{"id":4933,"date":"2017-08-12T05:00:38","date_gmt":"2017-08-12T07:00:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=4933"},"modified":"2018-12-21T09:01:48","modified_gmt":"2018-12-21T11:01:48","slug":"risoto-de-abobora","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/risoto-de-abobora\/","title":{"rendered":"Risoto de Ab\u00f3bora com Carne Seca, Rapadura e Crispy de Couve"},"content":{"rendered":"

Risoto pra mim \u00e9 um dos pratos mais comfort food<\/strong> da vida: quentinho, cremoso e alimenta super bem. Acho que o maior segredo para ter sucesso fazendo uma receita de risoto<\/strong> \u00e9 utilizar um bom caldo. O arroz ficar\u00e1 durante alguns minutos cozinhando nesse caldo, sendo assim absorver\u00e1 todo o seu sabor, ent\u00e3o vale a pena preparar o seu caldo caseiro. Nessa receita iremos utilizar a \u00e1gua do cozimento da ab\u00f3bora, adicionando outros ingredientes para agregar ainda mais sabor: como cebola e ervas frescas. Se voc\u00ea j\u00e1 tem a ab\u00f3bora cozida, prepare um caldo de legumes simples: coloque 2 cenouras, 2 cebolas\u00a0 sals\u00e3o, 2 dentes de alho, ervas frescas e um pouco de sal [tudo picado] para cozinhar em 3 litros de \u00e1gua, deixe ferver at\u00e9 reduzir a metade – simples!
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Apesar de ser um prato de origem italiana, essa receita de risoto<\/strong> n\u00e3o tem nada de italiana: inclusive \u00e9 bem brasileira – amo utilizar nossos maravilhosos ingredientes!!!<\/p>\n

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1,5 L de caldo de ab\u00f3bora (a \u00e1gua do cozimento)
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200 gramas de arroz arb\u00f3reo (aprox. 1 \u00bd x\u00edcara)<\/strong><\/p>\n

2 colheres de sopa de azeite<\/strong><\/p>\n

1 cebola m\u00e9dia cortada em cubos bem pequenos<\/strong><\/p>\n

\u00bd x\u00edcara de cacha\u00e7a de boa qualidade
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50 gramas de manteiga sem sal em cubos<\/strong><\/p>\n

Sal e pimenta do reino branca a gosto<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara de ab\u00f3bora cozida picada em cubos pequenos<\/strong><\/p>\n

1 x\u00edcara de carne seca dessalgada, cozida e desfiada<\/strong><\/p>\n

4 a 5 folhas de couve<\/strong><\/p>\n

Rapadura a gosto<\/strong><\/p>\n

1. Para preparar o crispy de couve, lave e seque muito bem a couve, corte em fatias bem fininhas e frite em \u00f3leo quente. Reserve;<\/p>\n

2. Cozinhe a ab\u00f3bora com \u00e1gua, se quiser acrescente algumas ervas e uma cebola picada. Quando a ab\u00f3bora estiver al dente, retire-a da panela e reserve o caldo – ele ser\u00e1 utilizado para cozinhar o risoto;<\/p>\n

3. Coloque o caldo coado em uma panela e mantenha no fogo baixo apenas para manter o caldo aquecido;<\/p>\n

4. Em outra panela aque\u00e7a o azeite e salteie a cebola por 3 minutos. Acrescente o arroz e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, sempre mexendo. Acrescente a cacha\u00e7a e deixe que reduza. Dica<\/em><\/strong>:\u00a0 voc\u00ea pode flambar o arroz, ele ficar\u00e1 com um sabor bem marcante da cacha\u00e7a;<\/p>\n

5. Agora adicione 3 conchas do caldo e volte a mexer at\u00e9 que o caldo seja quase totalmente absorvido pelo arroz;<\/p>\n

6. V\u00e1 repetindo este processo, sempre mexendo, mantenha o fogo m\u00e9dio, at\u00e9 que o arroz esteja al dente e cremoso. Teste o sal, caso necess\u00e1rio acrescente mais;<\/p>\n

7. Agora voc\u00ea vai acrescentar os ingredientes que dar\u00e3o sabor ao seu risoto: a ab\u00f3bora em cubos e a carne seca, misture delicadamente e finalize com a manteiga, mexendo at\u00e9 que ela incorpore e derreta – nesse momento o risoto estar\u00e1 mega cremoso!<\/p>\n

8. Disponha o risoto no prato, salpique a rapadura ralada e finalize com o crispy de couve.<\/p>\n

Rendimento<\/strong>: 4 por\u00e7\u00f5es<\/p>\n

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Bolo de Banana da Terra – com a casca!<\/a><\/p><\/blockquote>\n