{"id":6085,"date":"2017-11-20T08:00:58","date_gmt":"2017-11-20T10:00:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=6085"},"modified":"2019-03-17T16:21:58","modified_gmt":"2019-03-17T18:21:58","slug":"pao-da-marcia","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-da-marcia\/","title":{"rendered":"P\u00e3o da M\u00e1rcia, o segundo da s\u00e9rie ‘Um p\u00e3o para cada amigo’: Especiarias, Nozes, Whisky e Uva Passa {Levain}"},"content":{"rendered":"

Comida, pra mim, tem sempre a ver com afeto. Sempre. N\u00e3o \u00e9 a toa que escolhi esse nome para o meu blog: Comida com Afeto<\/strong>. Basicamente eu cozinho o que gosto de comer – e o p\u00e3o \u00e9 um dos meus alimentos favoritos. Como e sempre comerei. Confesso que a cada dia como menos p\u00e3o, coisas da vida…a cada ano que passa parece que nosso metabolismo fica mais lento, ent\u00e3o decidi comer menos.<\/p>\n

Ok, j\u00e1 falamos de p\u00e3o, de afeto, falemos da M\u00e1rcia: nos conhecemos em 2003, na Faculdade de Arquitetura [ela segue exercendo a profiss\u00e3o]. Ela chegou l\u00e1, pivete de tudo, de moletom e tals…logo come\u00e7amos a conversar e nos tornamos grandes amigas. Ela \u00e9 o carisma em pessoa. Mesmo! Pra voc\u00eas terem uma ideia, todos na minha fam\u00edlia conhecem a M\u00e1rcia – e a chamam de Marcinha. Mas n\u00e3o \u00e9 que as pessoas s\u00f3 a conhecem, quando tem algum evento eles perguntam ‘Cad\u00ea a Marcinha?’. Porque ela faz parte – e sempre far\u00e1! Criei essa receita<\/strong> especialmente pra ela porque dias atr\u00e1s ela me pediu uma receita de bolo ingl\u00eas<\/strong>, eu passei e aposto que ela n\u00e3o fez…rsrs… Ent\u00e3o criei essa receita de p\u00e3o de especiarias<\/strong> e acrescentei os outros ingredientes que fazem parte da receita de bolo ingl\u00eas, como as uvas passas, nozes e whisky<\/strong>! Uau…..ah, e claro que \u00e9 um p\u00e3o com levain<\/strong>, minha atual paix\u00e3o.<\/p>\n

\u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

<\/i>\n

F\u00d3RMULA<\/strong><\/span><\/h5>\n

Hidrata\u00e7\u00e3o: 65%\u00a0 |\u00a0 Levain: 30%\u00a0 |\u00a0 A\u00e7\u00facar: 7% | Sal: 1,5%<\/strong><\/p>\n

\n\n
INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h5>\n
360 gramas de farinha de trigo comum<\/strong><\/div>\n
\u00a0<\/strong><\/div>\n
90 gramas de farinha de centeio [sempre ela!]<\/strong><\/div>\n
\u00a0<\/strong><\/div>\n
290 gramas de \u00e1gua<\/strong><\/div>\n
\u00a0<\/strong><\/div>\n
140 gramas levain refrescado<\/strong><\/div>\n
\u00a0<\/strong><\/div>\n
30 gramas de a\u00e7\u00facar de coco [pensei em usar o mascavo, mas n\u00e3o tinha em casa]<\/strong><\/div>\n
\u00a0<\/strong><\/div>\n
30 gramas de melado de cana ou mel<\/strong><\/div>\n
\u00a0<\/strong><\/div>\n
6 gramas de sal<\/strong><\/div>\n
\u00a0<\/strong><\/div>\n
60 gramas de uva passa<\/strong><\/div>\n
\u00a0<\/strong><\/div>\n
60 gramas de nozes<\/strong><\/div>\n
\u00a0<\/strong><\/div>\n
20 ml de whisky [ou Cognac]<\/strong><\/div>\n
\u00a0<\/strong><\/div>\n
1 colher de sopa de mix de especiarias em p\u00f3 [usei cardamomo, cravo, canela e gengibre em p\u00f3]<\/strong><\/div>\n
<\/div>\n

\n\n

\"\"<\/p>\n

\n\n
passo 1 – levain – 22:00<\/span>
\n<\/strong><\/h5>\n

Refresque seu levain na noite anterior para utiliz\u00e1-lo no dia seguinte pela manh\u00e3 ou fa\u00e7a isso com 4 horas de anteced\u00eancia.<\/p>\n

passo 2 – aut\u00f3lise – 08:30<\/span>
\n<\/strong><\/h5>\n

Em um bowl misture as farinhas e a \u00e1gua fria, somente at\u00e9 agregar os ingredientes, cubra e deixe descansar por 90 minutos.<\/p>\n

passo 3 – sova – 10:00<\/span>
\n<\/strong><\/h5>\n

Adicione o levain e os demais ingredientes [exceto a uva passa e o sal] e sove a massa [eu usei a m\u00e1quina de p\u00e3o por 15 minutos]. Coloque o sal nos \u00faltimos 2 minutos. A uva passa iremos acrescentar na modelagem [nunca tive bons resultados acrescentando frutas nesta etapa, mas se voc\u00ea j\u00e1 fez e deu certo, v\u00e1 em frente!]. Ao final da sova minha massa estava bem mole, quase um creme [se n\u00e3o gostar de p\u00e3es mais hidratados, pode acrescentar mais farinha no in\u00edcio da receita, cerca de 100 gramas]. Cubra a massa e deixe descansar por 45 minutos em temperatura ambiente.<\/p>\n

passo 4 – dobras + 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o – 11:00<\/span>
\n<\/strong><\/h5>\n

A massa estar\u00e1 bem el\u00e1stica, muito mesmo. E ainda bem mole, por\u00e9m mais estruturada. Com as m\u00e3os molhadas, fa\u00e7a as dobras, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Ao final da \u00faltima dobra cubra a massa e deixe descansar por 90 minutos. Veja aqui como fazer as dobras:<\/p>\n

\n
\n
<\/p>\n
\n
<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
<\/path><\/g><\/g><\/g><\/svg><\/div>\n
\n
View this post on Instagram<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

<\/a> <\/p>\n

Para quem acompanha as receitas de #paodefermentacaonatural l\u00e1 no blog, este \u00e9 o ato de dobrar a massa. Repito 3 vezes com intervalos de 30 minutos. \u00c9 impressionante ver como o aspecto da massa vai mudando a cada vez que \u00e9 dobrada. \u00c9 lindo. E natural. P\u00e3o 100% #levain \u2764\ufe0f<\/a><\/p>\n

A post shared by Comida com Afeto<\/a> (@comida.com.afeto) on