Criar novos pratos com vegetais sempre me agrada muito: primeiro porque gosto muito de comer vegetais e segundo porque acho que muitos restaurantes não dão o devido valor a eles, muitas vezes os tratando apenas como acompanhamento para pratos com carne. Esse Tartare de Beterraba eu preparei para um jantar há alguns anos atrás. A receita é muito simples e a combinação de ingredientes e texturas me agradou muito – foi servido com Beiju de Tapioca e Pesto de Couve com Amendoim!

PARA O TARTARE

2 beterrabas grandes

1/2 xícara de açúcar

Azeite e Flor de sal para temperar

1. Cozinhe as beterrabas (em água e açúcar) inteiras e com a casca na panela de pressão por 12 minutos (comece a contar o tempo quando iniciar a pressão da panela), as beterrabas devem ficar al dente, ou seja, não muito molengas;

2. Retire as beterrabas da panela, verifique se a consistência está boa e caso esteja coloque de molho em água fria a fim de esfriá-las para você conseguir descascar. Retire as cascas com as mãos, elas sairão facilmente;

3. Corte as beterrabas em fatias de aproximadamente 2cm, retire parte das bordas, a fim de formar fatias quadradas e corte os cubos (guarde as aparas para fazer uma salada no dia seguinte!). Tempere com azeite e flor de sal e mantenha na geladeira até a hora de servir.

PARA O BEIJU DE TAPIOCA

1/2 xícara de goma para tapioca

1. Vamos apenas preparar um beiju simples, na frigideira: disponha a goma e leve ao fogo médio até firmar;

2. Transfira para uma tábua e corte círculos com um cortador de metal.

PARA O PESTO DE COUVE E AMENDOIM

2 1/2 xícaras de couve picada

1/4 de xícara de folhas de manjericão

2 cubos de gelo

1/4 de xícara de amendoim torrado sem pele

1/2 dente de alho

1/2 xícara de azeite

1 colher de sopa de suco de limão

1 pitada de sal grosso

1 pitada de pimenta do reino

1 colher de sopa de parmesão

1. Lave e seque bem as folhas de couve. Corte em tiras finas;

2. Coloque todos os ingredientes no processador e bata bem, até que o molho atinja uma consistência bem pastosa. Teste o sal, caso necessário acrescente mais e bata novamente;

3. Se ficarem alguns pedaços de gelo, basta retirá-los com uma colher;

Pode ser guardado em um pote de vidro com tampa por até 20 dias na geladeira.

MONTAGEM DO PRATO

1. Disponha um aro no centro do prato e dentro dele coloque o tartare (quando você retirar o aro, alguns pedacinhos irão cair, faz parte do charme…);

2. Coloque o beiju de tapioca delicadamente por cima do tartare e disponha o pesto na lateral;

3. Se tiver alguns brotinhos ou folhas delicadas, use para decorar (na foto, por cima do beiju, usei flores desidratadas comestíveis).

Rendimento: 2 porções

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