Sabe quando a gente faz purê de batata, sobra um pouquinho e a gente não quer comer de novo? Não jogue fora – sempre tem como reaproveitar sobras de purê de batata. Aqui no blog tem algumas receitas: PÃO DE BATATA e WAFFLES. Agora, outra opção: uma receita de parmentier de cogumelos delicioso, que você pode “rechear” com qualquer ingrediente que lhe agrade [para quem gosta de carne, uma ótima opção são sobras de carne de panela!].

Aliás, guarde bem este modo de preparo com os cogumelos: eles são processados ainda crus, adquirindo consistência similar a uma carne moída e depois refogados, podendo ser utilizados para rechear panquecas, tortas e até para fazer uma receita de molho a bolonhesa vegano [gosto de usar minha receita de MOLHO DE TOMATES ASSADOS: com espaguetti de abobrinha fica perfeito!].

1 1/2 xícara de purê de batata

  2 xícaras de cogumelos crus (gosto bastante do Paris, mas nessa receita usei o Girolle, super comum na França)

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 colher de sopa de suco de limão

Sal, pimenta do reino e ervas frescas

2 colheres de sopa de farofa de pão (torre o pão, tempere e bata no processador até formar uma farofa)

 

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PREPARO

1. Higienize os cogumelos: eu costumo limpá-los com um pincel de silicone e papel toalha, mas você pode lavar se quiser, apenas seque-os imediatamente;

2. Coloque-os no processador e dê algumas pulsadas, até moer – cuidado para não virar uma pasta hein…vai pulsando, eles ficarão assim:

3. Leve os cogumelos ao fogo, acrescente o azeite, alho e sal e deixe refogar um pouco. Quando a água estiver secando acrescente o suco de limão, a pimenta do reino e as ervas, mexa bem por 1 minuto, desligue o fogo e reserve;

4. Para montar o parmentier, iremos fazer 3 camadas: comece com o purê, alise com um garfo, depois adicione os cogumelos e mais uma camada de purê. Para finalizar, polvilhe a farinha de pão (gosto de temperá-la antes com um pouco de flor de sal). Você pode usar um aro (usei de 8cm – depois que tirar do forno, use uma espátula para transferir para o prato, aí sim você tira o aro) ou fazer diretamente em um ramequin (individual ou grande, tanto faz!);

5. Leve ao forno preaquecido a 180° por 25 minutos, se necessário use o grill para dourar a superfície. Sirva imediatamente – com uma salada verde e uma limonada é uma refeição e tanto, eu amo!

Se tiver algumas castanhas, você pode processá-las e misturar à farofa de pão – fica delicioso!

Claro que o parmentier pode ser feito com qualquer tipo de purê: mandioquinha, batata doce, mandioca…

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