Ah, abobrinha!

Tão suave, delicada e saborosa. Quando eu estava em Villars (França) alguns meses atrás, encontrei umas de cor amarela – lindas! No menu do restaurante preparamos um Pappardelle com molho de iogurte e ervas, e com as que sobraram preparei essas tortinhas…

MASSA

200 gramas de manteiga sem sal gelada

360 gramas de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

2 gemas

3 colheres de sopa de água gelada

1. Preaqueça o forno a 190° graus;

2. Coloque no processador a manteiga, farinha e o sal e pulse até obter uma farofa grossa;

3. Transfira para um bowl e junte as 2 gemas, trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea – é rápido, cerca de 2 minutos;

4. Adicione a água, uma colher por vez, e continue trabalhando a massa até parar de grudar nas mãos, mas sem sovar;

5. Em uma bancada,  abra a massa com um rolo em formato redondo;

6. Forre o fundo e as laterais da forma (não precisa untar porque a massa tem bastante manteiga), forre com papel manteiga e cubra com pesos (grãos de feijão ou grão de bico…) e pré asse a massa por 15 minutos a 190°;

Enquanto isso, prepare o recheio…

4 abobrinhas

400 gramas de ricota (se quiser preparar sua ricota caseira, tem receita aqui)

1 xícara de creme de leite fresco

Ervas frescas

Sal e Pimenta do Reino

1/2 xícara de pinoli

1. Fatie as abobrinhas bem fininhas no sentido longitudinal (eu uso um descascador de legumes pra isso, é mais fácil, elas ficam bem fininhas como devem ser!), pincele azeite e sal e faça rolinhos. Reserve;

2. Em um bowl misture os demais ingredientes até formar uma pasta. Disponha sobra massa de torta pré-assada, encaixe os rolinhos de abobrinha e asse por mais 20 minutos a 190°.

Rendimento: 8 porções

Vai bem com um espumante!

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