{"id":4715,"date":"2017-06-17T05:00:32","date_gmt":"2017-06-17T07:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=4715"},"modified":"2019-03-17T17:07:03","modified_gmt":"2019-03-17T19:07:03","slug":"pao-de-semente-de-papoula-parmesao-e-raspas-de-limao","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/pao-de-semente-de-papoula-parmesao-e-raspas-de-limao\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Semente de Papoula, Parmes\u00e3o e Raspas de Lim\u00e3o {Levain}"},"content":{"rendered":"

E l\u00e1 vou eu com mais uma receita de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural<\/strong> – com certeza a caracter\u00edstica mais marcante desse p\u00e3o \u00e9 o aroma: ap\u00f3s uns 10 minutos no forno o cheiro de lim\u00e3o invadiu minha casa….sensacional. E nada melhor do que um sandu\u00edche com esse p\u00e3o super arom\u00e1tico, macio e com uma casquinha crocante bem fininha… Ficou uma del\u00edcia com Salm\u00e3o Defumado e Cream Cheese!<\/p>\n

\u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

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F\u00d3RMULA<\/strong> <\/span><\/h5>\n

Trigo comum: 80% | Centeio: 20% | Hidrata\u00e7\u00e3o: 70% | Levain: 40%\u00a0 | Sal: 2%<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h5>\n

320 gramas de farinha de trigo comum
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80 gramas de farinha de centeio<\/strong><\/p>\n

280 gramas de \u00e1gua levemente morna
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160 gramas de levain refrescado
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8 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

2 colheres de sopa de semente de papoula<\/strong><\/p>\n

2 x\u00edcaras de parmes\u00e3o ralado finamente<\/strong><\/p>\n

Raspas de 1 lim\u00e3o siciliano<\/strong><\/p>\n

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passo 1 – levain – 09:00<\/strong><\/span><\/h5>\n

Refresque o levain e aguarde no m\u00ednimo 4 horas. Ou alimente seu levain na noite anterior e inicie o passo 2 pela manh\u00e3.<\/p>\n

passo 2 – AUT\u00d3LISE – 12:00<\/strong><\/span><\/h5>\n

Em uma tigela coloque as farinhas e a \u00e1gua morna\u00a0 e misture rapidamente, somente at\u00e9 a farinha absorver a \u00e1gua, cubra e deixe descansar por 1 hora.
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passo 3 – sova – 13:00<\/strong><\/span><\/h5>\n

Acrescente o levain refrescado, as sementes de papoula e o parmes\u00e3o \u00e0 massa e bata por 12 minutos, acrescente as raspas de lim\u00e3o e bata mais 1 minuto para incorpor\u00e1-lo bem \u00e0 massa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.<\/p>\n

passo 4 – DOBRAS- 13:45<\/strong><\/span><\/h5>\n

Agora vamos dobrar a massa uma vez a cada 30 minutos<\/strong>, repetindo esse passo 3 vezes<\/strong>. O ato de dobrar a massa \u00e9 bem simples: molhe suas m\u00e3os com \u00e1gua (para a massa n\u00e3o grudar), levante e abaixe a massa por 4 vezes (1 vez em cada borda), \u00e9 r\u00e1pido e simples. Ap\u00f3s a \u00faltima dobra, cubra a massa e deixe descansar por 2 horas.<\/p>\n

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Para quem acompanha as receitas de #paodefermentacaonatural l\u00e1 no blog, este \u00e9 o ato de dobrar a massa. Repito 3 vezes com intervalos de 30 minutos. \u00c9 impressionante ver como o aspecto da massa vai mudando a cada vez que \u00e9 dobrada. \u00c9 lindo. E natural. P\u00e3o 100% #levain \u2764\ufe0f<\/a><\/p>\n

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