Baguete de Nozes {Levain}
Assim que dei a primeira mordida nessa deliciosa baguete de nozes, pensei Ok, melhor pão que já comi na vida. Juro mesmo - é o tipo de pão que todo mundo deveria experimentar. Me fez mais feliz - não preciso de muito para me sentir assim!
Essa receita de baguete de fermentação natural é simples de ser feita e ganha ainda mais sabor com o acréscimo de nozes. Fica super saborosa, macia por dentro e com uma casca fininha e bem crocante, portanto ideal para fazer sanduíches.
FÓRMULA
Hidratação: 80% | Levain: 40% | Açúcar: 3% | Sal: 2%
INGREDIENTES
- 200 gramas de farinha de trigo branca
- 50 gramas de farinha integral
- 200 gramas de água levemente morna
- 100 gramas de levain refrescado
- 8 gramas de açúcar demerara
- 5 gramas de sal
- 80 gramas de nozes
PREPARO
Passo 1: Refresque o levain e aguarde no mínimo 4 horas.
Passo 2 - Autólise: Misture farinhas, água e açúcar, deixe descansar por 1 hora.
Passo 3 - Sova: Acrescente o levain e nozes, bata por 15 minutos. Adicione o sal ao final.
Passo 4 - Dobras: Dobre a massa a cada 30 minutos (3 vezes). Deixe descansar de 2 a 5 horas.
Passo 5 - Modelagem: Modele delicadamente. Deixe descansar por mais 1 hora.
Passo 6 - Assar: Asse a 220°C por cerca de 25 minutos com vapor.