{"id":5108,"date":"2020-05-01T08:00:28","date_gmt":"2020-05-01T10:00:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=5108"},"modified":"2021-04-07T08:44:40","modified_gmt":"2021-04-07T10:44:40","slug":"paoaustraliano","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/paoaustraliano\/","title":{"rendered":"P\u00e3o Australiano {Levain}"},"content":{"rendered":"

O P\u00e3o Australiano<\/strong> meus amiguinhos, ao que tudo indica, \u00e9 uma inven\u00e7\u00e3o brasileira – mais especificamente, uma inven\u00e7\u00e3o daquela rede de restaurantes ‘australianos’ que tem no Brasil. Bom, pelo o que eu pesquisei, na Austr\u00e1lia n\u00e3o existe mesmo esse p\u00e3o, e nem nada parecido com isso. Assim como o p\u00e3o franc\u00eas \u00e9 uma inven\u00e7\u00e3o brasileira – e na Fran\u00e7a n\u00e3o h\u00e1 qualquer p\u00e3o que ao menos lembre o famoso P\u00e3o Franc\u00eas do Brasil.<\/p>\n

Enfim, eu amo p\u00e3o australiano<\/strong>: a textura dele me encanta muito – super macio por dentro e com crosta beeem fininha – e o sabor forte e adocicado combinam muito com uma simples manteiga! Ah, mas devo dizer que usar o p\u00e3o australiano para um hamb\u00farguer \u00e9 sensacional – eu gosto muito: esse da foto de capa do post foi feito com beyond burger [um hamb\u00farguer vegano sensacional], mozarela [vegana tamb\u00e9m], cebola caramelizada caseira e r\u00facula. Bem, j\u00e1 estou h\u00e1 alguns anos desenterrando meu caderno de receitas super antigo e re-testando diversas receitas – e uma delas \u00e9 essa receita de p\u00e3o australiano<\/strong>. Eu na verdade adaptei para fazer com levain, mas mais abaixo vou explicar tamb\u00e9m como voc\u00ea pode fazer esta receita de p\u00e3o australiano<\/strong> substituindo o levain por fermento biol\u00f3gico.<\/p>\n

Ali\u00e1s, mais abaixo vou falar um pouco sobre os ingredientes utilizados nesta receita.<\/strong><\/em><\/p>\n

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Farinhas<\/strong><\/span><\/h4>\n

Utilizamos 3 tipos de farinha nesta receita: trigo comum, trigo integral e centeio<\/strong>. Misturar 2 tipos de trigo traz um certo equil\u00edbrio para a textura e o sabor do p\u00e3o. Caso voc\u00ea n\u00e3o tenha a farinha integral, pode usar somente a branca, vai funcionar tamb\u00e9m – apenas atente-se a quantidade: pode ser que voc\u00ea precise usar um pouco mais de farinha, j\u00e1 que a absor\u00e7\u00e3o da farinha comum e da integral \u00e9 diferente. J\u00e1 em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 farinha de centeio<\/strong>, acho que \u00e9 insubstitu\u00edvel nesta receita, traz um sabor maltado ao p\u00e3o. Portanto, n\u00e3o deixe de us\u00e1-lo.<\/p>\n

Levain e Fermento Biol\u00f3gico<\/span><\/strong><\/h4>\n

Bem, eu adaptei minha receita de p\u00e3o australiano para o levain, mas tamb\u00e9m j\u00e1 fiz com fermento biol\u00f3gico e fica \u00f3timo. Eu prefiro os p\u00e3es com levain<\/strong> porque gosto mais do sabor e tamb\u00e9m do fato de ser um p\u00e3o de longa fermenta\u00e7\u00e3o<\/strong>.<\/p>\n

Para quem quiser preparar esta receita com fermento biol\u00f3gico seco<\/strong>, utilize 1 colher de sopa [10 gramas] – gosto sempre de diluir meu fermento com um tiquinho de \u00e1gua antes de utiliz\u00e1-lo na receita. O processo e o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m ser\u00e1 diferente se voc\u00ea utilizar o fermento biol\u00f3gico – fa\u00e7a assim: depois da sova, deixa a massa descansar em local quentinho por 1 hora e meia, ou at\u00e9 dobrar de tamanho. Depois, retire o ar de dentro da massa, modele como desejar, deixe crescer em m\u00e9dia mais 1 hora e estar\u00e1 pronto para assar – ou ent\u00e3o, coloque na geladeira por algumas horas, ou at\u00e9 durante a noite, e asse no dia seguinte [ser\u00e1 um p\u00e3o feito com fermento biol\u00f3gico por\u00e9m de longa fermenta\u00e7\u00e3o, portanto mais saboroso e nutritivo!]\n

Mel, Mela\u00e7o de Cana e A\u00e7\u00facar Mascavo<\/span><\/strong><\/h4>\n

Estes 3 ingredientes agregam um sabor incr\u00edvel ao produto final e tamb\u00e9m influenciam na colora\u00e7\u00e3o do p\u00e3o, portanto n\u00e3o deixe de utilizar. Se por ventura voc\u00ea n\u00e3o tiver o mela\u00e7o, dilua a\u00e7\u00facar mascavo com um pouquinho de \u00e1gua e v\u00e1 misturando, at\u00e9 adquirir uma consist\u00eancia de xarope.<\/p>\n

Cacau em p\u00f3<\/strong><\/span><\/h4>\n

Usamos aqui uma quantidade muito pequena de cacau, mas que faz uma enorme diferen\u00e7a – quando voc\u00ea sovar a massa, vai sentir o aroma de chocolate, \u00e9 maravilhoso! J\u00e1 testei esta receita sem utilizar o cacau e devo dizer: n\u00e3o \u00e9 a mesma coisa.<\/p>\n

Manteiga ou Margarina?<\/strong><\/span><\/h4>\n

Na minha receita eu utilizo a manteiga, mas com certeza a receita funciona tamb\u00e9m com margarina. Mas \u00e9 a mesma coisa? N\u00e3o. S\u00e3o dois ingredientes completamente diferentes, ent\u00e3o o produto final ser\u00e1 diferente tamb\u00e9m, sem d\u00favida. Com manteiga o p\u00e3o fica melhor, com mais ‘estrutura’ e tamb\u00e9m mais macio, sem d\u00favida – se usar a margarina, n\u00e3o ficar\u00e1 exatamente igual, mas n\u00e3o deixar\u00e1 de ser um bom p\u00e3o. Um detalhe: \u00e9 extremamente importante que a manteiga esteja bem molinha, em ponto de pomada, para que agregue perfeitamente \u00e0 massa.<\/p>\n

VAMOS \u00c0 RECEITA?<\/strong><\/span><\/h3>\n
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260 gramas de \u00e1gua levemente morna<\/strong><\/p>\n

90 gramas de levain<\/strong><\/p>\n

60 gramas de mela\u00e7o de cana<\/strong><\/p>\n

40 gramas de mel<\/strong><\/p>\n

200 gramas de farinha de trigo comum
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120 gramas de farinha de trigo integral<\/strong><\/p>\n

80 gramas de farinha de centeio<\/strong><\/p>\n

30 gramas de a\u00e7\u00facar mascavo<\/strong><\/p>\n

15 gramas de cacau em p\u00f3<\/strong><\/p>\n

50 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente<\/strong><\/p>\n

5 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

Fub\u00e1 p\/ polvilhar [opcional]<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain
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Refresque seu levain com anteced\u00eancia – ‘cada levain, uma senten\u00e7a’: o meu atalmente demora de 3 a 4 horas para atingir o ponto!<\/p>\n

passo 2 – aut\u00f3lise
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Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga e o sal<\/strong>, em um bowl, misture somente at\u00e9 as farinhas absorverem o l\u00edquido, cubra a massa e deixe descansar por 1 hora.<\/p>\n

DICA:<\/strong> para n\u00e3o correr o risco de esquecer de adicionar o sal posteriormente, voc\u00ea j\u00e1 pode porcion\u00e1-lo e deixar em um potinho na sua bancada, bem \u00e0 vista!<\/p>\n

passo 3 – sova
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Agora \u00e9 hora de sovar a massa: manualmente ou na planet\u00e1ria. Nesta etapa, coloque o sal na massa. Sova inicialmente por 10 minutos, at\u00e9 a massa se tornar bem homog\u00eanea e j\u00e1 bem el\u00e1stica. Adicione metade da manteiga e continua sovando at\u00e9 que ela incorpore totalmente \u00e0 massa. Na sequ\u00eancia adicione a outra metade e continue a sova. No total, voc\u00ea precisar\u00e1 sovar a massa por 15 a 20 minutos – \u00e9 importante que a massa atinja o ponto de v\u00e9u. VEJA O V\u00cdDEO ABAIXO:<\/p>\n