Eu estou sempre inventando receitas com cenoura e não poderia deixar de fazer algum pão com ela. Tem outras duas receitas de pão de cenoura aqui no blog, então dessa vez decidi fazer um brioche. Ficou bem macio e com sabor muito bom, gostei bastante da minha receita de brioche de cenoura.

A receita em si é bem simples – utilizaremos aqui um método chamado Tangzhong: consiste em primeiramente se preparar um roux [imagine um mingau feito apenas com leite, água e farinha – é isso!] e depois misturá-lo à massa. O roux tem a mesma função de um emulsificante: eu já uso esse método há tempos para o preparo de brioches e pães macios em geral, o resultado é excelente! Não se deixe enganar pelo nome ‘complicado’: o método é bem simples. Veja o passo a passo com atenção e permita-se fazer um pão maravilhoso em casa.

NOTA: repare que há duas preparações que devem ser feitas com antecedência para essa receita – o roux e o purê de cenoura. 

45 gramas de água

45 gramas de leite integral

15 gramas de farinha de trigo

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem com um fouet, até a farinha se dissolver por completo;

2. Cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo, até a mistura engrossar e se tornar uma espécie de mingau bem encorpado [nem líquido, nem muito firme], isso levará aproximadamente 3 minutos;

3. Transfira o roux para uma tigelinha ou um prato e cubra-o com filme plástico, de modo que o plástico toque na superfície do roux, a fim de evitar que se forma uma película. Deixe esfriar completamente para utilizar na receita.

40 gramas de leite levemente morno

6 gramas de fermento biológico seco

3 gemas

200 gramas de purê de cenoura já frio [apenas cenoura cozida e processada]

400 gramas de farinha de trigo comum

15 gramas de leite em pó

60 gramas de açúcar

6 gramas de sal

1 colher [chá] de canela

1 colher [chá] de ‘5 especiarias chinesas’ [opcional, mas faz diferença no sabor]

90 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1. Misture primeiramente o leite e o fermento e deixe repousar por 5 minutos, apenas para ativar o fermento;

2. Em uma tigela grande coloque os demais ingredientes [não esqueça o roux que você preparou anteriormente!], exceto a manteiga, junte a mistura de leite com fermento e sova até a massa ficar bem macia – em torno de 5 minutos [eu sovo na batedeira planetária];

3. Incorpore a manteiga em 3 adições, sovando em média 5 minutos a cada adição e mais 5 minutos extra no final. Então ao todo serão 20 minutos de sova;

4. Cubra a massa e deixe-a fermentar em um local quentinho [pode ser dentro do forno desligado e com a luz acesa] até a massa dobrar de tamanho – aproximadamente uma hora e meia;

5. Agora que a massa cresceu, vamos retirar o ar de dentro dela, dando leves socos com as costas da sua mão. Modele seu brioche como preferir: eu dividi a massa em 8 partes, fiz umas esferas [desculpa, sou arquiteta, não falo bolas, rsrs] e preenchi a forma com elas;

6. Agora o brioche precisa crescer novamente – desta vez, em torno de 1 hora é suficiente;

7. Asse o brioche em forno preaquecido a 180 graus por 20 a 25 minutos – pães macios cozinham rápido, se você ficar na dúvida, faça o teste do palito, nunca falha. Eu não pincelo brioche com ovo batido, acho que a superfície fica muito rígida, não me agrada. O que eu faço é pincelar manteiga na superfície do brioche assim que retiro do forno. Se quiser ousar, pode pincelar uma mistura de manteiga e mel [na mesma proporção], fica MUITO gostoso e com aquela ‘cara’ de pão de padaria.

# DICA