O Homus é feito basicamente de grão de bico, tahini e temperos, mas eis que o mundo moderno decidiu inovar e acrescentar outros elementos à ele [inclusive eu já fiz com cenoura e pimentão defumados, cebola caramelizada, sem falar nas versões onde se substitui o grão de bico por outro grão!].

não é linda a cor do homus de beterraba?

1 beterraba pequena

240 gramas [1 lata] de grão de bico cozido e escorrido [reserve a água]

2 colheres [sopa] de tahini

Suco de meio limão

1/2 colher [chá] de sal

2 dentes de alho espremidos

Azeite para finalizar

1. O ideal é que a beterraba seja assada até ficar beeem molinha – enrole-a em papel alumínio e leve ao forno bem quente. Alternativamente você pode usar a beterraba cozida – também fica bom, porém a cor do homus ficará mais pálida;

2. Quando a beterraba estiver fria, bata no processador até ficar bem cremosa. Acrescente os demais ingredientes e bata até ficar bem homogêneo. Se necessário acrescente um pouco da água do cozimento do grão de bico – eu sempre coloco em torno de 1/3 de xícara, mas depende se você quer seu homus mais firme ou não. Teste o sal e caso necessário acrescente mais;

3. Para servir, coloque o homus em um bowl, faça uma cavidade com as costas de uma colher e derrame azeite. Eu servi com umas sementes de girassol tostadas e alguns brotinhos. pode usar também sementes de gergelim ou qualquer outra coisa que você tiver em casa.

#DICA

Digo que o falafel é versátil porque com ele você compõe uma refeição completa em forma de salada, sanduíche ou até como acompanhamento para algum prato com arroz – só para dar um exemplo. A forma que mais consumo o Falafel é preparando um super delicioso e colorido bowl com salada, homus, grão de bico temperadinho e um ingrediente que para mim não pode faltar: CHUTNEY DE MANGA!

Quando faço em forma de sanduíche, preparo minha RECEITA DE FLATBREAD e como com homus, chutney de manga e folhas de hortelã! Sensacional. Aliás, o Falafel alimenta super bem – você não precisa comer muito para se sentir satisfeito. Ah, e além de tudo é uma RECEITA VEGANA, já que não utiliza nenhum ingrediente de origem animal. Guarde bem essa receita!

Veja aqui abaixo algumas receitas aqui do blog que você pode preparar para acompanhar essa RECEITA DE FALAFEL:

É possível também prepararmos outras versões de falafel, utilizando outros grãos como feijão branco ou fradinho – eu já preparei e fica delicioso! Em relação ao Homus, é a mesma coisa: já fiz com outros grãos e sempre fica gostoso…

AQUI OS FALAFELS DEPOIS DE ASSADOS: SABOROSOS E CROCANTES!

1 xícara de grão de bico cru

4 dentes de alho espremidos ou bem picados

1/2 cebola cortada em pedaços médios

1 1/2 colher [sopa] de farinha de grão de bico [qualquer farinha funciona aqui]

1/2 colher [chá] de bicarbonato

1/2 colher [sopa] de cominho em pó

1 colher [chá rasa] de sal

Pimenta cayenna à gosto [é forte, cuidado]

Salsa e Coentro à gosto [coloco bastante!]

1. Lave o grão de bico em água corrente. Disponha em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho por 12 a 24 horas. Se você puder trocar a água ao menos uma vez durante esse tempo, melhor ainda! Eu normalmente coloco os grãos de molho em torno das 8 da noite, antes de ir pra cama eu troco a água e começo a preparar a receita na manhã seguinte, em torno das 11 horas;

2. No dia seguinte, escorra os grãos, enxágue rapidamente em água corrente e escorra. Reserve;

3. Descasque a cebola e corte em pedaços grandes. Descasque também os dentes de alho e passe-os pelo espremedor – ou corte com uma faca;

4. Coloque o grão de bico, a cebola, o alho e os demais ingredientes no processador e vá pulsando até obter uma espécie de massa – ainda terá alguns pedacinhos de grão, é isso mesmo o que queremos;

5. Molde os bolinhos do tamanho e da forma que achar melhor. Eu gosto de modelar o falafel com as mãos, em formato redondo e achatado – como está aí nas fotos: 

6. Eu prefiro assar os falafels – acho que ficam ótimos – então coloco em uma assadeira forrada com papel manteiga e levo ao forno preaquecido a 190 graus por 30 minutos, ficam perfeitos! Se preferir frite os falafels em óleo quente.

RENDIMENTO: 10 a 12 unidades médias

# DICA

Eu fiz essa receita em um dia que eu estava super com vontade comer um cachorro quente! Tão gostoso né…eu particularmente nunca gostei de salsicha, mas de linguiça eu sempre gostei…porém já quase não como mais linguiças de carne a não ser que seja ‘free range’, mas mesmo assim…muito raro! Então fiz esse hot dog meio estilo dinamarquês: simples, bonito e gostoso – apenas pão, um tiquinho de maionese, a linguiça, picles de cebola roxa e um delicioso relish de pepino.

Você pode também fazer o pão usando a minha RECEITA DE BRIOCHE VEGANO! Aqui no blog também tem a receita deste PICLES DE CEBOLA ROXA E CERVEJA [esse picles é especial, você deveria fazer em casa urgentemente]. ACESSE ESSAS RECEITAS clicando nos banner abaixo:

Para o RELISH DE PEPINO, não postei ainda aqui no blog, mas é muito fácil: eu apenas retiro a polpa do pepino, corto bem pequenino, coloco em uma peneira e salpico sal, você vai ver que sai bastante água. Depois coloco em uma panela com uma folha de louro, pimenta do reino, açúcar e vinagre – use seu bom senso nas quantidades! – e deixe cozinhar até engrossar um pouco. Fica delicioso com hot dog!

você conhece o ‘movimento’ #segundasemcarne ?

Essa campanha elegeu a segunda-feira por ser aquele famoso dia de mudança e de iniciar algo novo. E o legal disso é, quando você decide aderir ao movimento, pode saber que há milhares – ou talvez milhões –  de pessoas fazendo parte da mesma coisa! Muitas escolas, universidades e grandes empresas também aderiram, servindo somente comida sem insumos animais às segundas feiras.

Se você decidir aderir à esse movimento, aproveite para abrir sua mente e explorar novos alimentos e sabores, afinal de contas Segunda sem Carne não significa comer somente salada – embora haja muitas saladas que representam muito bem uma refeição completa! Para quem quiser saber mais sobre, dá uma olhadinha nesse site: https://www.svb.org.br/pages/segundasemcarne/

Bem, voltando à deliciosa receita de linguiça vegana, devo dizer que o preparo é super simples, mas abaixo quero apenas explicar brevemente sobre um dos ingredientes dessa receita – a FARINHA DE GLÚTEN – pois sei que ela não é tão familiar para algumas pessoas.

O que é a Farinha de Glúten?

A farinha de glúten é o trigo inteiro moído e com adição de glúten, resultando numa farinha com maior teor de glúten e proteínas. O glúten é a proteína do trigo e 50g dela contém cerca de 21g de carboidratos e 20g de proteínas! O mais interessante é que a farinha de glúten é muito usada por quem está de dieta, mais especificamente, pelos seguidores da dieta Dukan! Segundo o site oficial Dukan, a farinha de glúten é permitida em todas as fases da dieta mas em quantidades bem moderadas. IMPORTANTE: Pessoas que sofrem da doença celíaca não podem ingerir o produto! A lógica da inclusão da farinha de glúten na dieta Dukan seria justamente o alto teor proteico, que acabaria “compensando” os carboidratos da farinha. Curioso, não?

120 gramas [1/2 lata] de feijão branco ou grão de bico cozido e escorrido [reserve a água – aquafaba]

80ml de aquafaba [água do cozimento do feijão / grão de bico]

200ml de caldo de legumes ou cogumelos

1 colher [sopa] de azeite

1 colher [sopa] de molho de soja

2 colheres [sopa] de fumaça líquida [pode substituir pela versão em pó ou por molho barbecue]

1 colher [sopa] de molho barbecue

2 dentes de alho espremidos

150 gramas de farinha de gluten [veja explicação acima]

2 colheres [sopa] de levedura nutricional

1 colher [sopa] de farinha de trigo sarraceno [pode substituir por centeio ou aveia]

2 colheres [sopa] de cebola em pó

2 colheres [chá] de páprika defumada

2 colheres [chá] de sálvia desidratada

1 colher [chá] de sal

1/2 colher [chá] de pimenta do reino moída [ou outra pimenta de sua preferência]

1. Coloque os ingredientes secos em uma tigela grande e larga, misture rapidamente e reserve;

2. No liquidificador coloque os ingredientes líquidos, os grãos cozidos e o alho espremido e vá pulsando. Não bata muito, não queremos que a misture fique homogênea, a ideia é deixar alguns pedaços de grãos mesmo;

3. Derrame essa mistura sobre os ingredientes secos que você preparou no passo 1 e vá mexendo até formar uma massa. Sove por aproximadamente 3 minutos até ficar com aspecto homogêneo;

4. Divida a massa em 8 partes, forma as linguiças com cada parte, enrole cada uma em filme plástico. Leve para cozinhar em uma panela grande [tampada] por 40 minutos, em fogo baixo;

5. Retire as linguiças da panela, coloque sobre uma superfície [use uma tábua ou até mesmo um prato] e deixe esfriar um pouco. Retire o filme plástico e estão prontas! Grelhe-as em uma frigideira ou grill antes de comer – para ficarem quentinhas por dentro e crocantes por fora. Uma delícia! As linguiças duram por até 5 dias na geladeira.

Essas asinhas de couve flor caem super bem como um petisquinho diferente [faça uma maionese de alho para acompanhar!] ou pode também compor uma super saborosa refeição: gosto de comer com Gohan – arroz japonês [acesse a receita abaixo] e uma saladinha de cenoura ralada e couve chinesa!

PARA A COUVE FLOR

1 cabeça de couve flor pequena

1/2 xícara de farinha de trigo [substituição: farinha de arroz]

1 colher [chá] de sal

Pimenta do reino a gosto

1/2 xícara de água fria

PARA A MARINADA

1/4 de xícara de Gochujang [pasta coreana de pimenta fermentada e especiarias]

1 colher [sopa] de óleo de gergelim

1/4 de xícara de maple [substituições: mel ou xarope de glucose]

1 colher [sopa] de vinagre de arroz [substituições: vinagre de cidra ou suco de limão]

1/2 colher [sopa] de molho de soja

1 pedaço de gengibre ralado [equivalente a 1 colher de sopa]

2 dentes de alho ralados

1 colher [chá] de sal

Água se necessário

Cebolinha picada e Gergelim p/ finalizar

1. Ligue seu forno a 200° para preaquecer. Corte as flores da couve flor e reserve;

2. Em uma tigela pequena coloque a farinha, o sal e a pimenta do reino. Vá adicionando a água e mexendo, até formar uma pasta líquida porém pastosa o suficiente para aderir na couve flor;

3. Mergulhe cada pedaço de couve flor nessa mistura e disponha em uma assadeira forrada com papel para assar. Leve ao forno por 15 minutos;

4. Enquanto isso, prepare a marinada: coloque todos os ingredientes em uma tigela pequena e misture tudo muito bem. Se o molho estiver muito espesso,  coloque um pouco de água [eu coloquei em torno de 2 colheres de sopa];

5. Retire a couve flor do forno, mergulhe uma a uma na marinada, coloque novamente na forma e asse por mais 5 minutos. Antes de servir finalize com a cebolinha picada e gergelim.

Esse pão usa dois tipos de farinha – trigo e grão de bico – e isso trás um sabor incrível, junto, claro das especiarias. Diz a lenda que os viajantes de uma certa região da Índia levavam o Missi Roti durante suas longas viagens, para comer com chutneys – um snack rápido e delicioso! Esse pão fica ótimo somente assim, com chutneys, pastas, homus ou também como acompanhamento para um delicioso curry ou até uma saladona. Por falar em Curry, aqui no blog tem uma ótima receita de curry de couve flor, tofu e couve – é uma receita vegana mas você não precisa ser adepto do veganismo para provar, basta ter fome {é incrivelmente gostoso}.

200 gramas de farinha de trigo comum

300 gramas de farinha de grão de bico

15 gramas de sal

1 pedaço de gengibre ralado

1 cebola roxa

2 pimentas  [usei 1 vermelha e 1 verde]

1/2 colher [chá] de pimenta cayenna

1/2 colher [chá] de açafrão em pó

1 colher [sopa] de orégano

Coentro fresco e cebolinha frescos à gosto

150 a 200ml de água fria

2 colheres [sopa] de óleo vegetal

Manteiga ou azeite para pincelar [opcional]

1. Comece picando a cebola, as pimentas [retire as sementes] e as ervas. Eu piquei tudo bem pequeno, acho que assim a massa absorve mais sabores. Eu optei por ralar o genbibre mas você pode picar bem pequenino se preferir;

2. Coloque então todos os ingredientes em um bowl, exceto a água e o óleo, e misture rapidamente. Acrescente então os líquidos [comece com 150ml de água e acrescente o restante se necessário] e vá misturando tudo – usando uma colher ou as mãos. Não precisa sovar, mas sim incorporar tudo muito bem até a massa de formar e se tornar bem homogênea. Eu faço a massa dentro de um bowl grande, se preferir trabalhe sobre uma bancada, mas salpique um pouco de farinha sobre ela. NOTA: essa massa é um pouco grudenta mesmo, lembre-se que a receita leva mais farinha de grão de bico do que trigo, então a consistência é diferente de um pão convencional. Se achar necessário, vá acrescentando mais farinha aos poucos;

3. Cubra então a massa e deixe descansar por 20 minutos. Depois divide-a em 8 partes [ou mais, se quiser pão menores] e abra cada parte com um rolo, sobre uma superfície enfarinhada, formando um disco de aproximadamente 15cm de diâmetro. Isso é só uma referência – o pão nem precisa ser redondo, eu na verdade sempre faço um formato bem orgânico;

4. Cozinhe os pães em uma frigideira, em fogo médio, até dourar bem dos 2 lados. Com o pão ainda quente, pincele manteiga derretida ou azeite [se quiser pode ralar um dente de alho e misturar na manteiga / azeite antes de pincelar, fica muito bom].

Sobre o excesso de cenouras, primeiramente eu pensei em fazer minha receita de bolo de cenoura favorita da vida – juro, o bolo é maravilhoso, super fofo! Mas….essa semana acho que já comi toda a minha cota de bolo, então fui de Homus!

1 cenoura média [aproximadamente 120 gramas]

2 colheres [sopa] de fumaça líquida

1 colher [chá] de sementes de cominho

1 lata de grão de bico [a lata tem 400 gramas, depois de escorrido fica com 240 gramas] – reserve a água

1 dente de alho grande espremido

1 colher [sopa] bem cheia de tahine

Suco de meio imão

1 colher [chá] de sal

Pimenta cayenna a gosto

1. Para fazer a cenoura defumada: descasque-as, corte em bastões, tempere com a fumaça líquida e as sementes de cominho. Coloque em uma assadeira pequena, cubra com papel alumínio e asse a 200 graus por aproximadamente 25 minutos ou até ficarem bem macias;

2. No processador, coloque o grão de bico escorrido, aproximadamente 1/2 xícara da água do cozimento, as cenouras assadas e já frias e os temperos, bata até ficar bem homogêneo. Se achar que precisa de mais líquido, coloque. Teste o tempero e ajuste ao seu gosto;

3. Para servir, coloquei um pouco de azeite, páprika defumada, hortelã, pimenta do reino e sementes de romã – just because I can’t help myself!

RENDIMENTO: 6 a 8 porções

2 batatas doce pequenas assadas com a casca

1/3 de xícara de farinha de aveia

1/4 de xícara de panko ou farinha de rosca + um pouco para empanar

1 colher [sopa] de páprica defumada

1 colher [sopa] de alho em pó

1 colher [sopa] de cebola em pó

1 colher [chá] de all spices

Sal a gosto

1. Asse as batatas inteiras e com a casca, envoltas em papel alumínio, por aproximadamente 50 minutos a 200 graus – ou até estarem bem macias, mas não desmanchando. Retire do forno, espere esfriar um pouco e retire as cascas, com as mãos mesmo – saem com facilidade!

2. Coloque as batatas em uma tigela e amasse-as com um garfo. Não é necessário fazer um purê, é até bom deixar alguns pedacinhos na massa. Adicione os demais os ingredientes e misture tudo muito bem. Prove e veja se o tempero está bom, caso necessário acrescente mais sal ou especiarias;

3. Coloque a massa na geladeira por ao menos 20 minutos: apenas para firmar um pouco e ficar mais fácil para modelar os bolinhos – enquanto isso você prepara o vinagrete picante de feijão preto [ingredientes e preparo estão mais abaixo];

4. Retire a massa da geladeira, coloque um pouco de farinha panko [ou farinha de rosca] em um prato. Unte suas mãos com óleo, modele os bolinhos e passe-os pela farinha para empanar;

5. Grelhe em uma frigideira com um pouco de azeite, em fogo médio, até dourar. Vire os bolinhos para grelhar do outro lado. Se preferir você pode fritar, claro.

RENDIMENTO: 5 bolinhos

1 xícara de feijão preto cozido e escorrido

1/2 cebola roxa cortada em meia lua

10 tomates cereja cortado em gomos

Suco de meio limão

1 punhado de coentro

1 pimenta dedo de moça picada

Azeite, sal e pimenta para temperar

1. Prepare todos os ingredientes: pique a cebola, os tomates, o coentro e a pimenta como desejar;

2. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture tudo. Na minha opinião, há 2 segredinhos para um vinagrete delicioso: primeiro, use sal! Não tenha medo – o sal, quando bem utilizado, levanta os sabores! Segunda coisa: encontre o equilíbrio entre o limão e o azeite – o ácido também levante os sabores, mas se utilizados demais, pode matar os sabores. Em sempre uso mais ou menos 1 parte de limão ou vinagre para 2 partes de azeite.

#DICAs

INGREDIENTES

2 a 3 cebolas roxas[use a branca se preferir]

330ml de cerveja [usei Pale Ale]

1/2 xícara de vinagre de maçã

1 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de sopa de sal

1 dente de alho

1 folha de louro [use também 1 ramo de tomilho se vc tiver]

Pimenta em grãos

PREPARO

1. Corte as cebolas como desejar: em fatias, meia lua, em gomos ou em pequenos pedaços;

2. Coloca tudo [exceto as cebolas] em uma panela e leve ao fogo até o açúcar dissolver – não precisa ferver;

3. Disponha as cebolas em um recipiente e despeje o líquido ainda quente;

4. Deixe em temperatura ambiente até esfriar. Tampe e depois transfira para a geladeira. Fica muito mais saboroso após uma semana.

mais receitas COM AFETO

Algumas coisas que acho que fazem muita diferença pra se fazer uma boa coxinha em casa: usar caldo de frango caseiro, fazer o recheio de véspera e manter na geladeira (ele fica mais firme e MUITO mais saboroso) e por último, usar uma farinha de pão caseira para empanar – acho a farinha de rosca muito fina…com a farinha de pão caseira, acho que as coxinhas ficam mais crocantes! Ah, e claro que com a receita desta massa você pode também fazer bolinhas de queijo, risoles e pirar nos recheios da coxinha. Dizem por aí que coxinha é só de frango, mas há controvérsias….a coxinha é sua e você recheia com o que quiser.

Eu não coloquei aqui a receita exata do recheio, pois não sigo quantidades exatas, mas vamos a uns poréns: 300 gramas de peito de frango são suficientes para rechear a quantidade de massa de coxinhas que a receita renderá. Gosto de cozinhar o peito de frango no caldo caseiro, depois desfio com um garfo mesmo. Aí refogo em uma panela com azeite, alho, cebola, sal, pimenta do reino e ervas frescas.

INGREDIENTES

2 xícaras de caldo de frango ou legumes [uso caldo feito em casa]

2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1 ovo + 2 xícaras de farinha de pão [farinha de rosca] para empanar

PREPARO

1. Leve o caldo ao fogo e adicione a manteiga;

2. Quando ferver desligue o fogo, coloque toda a farinha e os temperos e mexa tudo muito bem com uma colher de pau até  massa se formar [é bem rápido];

3. Transfira a massa para um tabuleiro e aguarde que esfrie. Sove com as mãos por 2 minutos, até a massa ficar bem macia e homogênea. Caso necessário acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo [somente se a massa estiver grudando nas mãos];

4. Para esta receita o rendimento é de 12 coxinhas de tamanho médio – significa que é algo entre aquelas coxinhas pequeninas servidas em festa e as grandes servidas nas padocas… Se for fazer as de tamanho médio, divida a massa em 12 partes;

5. É muito simples formar as coxinhas – não desanime se as primeiras ficarem meio feiosas, é normal. Vá fazendo as demais e você verá que vai pegando o jeito e elas ficam mais bonitonas. Então, pegue uma parte da massa, coloque na palma da sua mão, achate-a bem, coloque um pouco do recheio, vá dobrando as bordas, fechando e dando o formato de coxinha – delicadamente. Vá seguindo seu sexto sentido!

6. Coloque o ovo em uma tigelinha [bata ligeiramente com um garfo] e a farinha de pão em outro recipiente. Então passe cada coxinha pelo ovo e depois pela farinha de pão. Repita com as demais;

7. Frite as belezinhas em óleo bem quente até dourarem [assim que retiro do óleo coloco em uma peneira, acho que ficam mais sequinhas].

Enjoy! Adoro comer coxinhas com molho de pimenta caseiro e uma boa cerveja gelada!

#DICAS

As coxinhas podem ser congeladas por até 3 meses: primeiro congele-as em uma bandeja ou forma e depois de já congeladas, armazene-as em um saco de congelamento. Quando eu congelo, prefiro descongelar antes de fritar, acho quem ficam mais crocantes.

Essa massa também pode ser utilizada para fazer Bolinhas de Queijo ou Risoles

mais receitas deliciosas

Mas de qualquer forma há tempos estava pensando em um post com receitas para reaproveitar sobras de levain e…aqui está! Receitinhas fáceis e, claro, deliciosas. Se alguém tiver alguma outra ideia e quiser compartilhar, por gentileza deixe um comentário no final do post.

CLIQUE NAS IMAGENS PARA ACESSAR AS RECEITAS

#1 FLATBREAD

Os flatbreads são pãezinhos achatados que você prepara em um piscar de olhos e os grelha na frigideira ou em uma chapa – ou pode também levar ao forno, mas não é necessário. Ficam crocantes e deliciosos, gosto para acompanhar sopas e saladas, fazer sanduíches ‘enrolados’, piadina ou até uma pizza de frigideira.

#2 waffles e panquecas

Eu simplesmente viciei nessa receita: os waffles ficam maravilhosamente saborosos, macios por dentro e crocantes por fora. As panquecas idem….e é impressionante como são leves – experimente! Com a mesma receita é possível preparar os waffles e as panquecas – você decide. Meu conselho: faça as duas!

#3 GRISSINI E CROSTINI

Amo demais essa receita super versátil que rende deliciosos snacks para servir antes da refeição com algumas pastinhas caseiras….

#4 panquecas de batata doce

Uma opção super saborosa e diferente para o seu café da manhã – lembrando que toda receita de panquecas também podem ser preparados na versão waffles e vice versa!

#5 BISCOITINHOS

Esses biscoitos com levain são tãaao deliciosos – sempre tenho em casa! E você pode variar a receita acrescentando especiarias, sementes ou o que mais sua criatividade mandar.

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