Aqui na ESCÓCIA, onde moro atualmente, a comida é comfort ao máximo – típico de países frios: muitos assados, purê, raízes, molhos e por aí vai. Um prato muito tradicional por aqui são as tortas, e elas aparecem em diversas versões. As Scotch pie são feitas com massa e recheadas com carne, que pode ser carne moída, carne cozida na cerveja preta e algumas outras variações, servidas usualmente com purê de batatas, ervilhas e gravy [molho de carne]. Já as Cottage pie [com carne de vaca] e a Shepherds’ pie [minha favorita, feita com carneiro] são semelhantes a um Parmentier: consistem em uma generosa camada de carne [moída ou em pedaços] cozida e coberta com purê de batatas. Gente, e essa comida é o céu: a carne é sempre muito bem temperada e com um molho substancioso…muito saboroso. É comida de vó. Comida com afeto.

Então, inspirada na minha favorita, a shepherd’s pie, criei esta versão. Demorei um tempo para dar nome a esta receita, pois não queria chamá-la de Vegan Shepherd’s Pie, apesar de ser minha versão vegan tanto dela quanto da Cottage Pie… mas então…como dar nome? Então decidi por chamar de parmentier, até porque é uma receita com nome mais familiar para quem não é britânico… Então, no fim da contas meus caros, o que temos aqui é uma deliciosa receita de parmentier de vegetais ao vinho tinto. De antemão, já lhes digo que tem dois ingredientes que são a alma desta receita: o vinho [se você usar um bom vinho, o molho ficará sensacional, com um sabor bem pronunciado do vinho. E um bom vinho não é um vinho caro, mas é um vinho com preço razoável. E precisamos de apenas 200ml]. A mostarda também faz a diferença aqui: use uma mostarda de boa qualidade, de preferência a mostarda marrom, que tem sabor mais forte e ainda ajuda a encorpar o molho. O recheio desse parmentier fica extremamente saboroso e encorpado – e, diga-se passagem, é bem ‘carnudo’, mesmo sem conter qualquer tipo de carne, isso devido ao uso das lentilhas e cogumelos.

INGREDIENTES PARA O PURÊ

2 batatas grandes

1/2 xícara de leite morno

Azeite, sal e pimenta do reino

PREPARO

1. Descasque as batatas e corte em cubos grandes. Cozinhe em água e sal até ficarem bem molinhas;

2. Escorra as batatas, coloque-as de volta na panela e esmague-as muito bem [use um esmagador ou mesmo um garfo]. Para que o purê fique bem cremoso, não deixe nenhum pedacinho ok?;

3. Acrescente o leite morno e bata bem – o purê vai ficar com uma consistência molenga mas depois que esfriar um pouco ficará mais firme;

4. Tempere com azeite, sal e  pimenta do reino e reserve;

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

4 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande [usei a roxa]

150 gramas de cogumelos

2 dentes de alho

1 cenoura grande

200 gramas de lentilha cozida

1 colher de sopa de mostarda marrom [esse ingrediente faz muita diferença nesta receita!]

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de páprika defumada

200 ml de vinho tinto

100 ml de caldo de vegetais

1 xícara de ervilhas frescas

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha para finalizar

1. Corte a cebola em pedaços grandes [ou pequenos se preferir], a cenoura e os cogumelos em cubos pequenos;

2. Gosto de preparar esta receita em uma frigideira grande. Então leve-a ao fogo com azeite, coloque a cebola, cenoura e cogumelos e refogue por 5 minutos. No finalzinho acrescente o alho bem picado;

3. Adicione os demais ingredientes, exceto as ervilhas e a salsinha e cozinhe em fogo baixo até o molho reduzir e engrossar – em torno de 5 minutos;

4. Por último acrescente as ervilhas e a salsinha picada e misture. Teste o sal e está pronto!

5. Coloque o recheio ainda quente em uma travessa e cubra com o purê – espalhe com um garfo, fazendo ‘marcas’ na superfície, isso ajuda a ficar mais crocante;

6. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até dourar bem a superfície. Se o seu forno tiver a função grill, utilize nos últimos minutos.

RENDIMENTO: 4 porções

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