Eu e o Mr. Richard estamos mega empolgados com nossos maravilhosos pães de fermentação natural – é um caminho sem volta, acredite! Usando o levain os pães realmente adquirem características únicas: crosta crocante e miolo denso e macio , isso sem mencionar o sabor único. Caso queira fazer esta receita com fermento comum, utilize 6 gramas de fermento biológico seco. Esse Pão de Castanhas e Frutas Secas é irresistível – levemente adocicado, macio por dentro, crocante por fora…apaixonante!

 Se você ainda não tem o levain, veja AQUI neste post como criar seu levain do zero

280 gramas de farinha de trigo

120 gramas de farinha de trigo integral

20 gramas de açúcar mascavo

8 gramas de sal

260 gramas de água

200 gramas de levain já refrescado ou 6 gramas de fermento biológico seco

100 gramas de castanhas e frutas secas (usei um pouco de tudo o que tinha na despensa: nozes, avelãs, passas, coco e bananas desidratadas e damasco)

1. Se optar por fazer o pão na batedeira planetária ou em uma panificadora, apenas bata todos os ingredientes [utilize o gancho, acessório próprio para bater massa de pão], exceto as castanhas e as frutas secas, por 10 minutos;

2. Para fazer o pão manualmente, em uma tigela ou bancada [como preferir] misture as farinhas, o açúcar e o fermento [levain ou biológico] e despeje a água devagar, misturando com uma colher de pau ao mesmo tempo, quando começar a agregar use as mãos para trabalhar a massa [sovar] por aproximadamente 15 minutos;

3. Transfira a massa para uma tigela, cubra com um pano e guarde em algum local quente [pode ser dentro do forno desligado, microondas ou um armário] e deixe fermentar por 3 horas [se você estiver utilizando o fermento biológico, 1 hora de descanso é suficiente]. Que tal preparar uma manteiga caseira enquanto seu pão cresce? Tem a receita aqui;

4. Passado o tempo de descanso, retire a massa da tigela, acrescente as castanhas e as frutas secas e trabalhe-a delicadamente, apenas incorporando os ingredientes, sem retirar todo o ar da massa. Modele os pães como desejar, transfira para a assadeira ou panela onde irá assar, cubra com um pano e deixe descansar por mais 2 horas se estiver usando levain ou 30 minutos se estiver usando o fermento biológico;

5. Preaqueça o forno a 220°. Faça um ou mais cortes na superfície do pão [se não tiver a ferramenta apropriada, improvise com uma faca mega afiada, uma gilette ou até mesmo uma tesoura!], borrife água fria e leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos. Quando o pão estiver assado, retire imediatamente do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

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