Essa receita de sopa fria de beterraba é para comemorar a chegada da Primavera. Um prato leve, saboroso e de preparo simples – para ser servido como entrada ou em mini porções (Finger Food!). Para acompanhar você pode também preparar uma receita de mousse de queijo de cabra [nesse POST mais antigo] – é incrível como os sabores se complementam e o prato fica ainda mais delicioso!

500 gramas de beterraba cozida

1/2 unidade de alho poró

3 ramos de dill

2 colheres de sopa de vinagre balsamico

1 colher de sopa de açúcar

300 ml de caldo de legumes

Salsinha

Flor de sal e Pimenta do reino branca

1. Cozinhe as beterrabas com a casca até ficarem bem macias (eu coloco um pouco de açúcar na água do cozimento para manter a cor);

2. Depois de cozidas, espere esfriar e retire as cascas com as mãos (saem facilmente). Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem cremosos e homogêneo;

3. Armazene na geladeira até o momento de servir (coloco algumas pedras de gelo junto, pra ficar beeem geladinha).

Rendimento: 8 porções se servida como entrada

#DICAS:

É bacana servir algo mais junto com a sopa, pode ser uns cubinhos de queijo de cabra ou até queijo minas (ah que delícia!), mas se estiver mesmo inspirada pode fazer esse CHANTILLY DE BURRATA 

Croutons também são uma ótima ideia para servir com essa sopa (corte o pão em cubos e leve ao forno com azeite e sal, ou grelhe os cubos de pão na frigideira com azeite, prefiro essa segunda opção, pois ficam macios por dentro e crocante por fora).

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