{"id":2245,"date":"2016-10-21T07:55:57","date_gmt":"2016-10-21T09:55:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/?p=2245"},"modified":"2020-04-16T16:01:53","modified_gmt":"2020-04-16T18:01:53","slug":"bologna","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.comidacomafeto.com\/bologna\/","title":{"rendered":"Pelas mesas da It\u00e1lia – Bologna"},"content":{"rendered":"

Bologna<\/strong>: uma cidade transbordando hist\u00f3ria e comida!<\/p>\n

Como toda cidade mais antiga, Bologna<\/strong> \u00e9 cheia de hist\u00f3ria e charme. Tem uma grande universidade por l\u00e1, e com isso muitos jovenzitos lotando bares e restaurantes a noite. E quando o assunto \u00e9 gastronomia, Bologna<\/strong> \u00e9 a cidade que mais se destaca na regi\u00e3o da Emilia-Romagna<\/strong>: podemos encontrar desde pratos tradicionais at\u00e9 os mais contempor\u00e2neos, al\u00e9m de uma grande variedade de ingredientes da melhor qualidade, todos fabricados na regi\u00e3o. Uma del\u00edcia saborear e muito interessante conhecer suas caracter\u00edsticas, hist\u00f3ria e forma de produ\u00e7\u00e3o. \u00c9 sobre isso que quero falar aqui.<\/p>\n

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Vinhozinho no Mercado Central pra abastecer as energias!<\/figcaption><\/figure>\n

Pois bem. A Emilia-Romagna concentra diversas especialidades locais, se puder provar todas…fa\u00e7a isso! Os embutidos s\u00e3o sensacionais – a salumeria italiana \u00e9 motivo de orgulho no pa\u00eds, e n\u00e3o \u00e9 pra menos: os sabores s\u00e3o, ao mesmo tempo, marcantes e suaves, na minha opini\u00e3o isso \u00e9 resultado do uso da melhor mat\u00e9ria prima na execu\u00e7\u00e3o. Quer dicas sobre o que comer em Bologna?<\/p>\n

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MORTADELA<\/strong><\/span><\/h4>\n

Foi criada em Bologna em torno de 1660! Mas e a\u00ed, a Mortadela na Bologna \u00e9 realmente diferente da mortadela que temos no Brasil?<\/p>\n

Sim, totalmente – a come\u00e7ar pela forma como \u00e9 fabricada: a legitima mortadela bolognesa<\/strong> possui um selo de certifica\u00e7\u00e3o\u00a0 (I.G.P: indicazione geografica portetta<\/em>, que significa indica\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica protegida), e essa \u00e9 a garantia de que todo o processo de fabrica\u00e7\u00e3o \u00e9 realizado na regi\u00e3o. A grande diferen\u00e7a \u00e9 que a mortadela italiana I.G.P \u00e9 fabricada apenas com a carne e gordura do porco (bucho, paleta e gordura do pesco\u00e7o) e temperos (sal, pimenta, coentro e s\u00e2ndalo). Quanto as mortadelas n\u00e3o I.G.P…bem, estas levam na receita: corante, espessante, umectante, estabilizante – percebeu a diferen\u00e7a?<\/p>\n

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Olha a\u00ed o selo de certifica\u00e7\u00e3o que vem nas embalagens<\/figcaption><\/figure>\n
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Caf\u00e9 da manh\u00e3 com p\u00e3o fresquinho, mortadela e Moka (o caf\u00e9 preparado na cafeteira italiana): \u00e9 muita felicidade!<\/figcaption><\/figure>\n

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MU\u00e7ARELA DE B\u00daFALA<\/strong><\/span><\/h4>\n

Esse tipo de queijo \u00e9 muito fresco, de sabor super delicado e \u00e9 produzido com leite de b\u00fafala – e n\u00e3o de vaca (d\u00e1 pra sentir a diferen\u00e7a no paladar, a fajuta mu\u00e7arela de “bufala” feita com leite de vaca \u00e9 totalmente diferente, n\u00e3o tem aquele sabor suave e delicado. Quando for comprar esse tipo de queijo no Brasil, d\u00e1 uma olhada se na embalagem tem o selo de pureza – 100% b\u00fafala.<\/p>\n

Quando acompanhada por uns tomatinhos cereja, folha de manjeric\u00e3o, focaccia e um bom azeite, \u00e9 puro del\u00edrio!<\/p>\n

Quer uma dica? Experimente servir a mu\u00e7arela de b\u00fafala com mel e vegetais grelhados – j\u00e1 preparei desta forma algumas vezes e fica delicioso!<\/em><\/p>\n

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Uma Mu\u00e7arela de B\u00fafala delicada, com tomatinhos suculentos e doces e uma focaccia s\u00e3o suficientes pra me fazer muito feliz!<\/figcaption><\/figure>\n

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PARMIGIANO REGGIANO<\/strong><\/span><\/h4>\n

O verdadeiro queijo parmes\u00e3o \u00e9 produzido em suas regi\u00f5es espec\u00edficas: Parma, Reggio Emilia, M\u00f3dena,parte da Bolonha e parte de M\u00e2ntua (que fica em outra regi\u00e3o, Lombardia) e todos tem a inscri\u00e7\u00e3o de origem em sua casca.\u00a0 O parmigiano (em italiano \u00e9 assim que se escreve ok?) \u00e9 produzido com leite de vaca (super puro e sem aditivos, sendo que as vacas recebem apenas alimenta\u00e7\u00e3o natural: a\u00ed \u00e9 que entra a quest\u00e3o do terroir,<\/em> e isso faz toda a diferen\u00e7a), coalho e sal. S\u00f3 isso.<\/p>\n

Para produzir um quilo de queijo s\u00e3o necess\u00e1rios 16 litros de leite. Quando pronto, o parmigiano passa por um longo processo de matura\u00e7\u00e3o (m\u00ednimo 12 meses, podendo chegar a 36) onde seu sabor e textura se transformam. Ao final da matura\u00e7\u00e3o os peritos avaliam a apar\u00eancia e estrutura do queijo. Visitar uma latteria<\/em> para conhecer a produ\u00e7\u00e3o desse queijo t\u00e3o levado a s\u00e9rio \u00e9 um \u00f3timo programa!<\/p>\n

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pasta al RAG\u00fa<\/strong><\/span><\/h4>\n

Al\u00e9m da Mortadela, sabe o que mais foi inventado em Bologna? O Rag\u00fa (o famoso molho a bolognesa, de longo cozimento, a base de carne mo\u00edda ou desfiada, tomates e temperos) e a Lasagna – bolognesa, claro! Nada mais justo do que experimentar as especialidades locais.<\/p>\n

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A primeira coisa que fiz em Bologna? Experimentar um Tagliatele al Ragu na Osteria Broccaindosso<\/figcaption><\/figure>\n
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Lasagna suculenta regada com bastante azeite – Mamma Mia!!!<\/figcaption><\/figure>\n

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PROSCIUTTO DI PARMA<\/span><\/strong><\/h3>\n

Uma iguaria produzida h\u00e1 mais de 2 mil anos, o Prosciutto di Parma \u00e9 feito a partir da perna traseira do porco e curado com sal. N\u00e3o tem aditivos e nem conservantes. Os porcos recebem alimenta\u00e7\u00e3o especial a base de gr\u00e3os e algumas frutas. O processo de cura demora no m\u00ednimo 11 meses, em ambiente com temperatura e umidade controladas, para que o presunto fique perfeito! A produ\u00e7\u00e3o ocorre exclusivamente na cidade de Parma e leva o selo DOC – \u00e9 t\u00e3o bacana e motivador ver quando o alimento \u00e9 levado a s\u00e9rio…<\/p>\n

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Quando na It\u00e1lia, uma pausa no dia para degustar um leg\u00edtimo Prosciutto \u00e9 obrigat\u00f3rio para quem se interessa pelo assunto<\/figcaption><\/figure>\n

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SQUACQUERONE ROMAGNA \u00a0<\/strong><\/span><\/h4>\n

Esse tipo de queijo eu ainda n\u00e3o conhecia. Comprei em um pequeno emp\u00f3rio no bairro onde fiquei hospedada. Achei t\u00e3aao bom. Cremoso, suave e com um Q de exotismo…talvez proveniente da sua acidez. Logo que o vi j\u00e1 pensei em uma Flor de Abobrinha recheada com ele e Prosciutto di Parma. Imaginou?<\/p>\n

Na It\u00e1lia eles comem bastante para acompanhar a Piadina<\/p>\n

\"Resultado<\/p>\n

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O QUE COZINHEI POR L\u00c1….<\/strong><\/span><\/h4>\n

Passei apenas 3 dias em Bologna, mas at\u00e9 que foi suficiente para preparar algumas del\u00edcias. Conhecer novos lugares e ingredientes \u00e9 sempre uma inspira\u00e7\u00e3o para criar novas receitas.<\/p>\n

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Peixes e frutos do mar fresquinhos na feira da Piazza Aldrovandi – d\u00e1 vontade de comprar tudo!<\/figcaption><\/figure>\n

J\u00e1 no primeiro dia fui conhecer uma pequena feiras de alimentos na Piazza Aldrovandi, procurando ingredientes para preparar um almo\u00e7o gostoso. Comprei o Orata Pescata<\/em>, um peixe branco que eu n\u00e3o conhecia, proveniente do Mediterr\u00e2neo central. Preparei na frigideira apenas com manteiga, alho e sal. Muito saboroso. Acompanhado de uma boa salada com todas as folhas frescas dispon\u00edveis \u00e9, pra mim, uma refei\u00e7\u00e3o completa (e meu prato preferido no mundo).<\/p>\n

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S\u00f3 n\u00e3o preparei minha pr\u00f3pria massa porque, quando voc\u00ea n\u00e3o est\u00e1 na sua<\/strong> cozinha, o cen\u00e1rio \u00e9 outro…n\u00e3o temos todos os equipamentos necess\u00e1rios, \u00e0s vezes nem o m\u00ednimo. N\u00e3o consegui preparar minha pr\u00f3pria massa (queria muito, pois a farinha de trigo italiana realmente \u00e9 especial, a massa \u00e9 t\u00e3o leve…).<\/p>\n

Preparar minha pr\u00f3pria massa vai ficar para uma pr\u00f3xima vez, mas comprei um Tortele recheado com Ab\u00f3bora e o preparei apenas com uma boa manteiga, parmigiano, raspas de lim\u00e3o e pimenta do reino – quando a massa \u00e9 boa n\u00e3o precisa de muito complemento. Muito simples – ensino a fazer l\u00e1 no meu Instagram<\/a>, d\u00e1 uma olhada. E as massas na It\u00e1lia s\u00e3o boas, a farinha \u00e9 diferente e tudo muda.\u00a0 Veja AQUI<\/strong><\/a> minha receita de massa caseira<\/strong>.<\/p>\n

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Tortele di Zuca, Parmeggiano Reggiano, Limone e Pepe<\/figcaption><\/figure>\n

O que mais fazer com o peda\u00e7o de parmigiano que comprei por l\u00e1? Al\u00e9m de petiscar acompanhado de uma ta\u00e7a de vinho enquanto eu cozinhava, preparei uma Fonduta para acompanhar um carpaccio de vitela.<\/p>\n

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Boa demais essa entrada…!<\/figcaption><\/figure>\n

Mas gente, sabem de uma coisa: pra realmente imergir na cultura gastron\u00f4mica de um pa\u00eds \u00e9 preciso tempo. \u00d3bvio que em 2 ou 3 dias n\u00e3o d\u00e1 para comer tudo o que por l\u00e1. At\u00e9 porque, como no Brasil, cada regi\u00e3o tem suas especialidades. It\u00e1lia, em breve voltarei, me aguardem!<\/p>\n

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A calmaria de Bologna em pleno hor\u00e1rio de almo\u00e7o<\/figcaption><\/figure>\n
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leia mais sobre a it\u00e1lia<\/strong><\/i><\/strong><\/h4>\n\t
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Pelas mesas da It\u00e1lia – Toscana<\/a><\/p><\/blockquote>\n