Essa receita de pão 3 grãos é uma variação do Pão sem Sova (receita aqui) e devo confessar que é uma das minhas receitas de pão favoritas atualmente – mas não pelo fato de ser fácil e não precisar sovar, mas sim porque esse pão é realmente gostoso: o miolo fica fofo e úmido e a casquinha fica crocante, principalmente se você assar em uma panela (devemos tampar nos primeiros 20 minutos, pois isso causa vapor dentro do panela, e é exatamente isso que faz com que a crosta fique crocante e com aquele atraente tom caramelo). Em tempo: esse é mais um pão de longa fermentação – são 18 horas de espera. Os melhores pães são os de longa fermentação, vai por mim.

Nessa versão do Pão sem Sova, utilizei um pouco de farinha de centeio: o pão fica mais saboroso, mais nutritivo, com uma cor incrível e ela até ajuda na fermentação. Utilizei também um pouco de 3 tipos de sementes: amo fazer pão com elas, tudo fica mais saboroso! O resultado: mais um pão deliciosamente especial – porque tudo o que a gente faz com amor fica gostoso. Utilizo somente o fermento biológico seco nesta receita – estou há SEMANAS tentando fazer esta versão com o levain, mas o pão não cresce muito bem e fica um pouco pesado, não sei a combinação farinha de centeio + sementes muda alguma coisa em relação a isso, mas enfim, achei que a massa ficou melhor sem o levain.

250 gramas de farinha de trigo comum

50 gramas de farinha de centeio

Sementes de Gergelim, Linhaça e Girassol (acho que usei 2/3 de xícara, não medi, use seu bom senso)

250 gramas de água levemente morna (em torno de 23°)

3 gramas de fermento biológico seco

6 gramas de sal

1. Primeiro conselho: se você tiver uma balança para pesar os ingredientes, use-a: precisão é sempre recomendável para fazer pães;

2. Coloque todos os ingredientes em um bowl e misture com um fouet – misture somente o suficiente para agregar os ingredientes;

3. Cubra com um filme plástico e deixe descansar no forno apagado por 18 horas;

4. Transfira a massa, que estará mole e pegajosa, para uma forma de sua preferência (gosto de forrar com papel manteiga, é mais prático do que untar) ou utilize uma panela de cerâmica para assar o pão, a crosta fica muito mais crocante (dica: use a tampa nos primeiros 20 minutos de forno);

7. Borrife água fria na superfície do pão (um segredinho para a casca ficar com uma coloração mais caramelada e também mais crocante), salpique sementes de gergelim e leve ao forno por 45-50 minutos a 220° – o pão precisa estar bem dourado por fora (não tenha medo de queimar), para testar se ele está bem assado, dê umas batidas na parte de baixo, tem que soar oco. Espere o pão esfriar completamente antes de cortar ok?

ACOMPANHAMENTOS PARA SEU PÃO FRESQUINHO