{"id":6139,"date":"2017-12-05T10:00:56","date_gmt":"2017-12-05T12:00:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=6139"},"modified":"2019-03-17T16:19:19","modified_gmt":"2019-03-17T18:19:19","slug":"pao-da-aline","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-da-aline\/","title":{"rendered":"P\u00e3o da Aline, o terceiro da s\u00e9rie ‘Um p\u00e3o para cada amigo’: A\u00e7afr\u00e3o, Pistache e Flor de Laranjeira {Levain}"},"content":{"rendered":"

O sabor desse p\u00e3o de a\u00e7afr\u00e3o, pistache e \u00e1gua de flor de laranjeira<\/strong> ficou bem irreverente e a textura…maravilhosa – naquele esquema casquinha fina e crocante e miolo super macio e fofinho! A Aline est\u00e1 na leva dos meus amigos ‘de d\u00e9cadas’: nos conhecemos em 94 , mor\u00e1vamos no mesmo pr\u00e9dio e estudamos na mesma escola. Nossa amizade come\u00e7ou super natural, foi fluindo super r\u00e1pido e foi uma amizade em conjunto: pois eu e minha irm\u00e3 mais velha, conhecemos a Aline e a Luciana [irm\u00e3 mais velha da Aline] ao mesmo tempo! E moramos a vida toda no mesmo bairro [apenas eu fui morar em outros lugares mas sempre acabava voltando, agora fui de vez mas todas continuam aqui, agora com sua prole maravilhosa, diga-se de passagem!]. Ent\u00e3o a gente conhece bastante as prefer\u00eancias dessas amigas de d\u00e9cadas.<\/p>\n

A Aline veio fazer a Oficina de P\u00e3es<\/strong><\/a> comigo e me trouxe de presente v\u00e1rios potinhos com algumas especiarias, dentre elas o A\u00e7afr\u00e3o – que eu adoro! Achei que combinaria super com a \u00e1gua de flor de laranjeira e pistaches, uma coisa assim meio L\u00edbano, S\u00edria….sei l\u00e1. O que sei \u00e9 que a Aline gosta de especiarias, na cozinha dela sempre tem v\u00e1rias e ela realmente as usa para cozinhar. Ali\u00e1s essa garota \u00e9 cozinheira de m\u00e3o cheia! No final da aula ela me convidou pra ir \u00e0 casa dela no dia seguinte e logo pensei ser a oportunidade perfeita para o terceiro p\u00e3o dos amigos, por isso decidi criar essa receita de p\u00e3o de a\u00e7afr\u00e3o<\/strong> pra ela – ent\u00e3o degustamos juntas e com mais 2 amigas, perfeito!<\/p>\n

Agora falando sobre a receita: num geral eu adapto o processo de cada p\u00e3o de acordo com a minha rotina, ou melhor, a falta dela: quando eu estava fazendo p\u00e3es no restaurante usava sempre o mesmo processo, j\u00e1 que tinha uma rotina de trabalho. Mas agora de f\u00e9rias….vou me adaptando. Para esse p\u00e3o por exemplo, deixei em aut\u00f3lise por 2 horas, inclusive com o levain incorporado \u00e0 massa, pois eu o havia refrescado na noite anterior e n\u00e3o acordei t\u00e3o cedo quanto eu queria – fiquei com receio de o levain passar do ponto, por isso incorporei-o \u00e0 aut\u00f3lise. Deixei tudo em aut\u00f3lise por 2 horas, foi perfeito pra eu tomar um caf\u00e9, um banho e ir atr\u00e1s dos pistaches! \u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/p>\n

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F\u00d3RMULA<\/strong><\/span><\/h5>\n

Hidrata\u00e7\u00e3o: 65%\u00a0 |\u00a0 Levain: 30%\u00a0 |\u00a0 A\u00e7\u00facar: 6% | Sal: 2%<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h5>\n

500 gramas de farinha de trigo comum<\/strong><\/p>\n

325 gramas de \u00e1gua<\/strong><\/p>\n

150 gramas de levain<\/strong><\/p>\n

30 gramas de a\u00e7\u00facar<\/strong><\/p>\n

2 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7afr\u00e3o [parece pouco no in\u00edcio, mas ao longo do processo a cor da massa vai se tornando mais forte]<\/strong><\/p>\n

2 colheres de sopa de \u00e1gua de flor de laranjeira<\/strong><\/p>\n

2 x\u00edcaras de pistaches torrados [dei uma esmagada com uma faca]\n<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain -22:00<\/span>
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Refresque seu levain na noite anterior para utiliz\u00e1-lo no dia seguinte pela manh\u00e3 – ele estar\u00e1 no ponto! Ou o fa\u00e7a com a anteced\u00eancia que achar melhor.<\/p>\n

passo 2 – aut\u00f3lise – 09:00<\/span>
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Em um bowl misture as farinhas, a \u00e1gua, o levain e 10 gramas do a\u00e7\u00facar, somente at\u00e9 agregar os ingredientes, cubra e deixe descansar por 2 horas.<\/p>\n

passo 3 – sova – 11:00<\/span>
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Adicione o restante dos ingredientes [exceto o sal] e sove a massa at\u00e9 se tornar bem el\u00e1stica [ponto de v\u00e9u], normalmente preciso entre 12 a 15 minutos de sova – deixe para colocar o sal no \u00faltimo minuto. Cubra a massa e deixe descansar por 45 minutos em temperatura ambiente.<\/p>\n

passo 4 – dobras + 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o – 12:00<\/span>
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Fa\u00e7a as dobras, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Ao final da \u00faltima dobra a massa estar\u00e1 linda! Cubra-a e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos. Veja aqui como fazer as dobras:<\/p>\n

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Para quem acompanha as receitas de #paodefermentacaonatural l\u00e1 no blog, este \u00e9 o ato de dobrar a massa. Repito 3 vezes com intervalos de 30 minutos. \u00c9 impressionante ver como o aspecto da massa vai mudando a cada vez que \u00e9 dobrada. \u00c9 lindo. E natural. P\u00e3o 100% #levain \u2764\ufe0f<\/a><\/p>\n

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