como a aveia e naturalmente adocicada, achei que mudou bastante o sabor final da receita. Quanto ao IOGURTE, so testei com o de soja, que tem sabor bem neutro.

75 gramas de castanha de caju [cruas, não podem ser torradas]

2/3 xicara de leite de soja ou amendoas [não testei com outros tipos de leite vegetal]

2/3 de xicara de iogurte de soja

1 pitada generosa de sal

1/2 colher [cha] de levedura nutricional

1 colher [sopa] de suco de limão

1 colher [sopa] de vinagre de maçã

1. Deixe as castanhas de caju ou amêndoas de molho em água fria por 4 a 8 horas. Depois escorra e enxague-as;

2. Coloque as castanhas no processador com o leite, o iogurte, o sal e a levedura nutricional e bata por uns 2 minutos;

3. Transfira a mistura batida em uma panela e leve ao fogo médio. Deixe no fogo até atingir 90 graus – é preciso colocar o termômetro dentro da panela, como na foto abaixo. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo da panela. Atenção: quando a temperatura começa a chegar bem perto dos 90 graus, pode começar a borbulhar, então cuidado para não se queimar! Se for preciso, abaixe o fogo;

4. Quando atingir 90 graus, desligue o fogo, adicione o suco de limão e o vinagre e misture levemente. Deixe quietinho por 30 minutos – a mistura ira coalhar;

5. Vamos agora drenar a ricota. Forre um recipiente com tecido de musseline ou coador de cafe – eu gosto de usar o coador – coloque outro recipiente abaixo, cubra e leve para a geladeira por 8 a 12 horas;

6. Depois de pronta, transfira a ricota para outro recipiente. Dura de 3 a 5 dias na geladeira. Eu gosto de armazenar em um vidro esterilizado, dura mais tempo!

#DICA

300 gramas de farinha de trigo 

130 gramas de açúcar mascavo 

130 gramas de açúcar refinado 

1 pitada de sal 

1 pitada de bicarbonato 

200 gramas de manteiga sem sal [bem gelada]

1 ovo caipira 

1 colher de chá de essência de baunilha 

150 gramas de chocolate em gotas ou picado [uso meio amargo]

1 xícara de nozes pecan [quebre-as com as mãos antes de usar]

Raspas de 1 limão siciliano

1. Em um bowl coloque a farinha, os açúcares, o sal e o bicarbonato e misture;

 2. Corte a manteiga em pedaços beeem pequenos, adicione à mistura anterior e bata com a batedeira em velocidade baixa até a massa formar uma farofa grossa – ou pode também usar o processador, porém não deixe a massa bater, apenas pulse até a ‘farofa’ se formar. Ou caso prefira, vá trabalhando a massa com as mãos, utilizando a ponta dos dedos. Acrescente o ovo e a baunilha e misture mais um pouco, até que a massa se torne mais compacta;

3. Por fim junte o chocolate, as pecans e metade das raspas de limão e misture;

4. Separe pequenas porções da massa e coloque em uma forma com a ajuda de uma colher – não precisa achatar a massa, como ela é bem amanteigada a massa irá derreter e formar o biscoito. DICA: eu costumo usar uma colher de sorvete, assim todos ficam do mesmo tamanho! Caso a massa esteja muito mole e você tenha dificuldade em trabalhar com ela, coloque-a na geladeira por 30 minutos e voltar a utilizá-la. Asse por 15-20 minutos a 220 graus ou até estarem dourados por fora. Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar [pode ser que eles ainda não estejam muito firmes, mas ficarão depois de frios].  Salpique a outra metade das raspas de limão para finalizar – uma pitadinha de flor de sal combina muito bem com esse cookie! COMA!

#DICAS

Se não tiver as pecans, utilize as nozes comuns ou qualquer outra castanha

 Experimente trocar o chocolate ao leite pelo branco – combina muito bem com raspas de laranja

 Se sobrar cookies, guarde-os em uma lata bem fechada

Adoro cookies mas não compro aqueles industrializados que encontramos em supermercados – acho o sabor tão artificial e na verdade não consumo nada industrializado, simplesmente porque não gosto mesmo. Vez ou outra eu compro um cookie gostoso em alguma padaria ou cafeteria legal, mas como eu estou sempre testando novas receitas…sempre tenho delícias em casa!

A primeira vez que eu fiz essa receita de cookie vegano de chocolate foi há uns 3 anos: na verdade eu fiz uma massa de torta, achei que ficou muito saborosa! Então decidi experimentar fazer umas bolachinhas com a mesma receita e ficaram divinas, o passo seguinte foi dar um upgrade na receita e transformá-la em cookie.

Ficaram uma belezinha! Bem chocolatudo, macio por dentro e crocantes por fora – só cuidado para não assar demais pois podem ressecar. Espero que vocês gostem dessa receita de cookie vegano de chocolate. Compartilhe com os amigos – os cookies, a receita ou ambos

UMA BREVE EXPLICAÇÃO SOBRE ALGUNS INGREDIENTES:

#ÓLEO DE COCO: gosto de usar esse tipo de óleo nesta receita de cookies, porque dá mais estrutura para a massa [evita que os cookies se esfarelem facilmente] – já que, quando em temperatura ambiente, o óleo de coco é sólido, assim como a manteiga [utilizada na receita convencional]. Você pode substituir por óleo de girassol [use a mesma quantidade], mas recomendo que você leve os cookies já modelados à geladeira por ao menos 15 minutos antes de levar ao forno.

#MANTEIGA DE CASTANHAS: a receita funciona sem ela, mas já testei várias vezes essa receita e achei que os cookies ficaram muito melhores quando acrescentamos a manteiga de castanhas à receita – sem ela, pode ser que os cookies fiquem ligeiramente quebradiços demais [mas ainda assim….deliciosos e irresistíveis!].

#BAUNILHA OU CUMARU? A baunilha combina com o chocolate e acentua ainda mais o sabores, mas o CUMARU….torna tudo muito especial, porque essa semente nativa da nossa linda AMAZÔNIA é simplesmente uma jóia da nossa flora. E a combinação CUMARU + CHOCOLATE é nada menos do que perfeita.

210 gramas de farinha de trigo

25 gramas de cacau em pó

1 colher [chá] de fermento em pó

1/2 colher [chá] de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal [flor de sal fica maravilhoso!]

120 gramas de açúcar mascavo [pode também usar demerara ou refinado]

1/2 xícara de óleo de coco [em estado líquido] ou óleo de girassol

60 ml de café bem forte [opcional, mas o sabor do chocolate fica mais acentuado]

1 colher [chá] de essência de baunilha ou 1 baga de cumaru

2 colheres [sopa] de manteiga de castanhas [usei de amêndoas]

100 gramas de chocolate amargo picado ou gotas de chocolate

1. Se estiver usando o óleo de coco, derreta-o para que já vá esfriando enquanto você prepara os demais ingredientes;

2. Em uma tigela coloque a farinha, o cacau, fermento, bicarbonato e o sal e misture tudo;

3. Em outra tigela misture o açúcar, o óleo [se estiver usando óleo de coco, precisa estar líquido e frio], o café, a baunilha e a manteiga de castanhas. Se optou por usar o cumaru, rale-o bem fininho [eu uso um micro ralador]. Mexa bem para homogeneizar;

4. Agora junte as duas misturas e amasse com as mãos, até ficar bem homogêneo – é rápido. Por último adicione o chocolate picado. DICA: pode colocar também nozes ou outra castanha ou até gotas de chocolate branco!

5. Divida a massa em 12 partes e modele os cookies: gosto de achatá-los, acho que assim ficam mais bonitos. Se você estiver usando o óleo de girassol nessa receita, recomendo que você leve os cookies já modelados à geladeira por ao menos 15 minutos antes de levar ao forno. Um detalhe: você vai precisar fazer 2 fornadas para assar os 12 cookies – não cabem todos em uma assadeira só ok?;

6. Disponha os cookies em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 12 a 14 minutos.

RENDIMENTO: 12 cookies grandes [você pode fazer menor se quiser, apenas se atente ao tempo de forno]

Na minha geladeira tenho sempre alguns tipos de picles, geleias e chutneys – adoro comer com queijos e pães. O Chutney é um condimento agridoce que pode acompanhar principalmente pães e pratos à base de carnes, bem como complementar uma bela tábua de queijos. Os meus favoritos são o CHUTNEY DE CEBOLA [no hambúrguer fica sensacional!], MANGA [com Falafel é o equilíbrio perfeito] e TOMATE [em sanduíches de queijo cai muito bem]. Você pode também degustar seu chutney com um flatbread indiano riquíssimo em sabor e especiarias – veja abaixo a receita:

Podemos também misturar mais de uma fruta / vegetal no mesmo Chutney. Alguns exemplos: Maçã e Cebola, Abacaxi e Pimenta…as combinações são muitas – invente a sua! Essa receita de chutney é outra das minhas favoritas: AMEIXA E ESPECIARIAS

5 a 6 ameixas frescas

1/2 cebola ralada

1 dente de alho ralado

1 colher [chá] de manteiga

1 folha de louro

1 colher [café] de gengibre pó

8 cravos

1 pau de canela

1 colher [sopa] de vinagre de maçã

2 colheres [sopa] de açúcar

Suco de meia laranja [opcional]

Noz Moscada e Pimenta do Reino a gosto

1. Lave as ameixas e corte em cubos pequenos. Rale a cebola – ou corte-a em cubos bem pequenos;

2. Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio. Refogue ali a cebola e as especiarias: refogar as especiarias ajuda a liberar todo seu sabor! Em seguida acrescente o alho e refogue mais um pouco;

3. Adicione as ameixas em cubos, o açúcar, o vinagre e o suco de laranja [se estiver usando] e misture bem. Deixe cozinhar em fogo bem baixinho até a fruta começar a desmanchar. Guarde o chutney em vidros esterilizados [assim duram mais: ferva um vidro por uns 5 minutos, retire da água fervendo com cuidado e deixe esfriar – está pronto para ser usado!]

Esse é o livro:

120 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

60 gramas de açúcar mascavo

60 gramas de açúcar refinado

1 gema

60 gramas de farinha de trigo integral [funciona também com farinha comum]

120 gramas de aveia em flocos

1 pitada de bicarbonato de sódio

1 pitada de fermento em pó

1/2 colher [chá] de sal [use flor de sal se tiver]

2 colheres [chá] de canela em pó

Noz moscada q.b

1/4 de xícara de uva passa

1/4 de xícara de castanhas de sua preferência [usei lascas de amêndoas]

1. Na batedeira [use a raquete], bata a manteiga e os açúcares em velocidade alta, até formar um creme pálido e claro;

2. Diminua a velocidade da batedeira, acrescente a gema e bata até incorporar;

3. Sem parar de bater, vá adicionando a farinha, aveia, bicarbonato, fermento, canela e noz moscada e bata até uma massa se formar;

4. Por último, adicione as uvas passas e castanhas. Forme uma bola com a massa, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos;

5. Prepare uma assadeira forrada com papel para assar e disponha os cookies. A receita rende 500 gramas de massa, que eu dividi em 10 porções de 50 gramas, mas você pode fazer os cookies maiores ou menores, apenas atente-se ao tempo de forno;

6. Achate a superfície dos cookies – esses não são do tipo que se ‘esparramam’ quando assam – e leve ao forno preaquecido a 180 graus por exatos 14 minutos. Quando você retirar os cookies do forno, eles parecerão um pouco molengas, mas depois de frio a consistência muda [eles se tornam mais firmes]. Ficam macios por dentro e crocantes por fora.

2 1/2 xícaras de aveia em flocos grossos

4 colheres [sopa] de óleo vegetal

40 ml de mel [p/ opção vegana substitua por maple ou golden syrup]

1 xícara de mix de frutas secas [uso nozes, castanha do pará, amêndoas, avelãs e uvas passas, às vezes cranberry ou damasco]

1/2 xícara de mix de sementes de girassol e abóbora

2 colheres [sopa] de coco ralado

1. Coloque a aveia, o óleo e o mel em uma assadeira e envolva tudo muito bem – é importante que a aveia esteja completamente úmida, é isso que vai deixar a granola crocante. Se por acaso você achar que não está úmida o suficiente, acrescente um pouquinho mais de óleo ou mel à aveia.

2. Leve ao forno a 170 graus por 20 minutos, mexendo a granola na metade do tempo [é importante fazer isso, para as extremidades não queimarem];

3. Acrescente agora as frutas secas, as sementes e o coco ralado, misture tudo novamente e volte ao forno por mais 10 minutos;

4. Retire a assadeira do forno e pressione a granola [forre com papel manteiga para não queimar suas mãos]. Deixe a granola na assadeira até esfriar completamente, em torno de 30 minutos. Esse processo é para formar aquelas partes crocantudas deliciosas!

5. Guarde em um recipiente bem tampado por até 15 dias.

RENDIMENTO: 450 gramas

#DICA

INGREDIENTES

2 a 3 cebolas roxas[use a branca se preferir]

330ml de cerveja [usei Pale Ale]

1/2 xícara de vinagre de maçã

1 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de sopa de sal

1 dente de alho

1 folha de louro [use também 1 ramo de tomilho se vc tiver]

Pimenta em grãos

PREPARO

1. Corte as cebolas como desejar: em fatias, meia lua, em gomos ou em pequenos pedaços;

2. Coloca tudo [exceto as cebolas] em uma panela e leve ao fogo até o açúcar dissolver – não precisa ferver;

3. Disponha as cebolas em um recipiente e despeje o líquido ainda quente;

4. Deixe em temperatura ambiente até esfriar. Tampe e depois transfira para a geladeira. Fica muito mais saboroso após uma semana.

mais receitas COM AFETO

Mas de qualquer forma há tempos estava pensando em um post com receitas para reaproveitar sobras de levain e…aqui está! Receitinhas fáceis e, claro, deliciosas. Se alguém tiver alguma outra ideia e quiser compartilhar, por gentileza deixe um comentário no final do post.

CLIQUE NAS IMAGENS PARA ACESSAR AS RECEITAS

#1 FLATBREAD

Os flatbreads são pãezinhos achatados que você prepara em um piscar de olhos e os grelha na frigideira ou em uma chapa – ou pode também levar ao forno, mas não é necessário. Ficam crocantes e deliciosos, gosto para acompanhar sopas e saladas, fazer sanduíches ‘enrolados’, piadina ou até uma pizza de frigideira.

#2 waffles e panquecas

Eu simplesmente viciei nessa receita: os waffles ficam maravilhosamente saborosos, macios por dentro e crocantes por fora. As panquecas idem….e é impressionante como são leves – experimente! Com a mesma receita é possível preparar os waffles e as panquecas – você decide. Meu conselho: faça as duas!

#3 GRISSINI E CROSTINI

Amo demais essa receita super versátil que rende deliciosos snacks para servir antes da refeição com algumas pastinhas caseiras….

#4 panquecas de batata doce

Uma opção super saborosa e diferente para o seu café da manhã – lembrando que toda receita de panquecas também podem ser preparados na versão waffles e vice versa!

#5 BISCOITINHOS

Esses biscoitos com levain são tãaao deliciosos – sempre tenho em casa! E você pode variar a receita acrescentando especiarias, sementes ou o que mais sua criatividade mandar.

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200 gramas de levain

100 gramas de farinha de trigo

20 gramas de maizena

20 gramas de óleo de coco [dá um aroma e sabor incríveis, mas se preferir use manteiga em temperatura ambiente]

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar demerara

Canela [opcional]

1. Coloque todos os ingredientes em um bowl [exceto a canela] e comece a trabalhar a massa primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos. Vá amassando até agregar bem todos os ingredientes e a massa se tornar homogênea;

2. Achate a massa e polvilhe um pouco de canela sobre ela [se estiver usando]. Dobre a massa sobre ela mesma [a canela ficará no meio] e comece a abri-la com um rolo – faça isso em um silpat ou papel manteiga polvilhado com um tiquinho de farinha, depois você já transfere para uma forma, é mais fácil assim. Deixe a massa fina, com cerca de 2mm;

3. Corte os biscoitos no formato que desejar – como eu não tinha nenhum cortador em casa, usei a boca de uma xícara de café!

4. Faça algumas marcas na superfície dos biscoitos com as costas de um garfo – ficam charmosinhos e isso evita que eles inchem, ou seja, criem ar internamente;

5. Leve os biscoitos à geladeira por 15 minutos – nesse tempo preaqueça seu forno [180graus]. Sempre gosto de colocar os biscoitos na geladeira antes de assar, acho que ficam mais crocantes;

6. Retire-os da geladeira, transfira para uma assadeira e asse a 180 graus por 20 a 25 minutos, até dourarem – muito cuidado para não queimar, fique de olho a partir de 20 minutos!

7. Polvilhe os biscoitos com açúcar de confeiteiro, acho que dá uma sabor ainda mais especial. Esses biscoitos são perfeitos para acompanhar um leite de aveia morninho…Enjoy!

#DICA

INGREDIENTES

2 xícaras de extrato de tomate [costumo usar a minha receita de molho de tomates assados]

2 colheres de sopa de mostarda amarela

2 colheres de sopa de molho inglês

1/4 de xícara de vinagre de maçã

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 dente de alho bem picado

1/2 cebola ralada [prefiro a roxa]

1 colher de chá de páprika picante

1 generosa pitada de pimenta do reino moída

1 colher de café de ágar-ágar [ajuda a dar mais consistência ao molho]

PREPARO

1. Mais simples impossível: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mínimo. Quando começar a borbulhar, deixe cozinhar por 5 minutos, sempre mexendo;

2. Transfira o molho para outro recipiente para esfriar. Depois coloque em um vidro com tampa e mantenha na geladeira por até 90 dias.

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