Gosto de pão, gosto de cerveja e gosto mais ainda de fazer receitas de pão com cerveja – sempre acho que a cerveja acrescenta mais sabor ao pão e mais crocância para a crosta. Vale lembrar que dá para usar qualquer tipo de cerveja para fazer pão [nesta receita, usei cerveja IPA [aromática e refrescante] – e sempre ficam bons!

E por falar em receitas de pão com cerveja, amo demais essa aqui abaixo: é feita com cerveja stout, cacau e avelãs…é impressionante como os sabores se completam!

330ml de cerveja IPA [1 lata] em temperatura ambiente

80 gramas de levain refrescado

410 gramas de farinha de trigo comum

1 colher [sopa] de açúcar demerara ou mascavo

2 colheres [sopa] de linhaça dourada

1 colher [sopa] de chia

1 colher [sopa] de semente de papoula

8 gramas de sal

passo 1 – levain

Refresque seu levain com a antecedência necessária. Eu queria preparar essa massa no começo da tarde, então refresquei meu levain pela manhã[meu levain precisa ser refrescado com antecedência de 4 a 5 horas. Trabalhe de acordo com a sua rotina.

passo 2 – preparo da massa

Em uma tigela coloque a cerveja e o levain e mexa levemente para dissolver um pouco o levain. Adicione em seguida os demais ingredientes e mexa somente até agregar tudo [essa é uma receita de pão sem sova]. Cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora [eu deixo sempre minha massa dentro do forno desligado e com a luz acesa, mas tudo depende da temperatura local ok?].

passo 3 – dobras + 1ª fermentação

O processo que venho fazendo em minhas receitas de pão sem sova é sempre o mesmo: faço as dobras, a massa descansa 30 minutos. Repita as dobras mais duas vezes, mantendo o tempo de descanso entre elas. Ao final da última dobra cubro a massa e deixo descansar no máximo por 2 horas em temperatura ambiente.

Veja aqui como fazer as dobras:

passo 4 – modelageM + 2ª fermentação

Agora sua massa já deverá estar bem desenvolvida. Coloque-a sobre uma bancada enfarinhada, abra-a suavemente com as mãos e modele como desejar. Transfira a massa modelada para uma forma ou banneton, cubra e guarde na geladeira por 14 horas – ou 8, ou 12, ou 18 horas…adapte à sua rotina.

passo 5 – assar

No dia seguinte, hora de assar o pão – adoro começar meu dia assando pães! Preaqueça muito bem o seu forno – isso faz muita diferença para assar pães, eu costumo ligar meu forno 30 minutos antes de assar o pão, na temperatura máxima. Transfira a massa para uma assadeira forrada com papel para assar ou enfarinhada, faça cortes [se desejar] e borrife água na superfície e leve a massa ao forno.

Se quiser fazer o vapor, utilize uma assadeira com água fervendo na parte mais baixa do forno para gerar vapor [retire-a após 20 minutos de forno – ou coloque pouquinha água, tipo 1 xícara, assim você não precisa abrir o forno e retirar a assadeira].

Asse por 10 minutos na temperatura máxima do seu forno [o meu é 260°] e mais 25-30 minutos a 220°.