Fazer o pr\u00f3prio p\u00e3o em casa \u00e9 gratificante, mas n\u00e3o \u00e9 sempre que queremos ou podemos dispender algum tempo sovando nosso amado p\u00e3o. Essa receita de p\u00e3o sem sova \u00e9 mesmo \u00f3tima – o que acontece \u00e9 um longo e lento processo de fermenta\u00e7\u00e3o, com uso de pouqu\u00edssimo fermento, rendendo uma bela fornada que muito lembra os p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural (sabor um pouco \u00e1cido, miolo denso e casca crocante).<\/p>\n
Observe que a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 longa, sendo assim voc\u00ea precisa se adequar ao timing<\/em> da receita – s\u00e3o 18 horas de descanso. Por exemplo, se voc\u00ea preparar a massa \u00e0s 2 da tarde no s\u00e1bado, ela estar\u00e1 pronta as 8 da manh\u00e3 do dia seguinte – isso significa P\u00e3o Fresquinho no domingo de manh\u00e3, sem precisar ir at\u00e9 a padaria, que maravilha! Tudo pronto? <\/i>\n 360 gramas (2 1\/2 x\u00edcaras de ch\u00e1) de farinha de trigo comum<\/strong><\/p>\n 290 ml de \u00e1gua levemente morna 8 gramas (1 colher de ch\u00e1 cheia) de sal<\/strong><\/p>\n 6 gramas (2 colheres de ch\u00e1) de fermento biol\u00f3gico seco ou 70 gramas de levain refrescado<\/strong><\/p>\n 1. Primeiro conselho: se voc\u00ea tiver uma balan\u00e7a para pesar os ingredientes, use-a: precis\u00e3o \u00e9 sempre recomend\u00e1vel para fazer p\u00e3es;<\/p>\n 2. Coloque todos os ingredientes em um bowl (primeiro a \u00e1gua e o fermento, mexa um pouquinho para diluir) e misture com uma colher de pau – misture somente o suficiente para agregar os ingredientes;<\/p>\n 3. Cubra com um filme pl\u00e1stico e deixe descansar no forno apagado por 18 horas – se quiser deixe menos tempo, mas no m\u00ednimo 8 horas, ok?<\/p>\n 4. Transfira a massa, que estar\u00e1 mole e pegajosa, para uma forma de sua prefer\u00eancia (gosto de forrar com papel manteiga, \u00e9 mais pr\u00e1tico) ou utilize uma panela de cer\u00e2mica para assar o p\u00e3o, a crosta fica muito mais crocante (dica: use a tampa nos primeiros 20 minutos de forno<\/strong>);<\/p>\n 5. Borrife \u00e1gua fria na superf\u00edcie do p\u00e3o (um segredinho para a casca ficar com uma colora\u00e7\u00e3o mais caramelada e tamb\u00e9m mais crocante) e leve ao forno por 40-45 minutos a 220\u00b0 – o p\u00e3o precisa estar bem dourado por fora (n\u00e3o tenha medo de queimar)<\/strong>, para testar se ele est\u00e1 bem assado, d\u00ea umas batidas na parte de baixo, tem que soar oco, no meu forno eu asso 40 minutos, mas…cada um cada um…teste o seu. Prepare-se para um dos melhores p\u00e3es que voc\u00ea j\u00e1 comeu…<\/p>\nINGREDIENTES<\/strong><\/span><\/h4>\n
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\n\nPREPARO<\/strong><\/span><\/h4>\n
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