Eu sou super mega fã das feiras. Gosto de fazer compras nas feiras porque os produtos com certeza são bem mais frescos [você já reparou que eles duram muito mais tempo?] e é bem melhor comprar direto do produtor – melhor pra todo mundo, inclusive para o meio ambiente. Bom, acontece que tem uma feira todos os sábados bem em frente ao meu prédio e uma das bancas é de uma fazenda que só vende produtos orgânicos. Tem boa variedade e o preço é ótimo. E um dos produtos da estação é o Ruibarbo: não são muito comuns no Brasil mas acho que a maioria das pessoas já provou.

O Ruibarbo é consumido doce mas na realidade não é uma fruta, e sim uma planta – inclusive com fins fitoterápicos. O sabor não é muito agradável se consumido cru, mas depois de cozido com um pouquinho de açúcar…fica ótimo em sobremesas ou geleias, o sabor ‘azedinho porém doce‘ é irresistível! Assim que o vi, comprei 3 talos e logo pensei em fazer esta receita de torta de ruibarbo e crumble de amêndoas…nossa, que delicia ficou esta torta: a massa [feita com um crumble] é MUITO crocante, o creme é levinho e não muito doce e o ruibarbo agrega com seu sabor único…. A receita é super fácil. Aliás, você pode usar esta receita como base e utilizar qualquer fruta. Eu usei apenas 2 talos para fazer a torta, e com o outro eu preparei uma geleia que ficou sensacional: ruibarbo, framboesas e gengibre. ATENÇÃO: não consuma as folhas do ruibarbo, fazem mal à saúde ok?

PARA O CREME

Comece preparando o creme porque ele precisa esfriar um pouco para ser utilizado. É um creme muito simples e que fica delicioso!

1 xícara de leite [uso sempre leite vegetal]

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 colher de sopa de maizena

1/4 de xícara de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

1 gema [opcional]

1. Misture bem todos os ingredientes ]exceto a gema] até diluir a farinha e a maizena. Caso fique alguma parte mal dissolvida, coe a mistura;

2. Coloque em uma uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar um pouco;

3. Lembre-se que este tipo de creme sempre engrossa um pouco mais depois de frio: o ponto ideal é ainda líquido, porém firme. Adicione a gema [se estiver usando] e mexa vigorosamente para incorporá-la ao creme;

4. Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico, de modo que o filme encoste na superfície do creme – para que não forme película na superfície. Reserve.

PARA OS RUIBARBOS

2 talos de ruibarbo

400ml de água

4 colheres de sopa de açúcar

1. Lave os ruibarbos e corte em pedaços médios. Fiz cortes em diagonal, só porque acho que fica mais bonito. Apenas uma dica: não corte muito pequeno porque ele pode desmanchar depois de cozido;

2. Coloque os ruibarbos em uma frigideira [ou panela, se preferir], cubra com a água e o açúcar e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 2 a 3 minutos – é super rápido, verifique a textura dos ruibarbos, cuidado para não cozinhar demais, eles precisam estar macios e não desmanchando;

3. Retire-os imediatamente da água quente e deixe-os escorrer e esfriar para utilizar na receita.

PARA O CRUMBLE

100 gramas de farinha de trigo

100 gramas de amêndoas trituradas

50 gramas de açúcar demerara

50 gramas de açúcar refinado

100 gramas de manteiga gelada cortada em cubos pequenos

Raspas de meio limão

1. Coloque todos os ingredientes em um bowl e trabalhe o crumble com as pontas dos dedos, como se estivesse esfarelando a massa;

2. Forre o fundo e as laterais de forma de 23 cm de diâmetro com o crumble – apenas reserve um pouquinho para finalizar. Leve ao freezer por 10 minutos [o crumble fica muito mais crocante se colocarmos no freezer antes de levar ao forno]. Reserve.

MONTAGEM DA TORTA

1. Retire o crumble do freezer. Coloque todo o creme e espalhe por toda a superfície da forma com a ajuda de uma espátula;

2. Arranje os ruibarbos por cima do creme e finalize com o restante do crumble reservado. Utilizei também algumas lascas de amêndoas;

3. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos.

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