Não sou das mais fãs de carne vermelha, não como com muita frequência, mas de hamburguer eu sou fã assumida. Como quase toda semana. Aqui no restaurante , com o chef Bill Davies,  aprendi uma receita de hamburguer vegano deliciosa (só o hamburguer é vegano aqui, e não os acompanhamentos ok?) – confesso que agora estou dividida sobre qual hamburguer eu mais gosto. Bom, na dúvida: cada semana eu como um!

O hamburguer em si é saborosíssimo, e os acompanhamentos o tornam ainda melhor: maionese de alho, queijo gouda, cebola caramelizada, cogumelos grelhados, picles de pepino e folhas de beterraba. Uma explosão de sabores!

HAMBURGUER

1  1/2 xícara de arroz selvagem

1 xícara de feijão vermelho cozido

1 colher chá  de páprika defumada

1 colher de café de cominho em pó

2 colheres de sobremesa de tandoori curry

1 xícara de nozes moídas

1 xícara de farofa de pão

1/3 de xícara de molho barbecue

Sal

1. Cozinhe o arroz em água fervente e sal até ficar bem molinho, mas sem desmanchar (aproximadamente 15 minutos)

2. Coloque as nozes em uma forma e leve ao forno por 10 minutos a 210°. Retire do forno, aguarde até que esfriem e processe até se tornar uma farofa média;

3. Para a farofa de pão, disponha pão amanhecido em uma assadeira e leve ao forno até torrar (ou use torradas caso tenha em casa), depois processe até se tornar uma farofa média;

4. Coloque todos os ingredientes em um bowl e mexa até misturar bem;

5. Modele os hamburguers com as mãos (molhar as mãos ajuda);

6. Grelhe em uma frigideira antiaderente até dourar, coloque uma fatia de queijo (apenas se você não é vegano) e tampe até derreter (se não tiver uma tampa adequada, coloque o hamburguer com o queijo no forno – também funciona!).

MAIONESE DE ALHO

2 gemas de ovo pasteurizado

35 gramas de mostarda Dijon

20 ml de vinagre de vinho branco

2 colheres de chá de açúcar

Suco de 1 limão

5 dentes de alho

350 ml de óleo vegetal

1 pitada de sal e pimenta cayena

1. A maionese não é vegana pois leva gemas, caso você seja adepto do veganismo elimine-a ou prepare um molho com iogurte de soja, por exemplo (acrescente mostarda dijon, ervas picadas, alho, raspas de limão, sal e pimenta do reino – fica delicioso!);

2. Coloque as gemas, mostarda, vinagre, açúcar, suco de limão e o alho no liquidificador e processe até misturar bem;

3. Sem desligar o liquidificador, vá acrescentando o óleo aos poucos até a maionese adquirir consistência de emulsão;

4. Teste o sabor – caso necessário acrescente o sal. Coloque a pimenta cayena;

5. Passe a maionese por uma peneira – isso vai deixá-la mais sedosa e faz toda a diferença!

CEBOLA CARAMELIZADA

2 cebolas

1 colher de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1. Corte a cebola em fatias finas;

2. Derreta a manteiga em uma frigideira, coloque as cebolas e refogue até as cebolas amolecerem;

3. Acrescente o açúcar e o balsâmico e cozinhe em fogo baixo até caramelizar e mudar de cor – fiquei com água na boca só em escrever!

COGUMELOS GRELHADOS

4 unidades de cogumelos tipo Paris

1 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino

Raspas de 1 limão

1. Corte os cogumelos em fatias médias (fatias muito finas eles perdem a suculência);

2. Em uma frigideira derreta a manteiga, coloque os cogumelos e cozinhe por aproximadamente 5 minutos – não cozinhe muito!

3. Tempere com o sal e apimenta do reino, retire do fogo, acrescente as raspas de limão e misture.

MONTAGEM DO PRATO

1. Corte os pães ao meio e leve ao forno baixo por alguns minutos até ficar quentinho por dentro;

2. Disponha a maionese, o hamburguer, cebola caramelizada, cogumelos, picles e as folhas de beterraba – finalize com uma pitada de flor de sal (sim, sou viciada nela);

3. Na foto foi servido com batata doce frita – com flor de sal, claro. Lave bem as batatas, sem retirar as cascas corte-as em palitos grandes e cozinhe até amolecerem um pouco (não cozinhe demais). Escorra, espere esfriar e frite em imersão até dourar bem.

Rendimento: as quantidades das receitas são para 4 porções (exceto a maionese, que renderá mais do que isso – pois é difícil preparar quantidade menor, não fica bom…)

Esteja preparado para se surpreender com os sabores e receber elogios!

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