{"id":5453,"date":"2017-08-18T05:00:13","date_gmt":"2017-08-18T07:00:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=5453"},"modified":"2019-03-17T16:25:47","modified_gmt":"2019-03-17T18:25:47","slug":"pao-de-polenta","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-de-polenta\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Polenta, Parmes\u00e3o e Ervas {Levain}"},"content":{"rendered":"

H\u00e1 tempos eu estava pensando em um p\u00e3o com sabor semelhante \u00e0 polenta<\/strong> [prato que eu amo, diga-se de passagem], ent\u00e3o encontrei aquela farinha de milho pr\u00f3pria para polenta na despensa e ent\u00e3o fui em frente com essa receita de p\u00e3o de polenta<\/strong>! Acrescentei parmes\u00e3o e ervas para agregar ainda mais sabor \u00e0 massa. Em rela\u00e7\u00e3o ao percentual de farinha de trigo x farinha de milho, usei meu bom senso – achei que a massa ficou \u00f3tima e a crosta ficou bem crocante. A hidrata\u00e7\u00e3o (quantidade de \u00e1gua x farinha) utilizei mais baixa do que normalmente uso (entre 65 e 70%, pois acho que a farinha de milho absorve mais \u00e1gua – meu receio era que a massa ficasse muito mole e pegajosa). Recomendo comer quentinho com manteiga – NHAC!<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/span><\/p>\n

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F\u00d3RMULA<\/span><\/strong><\/h5>\n

Farinha de trigo: 60%\u00a0 |\u00a0 Farinha de Milho: 40%\u00a0 |\u00a0 Hidrata\u00e7\u00e3o: 60%\u00a0 |\u00a0 Levain: 30%
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INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h5>\n

300 gramas de farinha de trigo<\/strong><\/p>\n

200 gramas de farinha de milho para polenta<\/strong><\/p>\n

300 gramas de \u00e1gua fria<\/strong><\/p>\n

150 gramas de levain refrescado<\/strong><\/p>\n

8 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

120 gramas de queijo parmes\u00e3o ralado fino<\/strong><\/p>\n

1\/2 x\u00edcara de ervas frescas picadas (usei salsinha, dill, estrag\u00e3o e manjeric\u00e3o)<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain – 22:00
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Refresque seu levain na noite anterior para utiliz\u00e1-lo no dia seguinte pela manh\u00e3 – ele estar\u00e1 no ponto!<\/p>\n

passo 2 – aut\u00f3lise – 09:00
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Em um bowl misture as farinhas e a \u00e1gua fria, somente at\u00e9 agregar os ingredientes, cubra e deixe descansar por 15 minutos.<\/p>\n

passo 3 – sova – 09:15<\/span>
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Adicione o levain e bata a massa por 5 minutos. Acrescente ent\u00e3o o parmes\u00e3o e as ervas e bata mais 10 minutos – deixe para colocar o sal no \u00faltimo minuto. Cubra a massa e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.<\/p>\n

passo 4 – dobras + 1\u00aa fermenta\u00e7\u00e3o – 10:30<\/span>
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Voc\u00ea vai perceber que agora a massa j\u00e1 estar\u00e1 bem diferente em rela\u00e7\u00e3o h\u00e1 uma hora atr\u00e1s… Fa\u00e7a as dobras, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Repita este passo mais 2 vezes. Ao final da \u00faltima dobra a massa estar\u00e1 linda! Cubra-a e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos. Veja aqui como fazer as dobras:<\/p>\n

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Para quem acompanha as receitas de #paodefermentacaonatural l\u00e1 no blog, este \u00e9 o ato de dobrar a massa. Repito 3 vezes com intervalos de 30 minutos. \u00c9 impressionante ver como o aspecto da massa vai mudando a cada vez que \u00e9 dobrada. \u00c9 lindo. E natural. P\u00e3o 100% #levain \u2764\ufe0f<\/a><\/p>\n

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