{"id":6479,"date":"2018-11-26T08:00:12","date_gmt":"2018-11-26T10:00:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=6479"},"modified":"2020-02-01T13:49:15","modified_gmt":"2020-02-01T15:49:15","slug":"pao-cenoura-sementes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-cenoura-sementes\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Cenoura e Sementes de Girassol sem sova {Levain}"},"content":{"rendered":"

P\u00e3o nunca \u00e9 demais n\u00e9 gente! Ultimamente eu n\u00e3o estava muito dispon\u00edvel para fazer p\u00e3es, e sempre que o fazia optava pelo p\u00e3o simples. Mas como eu estou sempre atenta ao reaproveitamento de alimentos<\/strong>, decidi fazer algo com algumas cenourinhas que j\u00e1 estavam se tornando idosas! Primeiro pensei em fazer um pur\u00ea para usar na receita de p\u00e3o<\/strong> – mas confesso que bateu uma pregui\u00e7a e acabei apenas batendo as cenouras no liquidificador com \u00e1gua e utilizei este suco como substituto da \u00e1gua.<\/p>\n

\u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/span><\/p>\n

O p\u00e3o ficou levemente adocicado [devido \u00e0s cenouras], com uma cor bem bonita, miolo macio e alveolado – gostei muito do resultado e j\u00e1 imaginei outras varia\u00e7\u00f5es [tipo gotas de chocolate ou at\u00e9 um queijo diferente]. By the way, acho que mencionei em algum post que ando completamente viciada em receitas de p\u00e3o sem sova<\/strong> n\u00e9? Pois \u00e9, e este \u00e9 mais um deles. Se voc\u00ea seguir o passo a passo direitinho o p\u00e3o fica \u00f3timo – bem, eu acho…<\/p>\n

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F\u00d3RMULA<\/strong><\/span><\/h5>\n

Hidrata\u00e7\u00e3o: 70%\u00a0 |\u00a0 Levain: 20%\u00a0 |\u00a0 A\u00e7\u00facar: 1% | Sal: 2%<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES ‘suco’
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400 ml de \u00e1gua fria<\/strong><\/p>\n

2 cenouras m\u00e9dias<\/strong><\/p>\n

INGREDIENTES p\u00e3o<\/strong><\/span><\/h5>\n

400 gramas de farinha de trigo comum<\/strong><\/p>\n

280 gramas de suco de cenoura<\/strong><\/p>\n

80 gramas de levain<\/strong><\/p>\n

4 gramas de a\u00e7\u00facar demerara [em m\u00e9dia 1 colher de sobremesa rasa]<\/strong><\/p>\n

8 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara de sementes de girassol tostadas [pode usar tamb\u00e9m sementes de ab\u00f3bora, j\u00e1 usei nesta mesma receita e gostei]<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain <\/span>
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Refresque seu levain na noite anterior para utiliz\u00e1-lo no dia seguinte pela manh\u00e3 – ele estar\u00e1 no ponto! Ou o fa\u00e7a com a anteced\u00eancia que achar melhor: cada um conhece seu levain, n\u00e3o \u00e9 mesmo?<\/p>\n

passo 2 – suco<\/span>
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Bata a \u00e1gua e as cenouras no liquidificador, depois coe. Lembre-se que voc\u00ea precisar\u00e1 de 280 gramas do suco [e as quantidades de \u00e1gua e cenoura da receita ir\u00e3o render aproximadamente isso mesmo].<\/p>\n

passo 3 – preparo da massa<\/span>
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Em um bowl coloque o suco e o levain refrescado e mexa rapidamente para o levain dissolver um pouquinho. Adicione agora os demais ingredientes e misture com uma colher de pau somente at\u00e9 agregar tudo – lembre-se que \u00e9 uma receita de p\u00e3o sem sova<\/strong>. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 1 hora.<\/p>\n

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passo 4 – dobras + 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o<\/span>
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Vamos fazer o processo das dobras e repetir por mais 2 vezes, com intervalo de 30 minutos entre elas – totalizando 3 vezes. Depois da \u00faltima dobra, cubra a massa e deixe que descanse por 2 horas em temperatura ambiente, depois transfira para a geladeira e deixe-o l\u00e1 em torno de 8 horas – est\u00e1 ser\u00e1 a primeira fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

NOTA:<\/span><\/strong> na ‘arte’ de fazer p\u00e3es, a temperatura ambiente deve sempre ser levada em considera\u00e7\u00e3o e voc\u00ea deve adaptar as receitas para a sua temperatura local – esses timings que posto aqui referem-se a temperaturas amenas, em m\u00e9dia entre 24 a 26 graus, ent\u00e3o se o dia estiver muito frio onde voc\u00ea est\u00e1, significa que precisar\u00e1s de mais tempo para a massa descansar, e de prefer\u00eancia dentro de um local quentinho [forno desligado ou microondas], j\u00e1 se estiver muito quente, ser\u00e1 o contr\u00e1rio [voc\u00ea pode at\u00e9 colocar a massa na geladeira se a temperatura estiver extremamente alta]. J\u00e1 fiz p\u00e3es em locais com 0 grau e tamb\u00e9m 35 graus, e o resultado \u00e9 sempre o mesmo, pois sempre vou me adaptando. Com o tempo a gente aprende a enxergar as necessidades da massa. Tempo \u00e9 tudo minha gente, tempo \u00e9 aprendizado!<\/p>\n

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Para quem acompanha as receitas de #paodefermentacaonatural l\u00e1 no blog, este \u00e9 o ato de dobrar a massa. Repito 3 vezes com intervalos de 30 minutos. \u00c9 impressionante ver como o aspecto da massa vai mudando a cada vez que \u00e9 dobrada. \u00c9 lindo. E natural. P\u00e3o 100% #levain \u2764\ufe0f<\/a><\/p>\n

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