{"id":3391,"date":"2017-03-17T11:06:16","date_gmt":"2017-03-17T13:06:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=3391"},"modified":"2019-03-17T18:02:18","modified_gmt":"2019-03-17T20:02:18","slug":"paodecastanhas","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/paodecastanhas\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Castanhas e Frutas Secas {Levain}"},"content":{"rendered":"

Eu e o Mr. Richard estamos mega empolgados com nossos maravilhosos p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural<\/strong> – \u00e9 um caminho sem volta, acredite! Usando o levain os p\u00e3es realmente adquirem caracter\u00edsticas \u00fanicas: crosta crocante e miolo denso e macio , isso sem mencionar o sabor \u00fanico. Caso queira fazer esta receita com fermento comum, utilize 6 gramas de fermento biol\u00f3gico seco. Esse P\u00e3o de Castanhas e Frutas Secas \u00e9 irresist\u00edvel – levemente adocicado, macio por dentro, crocante por fora…apaixonante!<\/p>\n

\u00a0Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem o levain, veja AQUI<\/a> neste post como criar seu levain do zero<\/em><\/i><\/strong><\/p>\n

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280 gramas de farinha de trigo<\/strong><\/p>\n

120 gramas de farinha de trigo integral<\/strong><\/p>\n

20 gramas de a\u00e7\u00facar mascavo<\/strong><\/p>\n

8 gramas de sal<\/strong><\/p>\n

260 gramas de \u00e1gua<\/strong><\/p>\n

200 gramas de levain j\u00e1 refrescado ou 6 gramas de fermento biol\u00f3gico seco<\/strong><\/p>\n

100 gramas de castanhas e frutas secas (usei um pouco de tudo o que tinha na despensa: nozes, avel\u00e3s, passas, coco e bananas desidratadas e damasco)<\/strong><\/p>\n

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1. Se optar por fazer o p\u00e3o na batedeira planet\u00e1ria<\/strong><\/a> ou em uma panificadora<\/strong><\/a>, apenas bata todos os ingredientes [utilize o gancho, acess\u00f3rio pr\u00f3prio para bater massa de p\u00e3o], exceto as castanhas e as frutas secas, por 10 minutos;<\/p>\n

2. Para fazer o p\u00e3o manualmente, em uma tigela ou bancada [como preferir] misture as farinhas, o a\u00e7\u00facar e o fermento [levain ou biol\u00f3gico] e despeje a \u00e1gua devagar, misturando com uma colher de pau ao mesmo tempo, quando come\u00e7ar a agregar use as m\u00e3os para trabalhar a massa [sovar] por aproximadamente 15 minutos;<\/p>\n

3. Transfira a massa para uma tigela, cubra com um pano e guarde em algum local quente [pode ser dentro do forno desligado, microondas ou um arm\u00e1rio] e deixe fermentar por 3 horas [se voc\u00ea estiver utilizando o fermento biol\u00f3gico, 1 hora de descanso \u00e9 suficiente]. Que tal preparar uma manteiga caseira<\/strong> enquanto seu p\u00e3o cresce? Tem a receita aqui<\/a>;<\/p>\n

4. Passado o tempo de descanso, retire a massa da tigela, acrescente as castanhas e as frutas secas e trabalhe-a delicadamente, apenas incorporando os ingredientes, sem retirar todo o ar da massa. Modele os p\u00e3es como desejar, transfira para a assadeira ou panela onde ir\u00e1 assar, cubra com um pano e deixe descansar por mais 2 horas se estiver usando levain ou 30 minutos se estiver usando o fermento biol\u00f3gico;<\/p>\n

5. Preaque\u00e7a o forno a 220\u00b0. Fa\u00e7a um ou mais cortes na superf\u00edcie do p\u00e3o [se n\u00e3o tiver a ferramenta apropriada, improvise<\/strong> com uma faca mega afiada, uma gilette ou at\u00e9 mesmo uma tesoura!], borrife \u00e1gua fria e leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos. Quando o p\u00e3o estiver assado, retire imediatamente do forno e deixe esfriar sobre uma grade.<\/p>\n

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MAIS RECEITAS DE P\u00c3ES DE FERMENTA\u00c7\u00c3O NATURAL<\/i><\/strong><\/h4>\n\t
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P\u00e3ozinho de Farofa {Levain}<\/a><\/p><\/blockquote>\n